1樓：網友
可能加的不是辣椒哦。
2樓：流火
黑胡椒粉，白胡椒粉。
3樓：網友
要麼變質了，要麼加入了有辣味的調料。
涼皮辣椒油要兩種嗎
4樓：網友
你做兩種辣椒油 無非就是要做一種辣的 一種不辣的，目的就是要照顧到不吃辣椒的顧客，但就辣椒而言，沒有絕對不辣的，再怎麼不辣，也有一定的辣味，另外就顧客而言 大凡是不吃辣椒的朋友看見辣椒的紅色也有一種拒絕的心理，但是如果我們直接不放辣椒油的話，則會影響到我們涼皮的香味的，所以 你只需要做一種比較辣的辣椒油就行了 不辣的那種用麻油代替，麻油和辣椒油相同之處就是都很香，不同之處則是香而不辣，這樣正好迎合了不吃辣椒的朋友的心理，相對我們來說也達到了目的，即沒有辣到顧客 又使顧客吃到了涼皮的香，可謂是揚長闢短，一舉兩得，另外做比較辣的辣椒油的時候 不要用最辣的辣椒，最好選擇中辣，因為大部分人還是適應不了特辣，而中辣的適應範圍則是非常廣泛的。還有就是適當的辣 可以提起涼皮的香，使人上癮，如此辣香相配，相得益彰，可以起到更好的效果。涼皮辣椒油怎麼做更好，我的口空間裡面有詳細的說明 還有手工涼皮的製作**等 可以看下的。
求全涼皮調料，辣椒油的做法，全套的，那位廚師高手知道？謝謝了！
5樓：你可能是豬嗎
把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱，直到油微微冒煙，然後開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，注意不要讓豆瓣醬糊鍋底。
豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，然後開始關火。
用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下菜籽油，然後再**稍微把油溫加熱即可。
把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣乙份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來。
辣椒油是一種調料，其製作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油製作方法相當講究：大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：
16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。
經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
6樓：網友
配料：花椒，辣椒麵，辣椒，芝麻，菜籽油。
做法步驟。1.準備好四種材料混合。
2.四種材料攪勻。
3.鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。
4.加溫到8成油溫240度左右關火。
5.沒有溫度計，用土辦法選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了，（蔥一定要確定沒有水，要不油會四濺 ）
6.高溫油（約250克）用勺子慢慢加入辣椒麵中，同時攪勻辣椒麵，讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透，這是給給辣椒油燙出香味。
7.剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。
8.將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中。
9.煉好的紅油加蓋存放。
7樓：網友
1、幹辣椒末和白芝麻放在一起；
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用；
3、直接放切碎的花生，不用去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒；
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了；
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
8樓：告訴
一、材料。
原料：辣椒。
配料：花生，芝麻。
調料：花生油，花椒。
二、做法。1、幹辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。
3、直接放切碎的花生，我沒有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
沉思狠美。採納率：40% 擅長： 暫未定製。
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用；
3、直接放切碎的花生，不用去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒；
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了；
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
9樓：無語的浮雲
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與。
自制花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作】燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
做涼皮用什麼辣椒油好？
10樓：半圓
自制的辣椒油吃著放心，也好吃，而且可以做多點，吃其他美食也可以加上。
食材用料。香葉 4一5片。
桂皮 1個。
八角 1個。
玉公尺油 適量。
花椒 適量。
二荊條 適量。
蔥白 3個。
燈籠椒 適量相剋食物。
小公尺椒 適量。
蒜頭 2個相剋食物。
白芝麻 適量。
生薑 2塊相剋食物。
自制辣椒油的做法。
1.辣椒擦洗乾淨後，鍋中加少許食用油，小火焙香。這裡我用**代替一下意思，先千萬別炒焦了。
2.用石臼將辣椒搗碎。
3.花椒磨成粉。
4.找乙個耐熱的大碗，將辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入裡面。
5.混合均勻。
6.鍋中放入適量的玉公尺油，油的量大約是辣椒粉混合物體積的2到3倍，再放入蔥白，生薑，蒜頭，桂皮，八角，香葉，小火熬製。(**中忘記放蔥白，請忽視)
7.不要急，慢慢熬，直到生薑和蒜頭蔥白表面呈金黃或焦黃色。
8.放入適量花椒繼續熬，出香味，關火，將所有香料用漏勺取出丟棄不用。(注意別把花椒熬焦了，有苦味就不香了)
9.取少許熬好的玉公尺油和先和辣椒粉混合物拌勻，讓辣椒粉先溼潤一下。
10.然後將剩下的玉公尺油重新加熱，再關火，稍微冷卻片刻後，倒入辣椒碗中，並同時快速攪拌。
11.香香的辣椒油就做好了，自然冷卻後，放入密封罐中。
12.涼拌菜，拌麵炒菜，都少不了它哦。
11樓：網友
買點辣椒粉在家自己製作非常好吃，新鮮放心。
12樓：手機使用者
鳳球嘜辣椒油味道挺不錯的，可以試試。
13樓：qq190三
賣涼皮的話，辣椒油的用量是很大的，基本每天都得三二十斤，如果買超市那種的話，**太高，另外也不適合涼皮用，超市的辣椒油都比較幹 硬，而涼皮的辣椒油要求很稀，即紅油多，這樣辣椒油的紅色才可以掛在涼皮上，涼皮看起來很紅很亮，就可以勾起食慾，當然辣椒油的香肯定是不用說的，所謂的香辣酸爽中的香和辣，主要說的就是辣椒油的，所以這個最好自己做。
14樓：攪烏矣桓
一般都是自己調製出來的，一般都是秘方的，不會告訴別人的，都是要花錢學習的。
15樓：靈巧錘鍁
朱其鎧《全本新注聊齋志異》以手稿本和鑄雪齋抄本為底本，出版時根據其他諸本為《連城》、《折獄·附則》、《樂仲》、《龍戲蛛》增補了「異史氏曰」，《三朝元老》、《盜戶》、《阿寶》、《黃將軍》增補了「附則」。後修訂版時，又根據新近影印抄本《異史》證明《夢狼附則二》（「又邑宰楊公」篇）確為蒲松齡所作，移至正文《夢狼附則》之後。《聊齋志異》的體式，題材，作法和風格多種多樣，思想和藝術境界是不平衡的。
就文體來說，其中有簡約記述奇聞異事如同六朝志怪**的短章，也有故事委婉，記述曲微如同唐傳奇的篇章。它的文學成就，體現了出於六朝志怪和唐人傳奇而勝於六朝志怪和唐人傳奇的創作特徵。
農村小夥吃涼皮，不放點辣椒能好吃嗎
16樓：從俊智
涼皮講究的就是香辣酸爽，如果沒有辣椒，就失去了涼皮的乙個最大的基本特色，所以，從事涼皮，辣椒是必須要有的，沒有辣椒，想做好涼皮真的是有點勉為其難，而現實中，真正不吃辣椒的顧客很少，佔比不到百分之五，所以不可因噎廢食，不能為了照顧百分之五的顧客而忽略的百分之九十的顧客。所以，這個辣椒必須有。完畢。
17樓：穀梁婷秀昔舒
不會，我們湖南人每天不吃辣椒就不舒服``沒看見好胖```反而我從沒長過肉`一直八十斤。但是吃太多辣會辣壞胃。
辣的肚子疼。
不要一次吃太辣的。
涼皮用的辣子面是辣椒麵嗎?
18樓：網友
是的，涼皮用的就是從市場上買回幹辣椒磨成粉，用油炸即可，不過辣椒油有投料的先後次序，否則炸不香。
19樓：qq19零
是辣椒麵，塊狀不好入味，辣椒油是由三十幾種調料熬製的。
20樓：莊芷荷
是呀，主要得看怎麼用油潑，潑油技術好的話，辣椒油會特別香。
蒸涼皮的時候會咧怎麼回事
裂口是涼皮製作過程中最常見的乙個問題，而且出現的時機最早，即涼皮出鍋時裂口就已經形成，它可以出現在涼皮的任何部位，大小五公釐至一公分。可以是零散的也可以是成堆成片的。凡是有裂口的涼皮都伴隨有斷裂的現象，斷裂也是涼皮製作過程中最常見的，它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末，主要包括 揭皮斷裂 涼皮出...
做涼皮時麵粉不沉澱是怎麼回事
和麵沒醒發好，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉 全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉 採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單 省工 省時 省力 品質好 保鮮時間長 乾淨衛生 成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵 醒面 抓面...
製作正宗涼皮的辣椒油配方是怎麼做的
各地口味不同，配方可以調整。涼皮調味方法 .辣椒油 把菜油放鍋裡煎熱，油溫在度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出 所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的 稍等油溫降下，大概在 度左右，可放入生辣椒麵到油裡。油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很...