1樓：凌卿倩
各地口味不同，配方可以調整。涼皮調味方法：
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。
然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
加工涼皮、公尺皮、河粉、釀皮、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
2樓：網友
取一半搗碎的辣椒粉，放入不鏽鋼的盆內，適量白芝麻、適量鹽、白糖等進行攪拌均勻備用。（辣椒油也可以加入牛肉粒，肉末、豆豉等等口味的）
將煉製好的蔥油，油溫燒至冒青煙時，把油用勺子澆辣椒粉裡，邊澆邊攪拌。等剩下的蔥油，油溫低一點的時候，把剩下的一半辣椒粉倒在不鏽鋼盆內，再次進行攪拌，將剩下的蔥油澆上後、倒入適量白酒攪拌即可。（白酒起到發酵的作用）
涼皮辣椒油的製作方法（秘方）
3樓：乾萊資訊諮詢
用料：油500g、辣椒麵80g、生白芝麻15g、大料粉15g、醋適量涼皮辣椒油的做法：
1、首先準備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒麵；
2、鍋裡放入油，不要太滿，要不然放辣椒麵時會溢位來；
3、油175度放入生芝麻攪拌均勻；
4、放入大料粉攪拌；
5、油不太熱時分三次放入辣椒麵；
6、最後滴幾滴醋，醋可以激發辣椒的香味；
7、關火，大功告成。
小貼士：1、辣椒麵要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。
2、放辣椒麵進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。
3、辣椒可以選擇自己能接受的辣度。
涼皮辣椒油的製作方法（秘方）
4樓：乾萊資訊諮詢
用料：幹辣椒30克、蒜3瓣姜2片、芝麻適量、十三香少許、花椒粉少許、孜然粉少許、生抽適量、菜籽油或花生油適量。
2、開小火，鍋里加適量油，把幹辣椒放進去翻炒。
3、用鍋鏟不停的翻炒，當聞到一股非常香的辣椒味，就說搭派明炒好了知告賀。
5、撈出炒好的幹辣椒，裝盤放一邊晾涼備用即可。
6、這時候洗乾淨蒜頭和姜，把它們切成蒜沫和姜沫。
7、準備乙個研磨搗蒜器，再準備乙個大一點的不鏽鋼小盆或陶瓷碗。
8、把炒過的辣椒放進去，分次放入慢慢搗碎。
9、搗碎好之後，加入之前準備好的友襪蒜沫和姜沫，再加芝麻、十三香、花椒粉和孜然粉。
10、然後加入適量的生抽把所有材料拌溼，再攪拌均勻。
11、把預先準備的熱油澆在上面。注意：油的氣泡上公升的很快，如果容器不夠大，可分兩次。
12、把剩下的一點熱油倒了進去，待油晾涼後可裝入乾淨的玻璃瓶裡，辣椒油不易變質，儲存室溫儲存或冷藏儲存均可。
涼皮辣椒油的調料配方 陝西涼皮辣椒油怎麼做
5樓：雙麗劍
涼皮是乙個非常好吃的食物，涼皮的好壞完全取決於調料的調製，接下來我們就來講一下涼皮辣椒油的調料配方和做法。
首先想要做涼皮的辣椒油我們要準備以下材料：辣椒粉和辣椒碎、花生碎、芝麻、花生油、花椒。
我們先把辣椒粉和白芝麻放到乙個容器裡面，攪拌在一起，放一些鹽，省得沒味道，儘可能攪拌均勻，這樣子有益於受熱均勻，以免一些芝麻被炸糊。
首先我們先在鍋中加入足量的油，等手感覺到油溫後把花椒和幹辣椒放入油中煸香，然後撈出。
然後把花生碎倒入鍋中炸香，然後把辣椒碎倒入油鍋中，等油溫在一次公升高後，把油直接倒在辣椒粉和芝麻混合的盆裡，用筷子攪拌一下。
涼皮辣椒油的製作方法（秘方）
6樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自陵拿制辣鄭汪基椒油喊謹？快來get吧~
7樓：曾豔華
酒精和汽油有什麼區別，酒精能不能啟動汽車？製作美味辣椒油只需兩步：
1、製作辣椒油時，需要準備***的辣椒粉和胡椒粉各適量，另外五香粉、芝麻還有食用鹽，都要適量準備一些，但辣椒粉的數量一定要多於其他配料，具體比例可以自己掌握。
2、把菜籽油放在鍋中，熬熟以後，放入香油，再放入八角和草果，炸出香氣，然後取出關火以後，等油溫降到五成熱時放入白芝麻，再把它直接倒入到準備好的辣椒麵中調勻，這時自制的辣椒油也就做好了。
對於每家公尺皮店來說，鹽醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最頌正高機密。不過，選料的講究還是有跡可寬臘循的。辣椒選自秦椒，風乾後剪去辣椒把、鐵鍋裡焙乾、石碾子上碾成末、細羅子羅成面。
最後，將上等菜油在鐵鍋裡燒至六七成熱，痛快的倒進混合著各種獨家配料的辣椒麵，靜靜放置一夜，這辣椒油才算成了。
8樓：拔拔
用料：油500g，辣椒麵80g，生白芝麻15g，大料粉15g，醋適量步驟：1，首先準備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒麵。
2，鍋裡放入油，不要太滿，要不然放辣椒麵時會溢位來，油175度放入生芝麻攪拌均勻。
3，放入大料粉攪拌。
4，油不太熱時分三次放入辣椒麵。
5，最後滴幾滴醋，醋可以激發辣椒的香味。
9樓：共同學習吧
涼皮辣椒油的做法制作。
第一：就是準備材料。
需要色拉油，大料粉，姜蔥蒜，辣椒麵，白芝麻。
第二：要把10多種中藥打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香葉，羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末，備用。
第三：用電子稱嚴格按照配方程度一定量的油，姜蔥蒜，大料粉，辣椒麵，備用。
第四：先把鍋燒熱，之後放色拉油，然族遲冊後先放一點白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就放入全部白芝麻，然後再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉。一分鐘後，在放入辣椒麵。
辣椒油由於放了10多種中藥磨成的旦源大料粉後，味道會很香，這也是為什麼漢中涼皮能在口味上超越很多涼皮的原因。一兆巨集般的小攤位賣的涼皮，只有大料水能出香味，而我做的漢中涼皮，不僅僅有大料水，辣椒油也很香，這才是口味正宗，味道一流的原因。
辣椒油的做法，辣椒油的做法及配方
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辣椒油是怎麼做的，辣椒油是怎麼做的？
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做法，涼皮的製作怎麼做好吃，涼皮的製作的家常做法
用料主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 輔料花生油 2湯匙食鹽 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蠔油 2茶匙白砂糖 1 2茶匙 陳醋1.5茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克 涼皮的做法 1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋...