1樓：閒著閒著不如學點啥
能幹的人，都是自己醃製的剁椒，不過許多人還是會買現成的。比如丹爺辣醬，辣妹子剁椒醬壇壇香精製剁紅椒醬，翻天純鮮剁椒醬，等都不錯。
做剁椒魚頭的注意事項：
一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
2樓：灰青澀空氣
1、紅尖椒洗淨，晾晒到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾晒乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏儲存，醃漬7天后即可食用。
做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
3樓：李有才
市場上有剁椒賣，還要加賣豆鼓蒸魚、醬油、薑絲、鹽、油就行，還可以自己做剁椒也行。
4樓：g永4訔熱矄
平時自己在家也會做剁椒魚頭，基本都用的賀福記魚頭剁椒，做法簡單，味道也好，家裡人都喜歡吃。
5樓：匿名使用者
津山口福的魚頭剁椒還不錯 味道正宗 辣度適中
6樓：冒夜推哨
1.將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段， 2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上剁椒醬、薑末、鹽、味精，料酒， 3.
魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸， 4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。 特點：
肥而不膩，鹹鮮微辣。 用超市買的現成的剁椒醬是很方便。
剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好
7樓：匿名使用者
要自己買來的剁好的，醃製10天左右，或著用醬辣椒，也就是醬椒魚頭，比如買來一包包的朝天椒
8樓：葉小
其實自己做的剁椒醬味道最好，如果實在不會做的話那就選擇海天的咯，海天的剁椒醬味道很好的。
海天是中國最大的專業調味品生產企業，溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，其工藝講究、口感醇厚的釀造方法領先同儕。
2023年，佛山25家實力卓著、美味悠遠、香譽港澳的古醬園謀略合併重組。「海天醬園」是25家醬園中歷史最悠久、規模最巨集大、產品品類最多、影響也最廣的一家老字號醬園，因此一致同意將新組建的廠命名為「海天醬油廠」。天時、地利、人和，佛山制醬業的「原始積累」提供高起點的發展平臺，海天破繭而出，2023年即躋身國有大型企業行列，2023年，海天成功轉制，駛上發展的快車道，並快速成長為中國最大的醬油產銷、出口企業。
至2023年10月28日海天（高明）調味食品****盛大落成，海天已卓然而成全球最大的專業調味品生產和營銷企業。
海天一直致力於用現代科研技術對傳統釀造工藝的傳承和創新，建成了全球面積最大的玻璃晒池群，和多條世界領先的全自動包裝生產線，從國外引進成套科研檢測裝置，打造從「中國味」到「世界品牌」美味健康的系列產品。
9樓：匿名使用者
最好自己做，食品不安全。
10樓：怪力歐尼
狀元俠有一款專門做剁椒魚頭的醬料，製作簡單方便！只需要三步就可以做好剁椒魚頭！先把魚洗淨，在把醬料澆在魚頭上，蒸鍋上汽後蒸10-15分鐘就可以了！簡直就是懶人神器，小白福音
剁椒魚頭用哪個牌子的剁椒？
11樓：匿名使用者
自制剁椒方便又無防腐劑,最好啦.買紅的辣椒,洗乾淨,晒到表面看不到水珠就行啦,所有用具都要保持無油份,用刀剁碎,加鹽,大蒜頭(按自己喜好放)拌好,裝進瓶子密封一個星期左右,夏天三天左右就行了.
12樓：匿名使用者
直接去超市買罐裝的剁椒，方便又好吃，有個叫「壇壇鄉」牌子的不錯，我都是用這個做剁椒魚頭，很好吃！！！
13樓：匿名使用者
剁椒自己剁就行了呀！細小的紅綠小辣椒…
剁椒魚頭用什麼牌子的剁椒比較好
14樓：匿名使用者
我用的桂林產中邦牌的剁椒,柔潤鮮辣,香醇可口!大超市都有!
15樓：匿名使用者
我用的是自家做的，好吃，哎，想家了，好久沒吃過了。
剁椒魚頭要怎麼做？？選擇的剁椒哪種比較好？？
16樓：匿名使用者
要選用正宗的「湖南剁辣椒」醬。
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其製法：將魚頭單獨洗乾淨、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來歷據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面
剁椒魚頭（自制剁椒醬）怎麼做
17樓：匿名使用者
剁椒醬食材明細
紅辣椒 2斤
大蒜 4頭
鹽 200克
白酒 30克
白糖 50克
微辣 口味
其他 工藝
廿分鐘 耗時
簡單 難度
自制剁椒醬的做法步驟
1大蒜剝好備用。
2把紅辣椒洗淨,控的外表一點水都沒有,和大蒜一起剁成末。
3放到一個乾淨,無水無油,然後加鹽.白酒.白糖一起攪拌均勻。
4放到玻璃瓶中,15天左右就可以吃了,酒味也就沒有了。
5這是做好的剁椒醬,可以當做調料,也可以佐餐。
小竅門放入白酒可去腐,也就是不容易壞掉,還可以增香.
剁椒魚頭豆腐
主料；鰱魚頭 1個，豆腐 200克
輔料；太子剁椒 蔥姜 料酒 鹽 花椒
做法；1 準備好所用食材。
2 先將魚頭洗乾淨。
3 豆腐切成小條碼放在盤中，在豆腐上撒上少量的鹽醃製10分鐘。
4 準備好蔥姜。
5 魚頭從中間劈開，加入料酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘6 把蔥薑絲放入豆腐中間。
7 把醃好的魚頭碼放在盤中。
8 在魚頭上放一層剁辣椒。
9 蒸鍋放入水燒開，放入魚頭。大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。
10 取出魚頭，撒上香蔥。
11 另起鍋注入炒油，燒熱。
12 將熱油淋在魚頭上即可。
叨嘮；因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的怎麼做好吃
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？正宗湖南家常剁椒製做方法 1 首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點 沒有損傷 新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2 將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，3 將備用的辣椒剁成小碎粒，量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個...
剁椒魚頭怎樣做，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
教你剁椒魚頭最正宗的做法 教你做家庭版剁椒魚頭 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥...
剁椒蒸魚頭什麼蒸，剁椒魚頭蒸多久
大魚頭公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料採買 適合選用2斤半 公斤 重的新鮮胖頭魚魚頭。製作步驟1.將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。2.在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。3.加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。4.把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。材料 大頭...