1樓：仵山柳
裂口是涼皮製作過程中最常見的乙個問題，而且出現的時機最早，即涼皮出鍋時裂口就已經形成，它可以出現在涼皮的任何部位，大小五公釐至一公分。可以是零散的也可以是成堆成片的。凡是有裂口的涼皮都伴隨有斷裂的現象，斷裂也是涼皮製作過程中最常見的，它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末，主要包括 揭皮斷裂：
涼皮出鍋後揭皮時正常力度，一拉就斷。碼放斷裂 碼放時尚未找準為準時涼皮在其自身重力的作用下自己拉斷。摺疊斷裂 涼皮回折一百八十度，用手摁壓從打折處斷裂 自然斷裂 涼皮在沒有任何外力的作用下自己斷裂。
攪拌斷裂 這是所有斷裂中最嚴重的一種斷裂現象，因為它總是出現在售賣的過程中，所以直接影響產品的銷售，具體表旦枝現為 來了顧客，涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，加入佐料攪拌即斷裂。還有此類涼皮另乙個比較突出的問題就不不耐儲存，過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了。裂口、斷裂、粘手，在涼皮的製作過程中總是如影隨形，有其一必有其二。
不同的現象是由不同的原因造成的，要想解決問題必須找準原因，有的放矢，對症下藥。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作**，有涼皮爐子的 結構介紹，還有涼皮製作模譽敏工虛配具的實物**等，可以看下的。
做的涼皮蒸的時候容易裂開，這是為什麼？
2樓：初無鋼
涼皮主要是以小麥、大公尺等材料製成，而涼粉卻是用綠豆、土豆等來製作，並且涼皮的營養價值要高於涼粉。涼皮雖然好吃，營養也十分豐富，但在製作時還是有一定的難度的，第一次做涼皮，就是麵粉的問題，做出來的涼皮每乙個開裂，而且一拿就壞，原來以為是自己的做法問題，結果包餃子也是用的這個麵粉，煮的餃子皮破了好多。
加入鹽去和麵最重要的作用就是提高麵糰的延展性，我們不管是蒸涼皮還是做油餅，在麵裡麵加入鹽去和麵，麵糰的延展性就很好，怎麼扯也扯不斷的感覺，如果不加的話，麵糰就很容易開裂了。漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：
一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好，您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 。
揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋子或者保鮮膜，醒發半小時。醒發時候要放在溫暖的地方會更好，我手叢是上午十點多和麵然後再放客廳裡最暖和的地方。蒸涼皮時盤子裡的麵水不要放太多，稍微薄薄的一層蓋住盤子底部咐仿多一點就行，水少了涼皮不成形，水多了涼皮要蒸的時間長太厚不容易熟表面就會開裂根本口感非常不畢簡櫻好3.
涼皮的麵水不能太稀。
麵粉不行，下次做的時候稀一點兒，多在鍋裡蒸一會兒吃起來很勁道，我今天做的沒有洗面筋直接蒸的，我蒸的比較厚，超市的麵粉不勁道，不過吃起來有點兒我們漢中公尺皮的味道，家人都覺得很好吃把麵粉水上面多餘的清水倒掉，留表面的一點 加一勺鹽，攪拌均勻。用盡量薄的不鏽鋼盤，勺一勺麵粉水，薄薄的鋪滿盤，大火燒至水開，盤子直接放在水上，蓋上鍋蓋3分鐘左右出鍋。
3樓：331魏曉筠
首先斷裂又分為揭皮斷裂、碼罩碼放斷中瞎裂、放置斷裂和攪拌斷裂，所以根據涼皮的步驟斷裂出現在以下兩個過程中：沒選好合適做涼皮的麵粉；再就是兌漿，也就是麵漿沒處遲培鬧理好，你的斷裂主要在這兩個方面去找。
4樓：千森茶具
我覺得很有可能是因為你的粉水實在歲迅是太乾了，你應該把它調的稀一點，要麼就是你搜差自己放的粉實在乎漏此是太多了，讓水根本就無法溶解進去，就會造成這種情況的發生。
5樓：浩海永寧
是因為在做粉漿的時候沒有過篩，做的不夠細滑，所以蒸的時候容易裂開。
6樓：樂樂
1.要注意沉澱坦爛時間一定要足夠，夏天至少沉返信含澱12小時以上，冬天至少沉澱24小時漏笑以上才可以；2.加鹼和水的量要根據環境溫度和靜置時間來控制。
蒸出來的涼皮有點兒粘怎麼回事
7樓：一見鍾秦
涼皮發粘是因為麵漿濃度沒有調整好，或者沒有蒸熟。
方法：1、麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團陪答，睜配靜止保溫醒發30分鐘。
2、將麵團放入常溫蘆早慧水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5到8小時。
3、去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17到18波美度，再加入8到10克筋力源b型、25克食鹽攪拌均勻，靜止10到20分鐘後過濾。
4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克到300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋。
5、面。
涼皮蒸出來乾裂怎麼回事？
8樓：乾萊資訊諮詢
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。
涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是刷的色拉油太少，或沒刷勻。
涼皮特點，突現「筋」「薄」、「細」、「穰」四大特色。 「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受薯尺尺到大眾的普遍歡迎。
手工涼皮具有色澤白、薄而勻稱困緩、光滑透亮，柔軟筋道，吃起來別有一番滋味。因為用人手和麵，經過反覆搓揉，構成麵糰的材料（水、麵粉）的融合度比機器做的高很多，而且韌性也是不能比的。而且人手的溫度有助無面團的發酵，發酵的好做出來的麵皮才會好吃。
第一步。和麵：按每次賣的多少麵粉倒入盆中，加入涼水攪拌均勻，如包餃子面。
第二步。過濾：將取出的麵汁過濾，倒入缸中沉澱，10幾個小時。
第三步。刷油：用刷沾油，均勻在羅子上面刷均勻，防止麵皮沾羅。
第四步。倒麵汁：把沉澱好的麵汁，按羅的大小，倒在特製的羅中。
第五步。旋皮：把倒入羅中的麵皮厚薄旋勻。
第六步。蒸皮：將特制的羅放入開水中，蒸大約一分鐘左右即可。
第七步。水冰：將取出的熱羅，放入涼水中，冰大約一分鐘即可。
第八步。取皮：將鍋中的皮取出，刷油。
第九步。揭皮：將揭好的涼皮擺整數高齊。
最熱門專案：涼皮 、公尺皮、麻辣燙、涼麵、公婆餅、金絲餅、公尺線、千層餅、滷肉、擀麵皮、牛筋面、拉麵、土豆粉、油條、牛肉餅、紅燜羊肉。
蒸出來的涼皮為什麼會裂
9樓：愛記錄生活的小陳同學
涼皮開裂常見原因：
1、麵漿太稠：應要適基槐當稀釋，加點清水即可搏擾友；
2、涼皮太厚：放的涼皮湯過多，使涼皮蒸出來較厚，減少每次放入的麵漿即可；
3、火候問題：火太小，蒸汽不足，適當調大火即可；
4、密封問題：蓋子李肆沒有蓋嚴實，應密封嚴實，讓蒸汽能充分吸收即可。
蒸涼皮不起鼓怎麼回事 蒸涼皮的技巧
10樓：劍經業
1、蒸涼皮不起鼓可能是因為麵漿太厚了，下次倒入的時候需要少放一些。在蒸涼皮之前，首先要在涼皮上塗抹一層油，蒸涼皮的麵糊不能太濃，應該是勺子可以拉成線的那種比較合適。
2、蒸涼皮不起鼓也有可能是因為麵漿有問題。麵漿必須完全沉澱，這樣蒸出來的涼皮才會成型，不容易撕裂。如果想要蒸出來的涼皮口感更筋道，可以選擇高筋麵粉，因為低筋麵粉加工的程式比較多，粉質細膩，所以在飢宴製作的過程中，可能會導致涼皮的韌性不足，對面筋的流失也會十分大。
3、蒸喚巧涼皮和的麵一定要加入鹽，為了確保洗出更多的麵筋和麵漿，麵糰不可以太小，麵糰也不要和的太硬，這樣不利於麵筋的生成。
4、洗面一定要充分。面盆加入沒過麵糰，靜置半個小時後開始洗面，充分不和肢鍵間斷地揉搓麵糰，會讓麵糰中的粉質流入水中。如果麵糰中已經沒有粉質可以洗出來，盆中的水漸漸呈現出乳白色，這樣麵糰會越來越小，呈現出蜂窩狀。
蒸涼皮不起鼓怎麼回事
11樓：一念溫柔
涼皮不起鼓可能是因為涼皮的麵漿太稠了，這樣的話涼皮也會變的比較厚重所以不易起鼓，通常麵漿保持被搜侍勺子舀起來時能拉成線的程度即可。或者也有可能是因為涼皮盤子底部沒有刷油，這樣涼皮和盤子黏在一世絕吵起也會無法鼓起來。
為什麼蒸涼皮不起鼓。
我們平時在蒸涼皮的時候，一般都是要等涼皮鼓起來之後再將它取出來，因為涼皮鼓起來就代表它熟了，但是有的時候涼皮即使是蒸熟了也不會出現鼓起來的現象，這是為什麼呢？
會這樣的原因可能是製作涼皮的麵漿太稠了從而導致涼皮比較厚重，所巨集隱以它不容易被撐起泡來。也可能是涼皮盤子底部沒有刷油，這樣涼皮和盤子黏在一起也會無法鼓起來。
我們平時在調製用來製作涼皮的麵漿時，要先把麵團放入清水中清洗至只剩麵筋，然後讓洗面水沉澱至分成並潑去它上層的水，使它下層的麵漿保持被勺子舀起來時能拉成線的程度。
我買的涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮，上面放一層籠布，把麵糊倒在籠布
你應該是麵筋沒有洗出來吧。一定要把麵筋洗出來，相信我沒錯，我的工作就是專做麵點的 你 多少？還在做嗎 我買了涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮啊，就是蒸籠上放籠布，刷油，倒沉澱好的麵漿做出來的黏糊糊的？怎麼會事？你好，洗面筋做涼皮要用旋子蒸才行，米皮可以使用籠蒸，做涼皮要在麵漿中加點食用鹽 筋力源b型，做米皮要...
手起皮是怎麼回事的，手起皮是怎麼回事？
手起皮的原因很多的，重要的還是要加強日常生活的預防的，平常洗碗洗菜的時候多用些天然洗潔精吧，比如立白天然洗潔精等。我也很討厭手指起皮的，畢竟雙手於女人而言是很重要的嗎，平常我都是以預防為主的，一般都是用立白天然洗潔精這樣的護手洗潔精的。一般像立白天然洗潔精這樣的天然植物配方的洗潔精含多種蘆薈 橙油護...
今天在家做涼皮，失敗了，蒸的時候裂開了，還一碰就爛了，怎麼回
洗出的麵漿水加少啦，一點一點加不要一次加太多，你再試試 做涼皮為什麼容易碎 主要原因是來漿沒兌好，即製作 源之前的麵漿處bai理不到位所致du。以下是涼皮的製作zhi方法 主料dao 高筋麵粉400克 輔料 水250克 鹽2克 食用油適量 步驟 1 高筋麵粉中放入鹽和水，攪拌成絮狀。2 揉成團。3 ...