1樓：涼皮大王
和麵沒醒發好，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買。
2樓：網友
我用的最普通的那種麵粉，會沉澱的。是不是你洗的不夠，要把那個麵糰洗灰了，洗不出白水了。我也是新手沒事做著玩的，洗了一大鍋，才做出一碗涼皮。。
3樓：網友
沉澱的是澱粉 而不是麵粉 所以必須先洗面 不洗面 沒法做涼皮的。
一半面粉一半澱粉做涼皮
4樓：乾萊資訊諮詢
一半面粉一半澱粉做涼皮的方法步驟：
1、把150克小麥澱粉、25克高筋麵粉。
2克食用鹽。
放入乙個容器中，然後加入350克左右清水旦漏，用勺子攪拌至無顆粒狀態。（攪拌好的麵糊是比較稀的狀態，這樣做出來的涼皮才會透明。）
2、接下來我們需要用到乙個做涼纖者皮的鑼鑼，如果沒有的話可以用烤盤或者普通的不鏽鋼盆模豎爛來代替。在鑼鑼底部刷上一層薄油，把調好的麵糊充分攪拌均勻，舀適量麵糊倒入鑼鑼中轉動一下，讓麵糊自然流平。
3、鍋裡燒水，水開以後把鑼鑼放進去，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。
分鐘後開啟鍋蓋，可以看到麵皮已經成型，中間鼓起乙個大包，這個時候把鑼鑼取出來放去涼水中冷卻一下，然後輕輕的把涼皮撕下來。
5、涼皮做好以後要在表面刷一層香油，防止涼皮之間粘連。
6、最後把涼皮疊起來切成絲，放入盆中，加入鹽、蒜水、辣椒油、陳醋、生抽、雞精。
攪拌均勻，盛入碗中撒一些黃瓜絲即可。
用麵粉做涼皮後沉澱的澱粉放的太長時間底下沉澱出澱粉完全乾透應該怎麼辦？
5樓：蹬氛枚僦
1、沉澱。將過濾乾淨的水澱粉放在冰箱靜置乙個晚上，第二天端出來後將浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水澱粉，這就是做涼皮的原料了。2、開始做涼皮。
最好有專門蒸涼皮的器具，沒有的話，可以拿任意一種平底淺口的托盤代替。先往容器裡耍一層食用油，然後倒一勺子左右水澱粉，旋轉均勻。3、蒸涼皮。
將盛著水澱粉的托盤放到蒸鍋裡，或者燒鍋開水，將托盤漂在開水面上。中火大約分鐘後，取出托盤，放在一旁等它稍微冷卻後，用手一揭，一張晶瑩剔透的涼皮就做好了。4、處理麵筋。
之前洗出來的麵筋，可以加點鹼，稍微放置一會後，或蒸或煮，出來後就是吃涼皮時配的麵筋了。 做粉皮：1.
澱粉一袋，三口人吃大概2勺半就可以；
2.然後加水加少許鹽，如果喜歡勁性大一點地，水就不能多放 ；
3.焯水的鍋上灶，加滿水點火，直至燒開， 水面上放個類似盤子的dd，這個是用來做涼皮的模子，
為什麼澱粉的涼皮發乾不勁道
6樓：
製作過程不正確哦～以下是為您找到的解決方案方法一：有可能是因為沒有蒸熟，我們的水一定要滾開再下盤子蒸，中間操作時火不要停也不要開蓋，觀察麵皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。方法二：
可能是因為沉澱下的麵粉水倒得不乾淨導致麵粉糊太稀，可以採用新增澱粉度或者麵粉的辦法將粉漿和稠。方法三：可能是因為蒸的時候放的粉漿太厚不容易熟透，其實只要兩三公釐就可以了，然後記得一定要蓋蓋子不然蒸的涼皮會發硬。
方法四：有可能是因為製作百之前的麵漿處理不到位所致，兌漿在沉澱之後在製作之前，這一步往往區分被很多朋友所忽視，所以要想解決目前的問題，兌漿是絕對不可忽視的乙個環節。
做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
7樓：乾萊資訊諮詢
做涼皮用的澱粉是小麥澱粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。如果我們站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。
涼皮的做法如下：
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好，幾小時後， 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室24個小時，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖稀綢可以自己掌握。燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。
4、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中，每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
做出的涼皮散發黏不筋道怎麼回事
8樓：
摘要。您好親<>
做出來涼皮發散，發黏，不筋道有以下幾個原因：
1、未蒸熟：水溫必須達到100攝氏度才能蒸制，蒸制期間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7至8公分直徑方可；
2、沉澱下的麵粉水殘留：可採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠；
3、蒸制時放粉漿過厚：不易熟透，粉漿兩公釐即可；
4、蒸涼皮手法有誤：將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸。
做出的涼皮散發黏不筋道怎麼回事。
您好親<>
做出來涼皮發散，發黏，不筋道有以下公升消幾個原因：1、未蒸熟：水溫必須達到100攝氏度才能蒸制，蒸制期間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7至8公分直徑方可；2、沉澱下的麵粉水殘留：
可採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠；3、蒸制時放粉漿過厚：不易熟透，粉漿兩公釐即可；4、蒸涼皮手法賀笑搭有誤：將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水禪拿上蒸。
希望以上對您有所幫助，還有其他問題可以耐扒繼續諮詢我，如果您對我的扒信滿意的春畝輪話，麻煩給個5星贊哦！祝您生活愉快<>
涼皮剛做出來特別筋，到下午就粘手。
您可以在涼皮上面抹些油。熟的大豆油即可。
涼皮是怎麼做的，卷涼皮怎麼做
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蒸涼皮的時候會咧怎麼回事
裂口是涼皮製作過程中最常見的乙個問題，而且出現的時機最早，即涼皮出鍋時裂口就已經形成，它可以出現在涼皮的任何部位，大小五公釐至一公分。可以是零散的也可以是成堆成片的。凡是有裂口的涼皮都伴隨有斷裂的現象，斷裂也是涼皮製作過程中最常見的，它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末，主要包括 揭皮斷裂 涼皮出...