1樓：路千滿殘滑
買些辣椒回來做幾瓶剁椒醬，剁椒醬做好後用乾淨的玻璃瓶密封好放冰箱中儲存一年都沒問題。從小就開始接觸辣椒，各種口味的辣都能接受。來北京後吃辣椒的機會逐漸減少，一方面是因為北方天氣乾燥，經常吃辣容易上火；另一方面是家裡有孩子，孩子平時也不能接受辣的食物，做飯菜時就要考慮照顧到他，於是辣椒慢慢淡出家裡的餐桌。
吃辣的習慣後突然不吃特別不適應，飯菜吃起來也顯得不香，有些菜還必須要加辣椒才好吃怎麼辦呢？後來就琢磨著用辣椒醬替代，隨時想吃的時候可以單獨新增一點，直接拌一拌或者是重新下鍋炒一炒都特別香，慢慢發現辣椒醬真是個好東西。之後就開始自己動手做，頭兩年做的時候都是挑選比較辣的紅辣椒做，後來發現不經常吃辣的對辣椒的接受程度也開始降低，於是就改用不辣的紅辣椒做剁椒，選用這種辣椒做的用來拌菜或炒菜味道也特別好，同時小朋友都能接受。
和小朋友同學的媽媽一起去農家菜園裡採購了一些紅辣椒，她也是為了做剁椒專門挑選這種紅辣椒，買回來後就抽空做了起來。做好後分享了一瓶給朋友，剩下的兩瓶就自己留著慢慢吃，最近晚上做炒菜或早餐做拌菜時都會放一些這個剁椒醬味道特別香，小朋友也很喜歡吃。
準備材料：
紅椒3斤、蒜3個、鹽適量。
製作方法：
1、紅椒洗乾淨後瀝乾水分，蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分（洗的時候一定要徹底清洗乾淨，辣椒建議乙個個用流動的水沖洗，洗完後放濾網中控幹水份或者是用吸水紙擦乾表面的水分）
2、紅椒去掉蒂後切碎、蒜剁碎，然後一起裝乾淨的盆中（如果怕麻煩不喜歡用刀剁，可以用料理機絞碎，建議不要攪得太碎，太碎會影響剁椒醬的口感）
3、加入適量的鹽，用乾淨的筷子拌均勻（筷子不要沾生水）
4、用勺子將拌好鹽的剁椒醬裝玻璃瓶中（玻璃瓶提前用開水清洗乾淨並瀝乾水分），蓋上蓋子密封好，想吃的時候用乾淨筷子或勺子舀一些出來。
1、辣椒和蒜洗乾淨後一定要瀝乾水分，沒瀝乾水分時間放久了容易變味。
2、裝辣椒醬的瓶子要無水和無油，用之前用開水消毒。
3、吃的時候，需要多少拿多少，沒吃完的不能再放回原瓶中。
4、從瓶子中取辣椒醬的筷子或勺子一定要乾淨無水無油。
5、做好的剁椒醬放冰箱中冷藏，放置一年都不會有問題，做好後建議放15天左右再吃，剁椒裡的蒜香味都散發出來了。
6、個人口味比較清淡，做剁椒時也不喜歡放太多鹽，鹽的用量比平時炒菜時再一些即可。
2樓：芴玥
其實剁椒醬的製作是非常簡單的！買好合適的辣椒，準備好刀以及盆，再充分的剁辣椒，在剁辣椒的最後加入少許的鹽和蒜即可！剁辣椒在很多菜裡都可以加，我最喜歡的就是剁椒魚了！！
3樓：龜戲
要用到，1：鹽巴，2：辣椒，3：水，4：油。也不是什麼菜都要放的，一般做川菜的時候放的多一點。也可以當蘸料吃。
4樓：那天那時
自制剁椒的原料有紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g。蒸雞翅，蒸帶魚，蒸蝦等等還有很多菜都可以用剁椒。
剁椒醬的製作方法及配料是怎麼樣的？
5樓：黑旋風不黑
辣椒醬製作步驟：
準備用料銀仿：辣椒5000g、油1000ml、鹽500g、白糖350g、味精檔搏滑。
25g、甜麵醬。
1000g。
1、準備新鮮紅辣椒洗淨。
2、晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。
3、辣椒從中間一剖亮開，去籽，放在案板上剁碎。
4、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。
5、隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，行臘要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
6、水汽耗盡的時候，油開始透出來。
7、這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。
8、加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
9、成品。<>
製作辣椒醬怎麼做，要放哪些調料？？？？
6樓：小劉說職業
自制辣椒醬。
主料。紅辣椒。
6斤。輔料。蒜。適量。
白糖。適量。
花生碎。適量。
熟芝麻。適量。
洋蔥。適量。姜。適量。
香葉。適量。
香果。適量。
三奈。適量。
八角。適量。
桂皮。適量。
花椒碎。適量。
菜籽油。2斤。鹽。適量。
步驟。1.準備打細的辣椒醬，蒜是和辣椒一起用攪拌機打細的。
2.準備大料，香葉，香果，桂皮，三奈，八角，洋蔥，姜。
3.芝麻炒熟，花生炒熟在去掉皮，在做碎，花椒碎沒有可以用花椒麵代替，4.鍋裡倒入油，把步驟3的調料全部倒入油鍋裡慢慢油炸出香味。
5.炸制香料黃黃的就用篩漏撈出控油。
6.在用勺子把打細的辣椒醬慢慢倒入油鍋裡，火一定要關的最小，不然鍋裡油沸騰起來傷到不好，7.全部把辣椒倒入油鍋裡，在開中火熬製。
8.要不停的用勺子攪拌，中小火慢慢熬製15分鐘左右。
9.熬製辣醬裡面的水分幹，鍋裡吐油的時候，在放上鹽，邊嚐嚐邊放鹽，合適就可以了。
10.在放上白糖適量。
11.在放上花椒碎，沒有可以放花椒麵。
12.在倒入熟芝麻。
13.在倒入花生碎。
14.中小火在一起熬製10分鐘左右，要不停的攪拌。
15.最後熬製鍋裡完全吐油就可以關火了。
16.在涼冷。
17.在把涼冷的辣椒醬全部裝在乙個土罈子裡面，上面的油要掩蓋裡面的辣椒醬，這樣儲存的時候要久一點，18.辣椒醬全部裝完了，在蓋好蓋就完成了。
天后，辣椒醬就可以食用了。
小貼士。自制辣椒醬，火候要慢火熬製，
7樓：前方守候
蒜，豆鼓，花生油，辣椒，柱候醬，搗碎混炒即可。
8樓：網友
姜蒜酒，這樣就可以了。
9樓：李小公尺美食
廚師分享辣椒醬的製作技巧。
10樓：不見路長
製作的過程如下：
原料：新鮮紅辣椒，生薑，團蔥，鹽，味精，蒜子，糖，白酒適量。
製作步驟：1、將辣椒去蒂洗淨，將水分涼幹，將生薑去皮洗淨涼幹水分，團蔥、蒜子洗淨涼幹水分。大概比例辣椒，生薑，團蔥，鹽，味精，蒜子，糖為10：
1：1。根據自已的口味可以適量增減。
2、將涼幹水的辣椒、生薑、團蔥和蒜子一起打成漿，再將鹽，味精和糖加在一起攪拌均勻後盛於乙個罈子內密封。
注意事項：1、清洗製作的全過程不能粘油。
2、生薑，團蔥，蒜子主要是增加香味和抑制有害細菌的作用，所以多一點少一點不是很重要。
3、鹽很關鍵，攪拌均勻後嘗一下，口感要比平時吃菜所放的鹽重得多才行，少了會很酸。糖是提鮮的，所以一定要放，但是不能感覺出有甜味，除非你喜歡吃甜的。味精可以不放，吃的時候再放也行。
4、最後裝壇用的罈子最好是土罈子，邊上帶槽能盛水加蓋密封的那種。裝好後倒一點白酒在面了就可以了。隨吃隨取。
做辣椒醬需要放什麼配料
11樓：乾萊資訊諮詢
做法。1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！(一定要晾乾！)菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！
甜辣味辣椒醬。
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤_，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在乙個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
豆瓣辣椒醬。
幹辣椒2斤。
輔料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。
做法：先把辣椒切成小段，然後把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然後放入上述所有的調料(除豆瓣醬、白酒除外)，大概小火炒5分鐘。
2.然後加入豆瓣醬炒制10分鐘，聞到香味就加入白酒即可起鍋了。
做辣椒醬需要放什麼配料
12樓：公尺粒聊生活
做辣椒醬需要配料以及方法如下：
食材：紅辣椒300g、生薑3g、菜籽油10g、香葉3g、桂皮5g、花椒10g、白糖5g、食鹽10g、花椒麵3g、花椒麵10g、豆豉3g、水50g。
1、準備材料。
做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生薑、菜籽油，香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒麵、白芝麻和豆鼓等。
2、處理紅辣椒。
購買新鮮的紅辣椒，將紅辣椒放在清水裡面清洗乾淨，把辣椒蒂去掉，放在盆子裡面瀝乾水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸乾淨，把辣椒剁成碎末。
3、準備配料。
生薑切成碎末，在鍋裡面倒入適量的油，把香葉和桂皮、花椒等倒進鍋裡面翻炒，用勺子將香料舀出來放在碗裡面備用，生薑末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋裡面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒麵，把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，炒制十分鐘即可關火。
4、放涼裝罐。
把炒好的辣椒裝進乾淨的玻璃瓶子，確保玻璃瓶子沒有水分，將玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進冰箱冷藏。
剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢，做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
能幹的人，都是自己醃製的剁椒，不過許多人還是會買現成的。比如丹爺辣醬，辣妹子剁椒醬壇壇香精製剁紅椒醬，翻天純鮮剁椒醬，等都不錯。做剁椒魚頭的注意事項 一 魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒 檸檬汁 蔥薑汁都是為了更好去腥 二 蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為...
小米辣做的剁辣椒味道怎麼樣，剁椒和泡椒有什麼區別？
剁椒又名剁辣子 罈子辣椒 七姊妹剁椒 七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒 食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸...
街邊小吃油炸串串夾饃抹的醬是用什麼調料做的
有鹹醬和辣醬，辣醬是用辣椒醬,甜麵醬,麻汁醬,按自己的口味調製成的。鹹醬是用 版甜麵醬麻 權汁醬調製成的。自制街邊香辣醬的做法和配方 鮮紅辣椒2斤 食油1斤 牛肉或大肉1斤 精瘦肉 食鹽3兩 白糖2兩 生薑3兩 花椒麵1兩 味精1兩 白酒1兩 甜麵醬5兩 花生米3兩 炒後壓碎 芝麻2兩 炒後壓碎 做...