1樓：小目靈
絕大多數人煮小公尺粥。
它是一件簡單的事情。只要加水，放上公尺飯，就可以直接煮了。雖然這沒有問題，但煮小公尺粥的味道就差多了。
但是，如果你在煮小公尺粥的時候加一點大公尺，和粥混在一起，煮熟的大公尺粥的味道和質地就會有很大的不同。而小公尺粥也很粘，入口軟糯。這是因為加入大公尺後，大公尺本身含有一定量的支鏈澱粉和直鏈澱粉。
在公尺粥的加熱過程中，公尺會有很好的粘性，這將使整個公尺粥更加粘稠和柔軟。10:1左右可以。
用這種方法煮的大公尺粥味道最好。
這時，就會有人質疑，煮小公尺粥需要加鹼性麵條嗎？這大公尺粥不是酸的嗎？不客氣。
一般情況下，我們直接用自來水煮公尺粥，有時煮熟的公尺粥總是感覺顏色發白。小公尺除了是舊公尺和新公尺這一事實外，還與水質有關；一般我們喝的自來水是弱酸性的，所以在這個時候，我們可以在煮公尺粥的時候加入一點鹼性的表面來中和酸鹼。用這種方法煮出來的大公尺粥不僅色澤漂亮，而且黏糯可口。
把小公尺放入鍋中煮十分鐘後，可以滴幾滴香油。這樣一來，一是芝麻油。
本身具有濃郁的芝麻香味，二是把芝麻油放在小公尺粥裡，可以起到很好的凝固效果；經過長時間的烹飪，公尺油會在芝麻油的作用下很好。用這種方式熬成的稀飯，不但香噴噴的，而且稀飯上的公尺油也會變得越來越漂亮，這是很貪吃的。
如果放冷水：小公尺會直接沉到鍋底。如果加熱過程中不經常攪拌，很容易燒壞鍋底；其次，把冷水和熱冷水慢慢直到它需要一定的時間來開啟罐子，並在這個時候小公尺相當於浸泡在水裡，不僅是烹飪時間長，而且小公尺的香氣物質浸泡很長一段時間將在一定程度上受損，所以用這種方法煮的小公尺粥的味道自然會差很多。
2樓：網友
煮小公尺粥時加一些鹼面能使小公尺粥構架的濃稠，吃起來也更管飽，而且鹼面能中和小公尺粥的酸味一般加一小勺即可。
3樓：夾竹桃
主要是因為加了鹼面以後小公尺粥的色澤會更好，用量控制在一鍋粥加入半個指甲蓋的鹼面就可以了。
4樓：清清夢澤
煮小公尺粥加一些鹼面，能讓小公尺粥更加的粘稠軟糯更香，鹼面一般加一小勺即可。不要加的太多。
小公尺粥加鹼面有什麼作用
5樓：健身達人小俊
小公尺粥加鹼面的作用：鹼面能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用。
鹼面的缺點是對小公尺粥中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加鹼面，使口感更粘稠，就應該在起粥前的3分鐘放鹼面，使其融化再慢熬一會即可食用。
小公尺粥放鹼好嗎 是因為什麼
6樓：劍經業
1、是不好的；生活中常有些人在煮白公尺粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。
2、但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了公尺（大公尺、小公尺）中最為寶貴的營養素，如維生素b1和維生素b2。而且因為維生素b1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小公尺粥時一定不要加鹼。
煮小公尺粥為什麼要放鹼
7樓：乾萊資訊諮詢
原因有以下：1.加快成熟：
粥裡面放鹼可以使鹼破壞糧食中的細胞，從而增加公尺的吸水性，使公尺易於成熟和粘稠，用老爸的話說：「以前部隊炊事班熬粥，公尺湯都給熬綠了，喝起來特別香」。這也是他為何喜歡熬粥放鹼的原因。
2.加快穀物中的澱粉糊化：熬粥放鹼後鹼會使穀物中的澱粉加速糊化，從而熬出來的粥特別粘稠，而且帶有鹼的香味。
3.喝了比較容易消化：加鹼熬出來的粥比較爛糊，而且鹼可以綜合胃裡面的胃酸，一些消化不好和胃酸過多的人吃加了鹼的粥反而更容易消化一些。
小公尺粥裡能放鹼面嗎？
8樓：匿名使用者
小公尺粥酸性，鹼面鹼性，不能。
煮小公尺粥放鹼面還是小蘇打
9樓：芋圓不想圓
建議放小蘇打。首先大多數維鉛空生素都極其怕鹼，而鹼面中裡的鹼含量高會含激咐破壞到小公尺粥的營養成分，使其粥裡面的維生素b1和b2減少，而小蘇打的鹼性相對較弱，不僅不會破壞到小公尺粥的營養成分，還能使粥變得黏稠。
小蘇打的外觀顏色呈白色，一般為細小晶體狀。
小蘇打因其主要是呈弱鹼性而常被用於食物的發酵談純中使用。
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