1樓：慕桖暄文
怎麼做好吃？一般做蛋黃酥基本上都是用醃好的鹹鴨蛋去掉蛋清後做成的，當然也有的是醃鹹雞蛋，但有一點是明確的就是不用新鮮雞蛋做蛋黃酥。製作最後雖然會用到一兩個鮮雞蛋黃液用來做烘烤前的裝飾外，其餘還是用的鹹鴨蛋黃。
還有乙個原因就是鹹鴨蛋不但個頭比雞蛋大，相對來說蛋黃也會多一些。再有就是醃後的鴨蛋。
.同時把油酥部分全部的用料放進另外的盆裡攪拌均勻，並揉成光滑的麵糰也蓋上保鮮膜備用。
麵糰靜置的時間裡可以先包蓮蓉蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒(白酒去除蛋腥味)放進烤箱180度烤7分鐘(也可以上鍋蒸熟)，400克的蓮蓉分成16份，每份25克。取乙份蓮蓉餡按扁放入整個鹹蛋黃餡包好，捏緊收口。
這樣蓮蓉鹹蛋黃餡就做好了。
.鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰各平均分成16份。取乙個油皮面團用手壓扁放入乙個油酥麵糰用虎口位置慢慢收口，像包包子一樣。
.包好的麵糰用擀麵杖擀成長的橢圓形，從下往上捲起來。全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
鬆弛後的麵糰比較鬆軟容易定型)這樣的操作重複兩次即可。(這樣做出來的油酥皮容易起酥有層次)。
取乙個鬆弛好的面卷用拇指按壓面卷中間，對摺後壓扁用擀麵杖擀成正圓形餅狀。放入剛剛做好的蓮蓉蛋黃餡，虎口收口捏緊後搓圓。收口的地方翻過來，讓收口朝下放入烤盤。
在生的蛋黃酥胚的表面塗上一層純蛋黃液並撒上少許黑芝麻就大功告成啦！放進提前預熱(180度10分鐘)好的烤箱，中層上下火180度烘烤30分鐘出爐。蛋黃液也可以只在最頂上一圈刷一層蛋黃液，也很好看的哦！
嘻嘻
2樓：唐尋莎
首先要和麵，一是水油皮，一是油酥，先來和水油皮，需要麵粉最好是高筋麵粉150克，食用油20克 水80克，酵母1克到2克，糖5克到10克。水油皮需要揉到擴充套件階段，也就是出膜了最好 油酥需要麵粉100克，這個可以用普通麵粉也可以用低筋麵粉，油可以用大油或者黃油，我喜歡用食用油，用量大約是40到50克。注意，油酥的軟硬程度要和油皮的軟硬程度一樣，這樣好破酥，不容易讓酥跑出來 蛋黃提前兩天用油浸泡起來，浸泡好的蛋黃放在烤盤中，烤箱預熱180度，上下火烘烤8到10分鐘，烘烤到蛋黃表皮剛剛出油就可以了 把乙個蛋黃和豆沙餡一起稱量出25克到30克的重量，這個根據自己的材料來定，但是一定要大小均勻。
用豆沙把蛋黃包裹起來，方法是用虎口收口。依次把所有的蛋黃都包起來備用。 希望我的能幫助到你。
3樓：美食研究員
製作工具有：砧板、擀麵杖、烤箱、矽膠刷子，過程不復雜，擀皮的時候需要捲起來來回擀，其他過程就和做包子差不多。
4樓：網友
蛋黃酥沒有製作工具啊，是純手工製作的。可以用廚師機揉好面，再將面和餡料分成小團，包的時候工序很複雜，先用餡料包裹蛋黃，再用油麵包油酥，再擀成皮包在一起，工序非常繁瑣。
蛋黃酥的製作方法及步驟
5樓：廣州優美西點烘焙學校
食材用料。
水油皮材料： 高筋麵粉 180克。
豬油 66克 白糖 25克相剋食物。
溫水 75克 油酥材料：
低筋麵粉 140克 豬油 70克。
內餡： 鹹蛋黃 16個。
豆沙 400克 表面裝飾：
蛋黃 1個 黑芝麻 適量。
做法：1.把鹹蛋黃放到烤盤裡，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘後取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到麵包機裡揉半個小時。（沒有面包機的手揉出膜）
3.揉好的麵糰取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成麵糰，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取乙個油皮按扁放上乙個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第乙個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.把豆沙分成16份。
10.取乙個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取乙個鬆弛好麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的捲起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。下次做的時候還是從第乙個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
18.取乙個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上乙個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。
蛋黃酥的製作過程需要注意哪些細節？
6樓：寄真韻
製作蛋黃酥時需要注意以下細節：
1. 麵糰的製作：麵糰的製作需要注意麵粉和油的比例，以及揉麵的時間。麵糰應該揉至光滑、有彈性，不要揉過頭，否則會導致麵糰過於柔軟，不易操作。
2. 餡料的製作：餡料的製作需要注意糖和油的比例，以及蛋黃餡的稠度。
餡料應該攪拌均勻，不要有大顆粒，否則會影響口感。蛋黃餡應該稠度適中，不要過於稀薄，否則會影響包裹和烤制效果。
3. 包裹的技巧：包裹時需要注意將餡料包裹緊實，不要留有空隙。
同時，麵皮的厚度應該適中，不要過薄或者過厚，否則會影響口感和烤制效果。包裹好的蛋黃酥可以放入冰箱冷藏一段時間，這樣可以更好地保持形狀和口感。
4. 烤制的溫度和時間：烤制時需要注意溫度和時間的掌握，一般烤箱溫度在170℃左右，烤制時間約15-20分鐘，具體時間和溫度要根據自己的烤箱和麵團大小來調整。
5. 注意衛生：製作蛋黃酥時需要注意衛生，要徹底清洗食材和操作工具。同時，手要保持乾淨，避免汙染食材。
總之，製作蛋黃酥需要注意以上這些細節，這樣才能做出美味的蛋黃酥。
7樓：知性**座
蛋黃酥是一種傳統的中式點心，它的製作過程需要注意以下幾個細節：
選用優質的材料：蛋黃酥的關鍵材料是麵粉和黃油，所以要選用優質的麵粉和黃油，以保證做出來的酥皮口感酥脆、香味濃郁。
注意麵糰的水分：在製作酥皮面團時，需要適量加入水，但要注意不能加太多，否則麵糰會變得黏稠，影響後續操作。
注意揉麵團的力度：揉麵團時要用力揉勻，但不要揉太長時間，以免麵糰變得過於有彈性，影響蛋黃酥的口感。
控制酥皮的厚度：在包裹蛋黃餡時，要注意酥皮的厚度要均勻，太厚會影響口感，太薄則易破裂。
烘焙溫度和時間：烘焙時溫度要控制在180℃左右，時間約15-20分鐘，時間過長會導致蛋黃酥過於乾燥，口感不佳，時間過短則酥皮未烤熟，口感不酥脆。
冷卻後存放：烤好的蛋黃酥要放在通風乾燥的地方冷卻，再裝入密封袋中儲存，以免吸潮變軟。
總之，製作蛋黃酥需要耐心和細心，遵循配方和注意細節，才能做出美味的蛋黃酥。
8樓：帳號已登出
製作蛋黃酥是乙個需要注意細節的過程，以下是製作蛋黃酥需要注意的幾個關鍵細節：
1. 麵糰的製作。在製作麵糰時，要掌握好麵粉和油的比例，不要出現油多於麵粉或者麵粉多於油的情況。並且在加入水後，要適量控制水量，使麵糰剛好能夠成形，不要過於乾燥或者溼潤。
2. 餡料的製作。蛋黃酥的餡料通常是用雞蛋黃、白砂糖、奶粉等材料攪拌調製而成，製作時要均勻攪拌，讓餡料口感細膩，不要出現結塊或不均勻的情況。
3. 揉麵的方式。揉麵時要用力揉至麵糰光滑有彈性，不要揉出筋或者揉不勻。
4. 製作過程中的溫度。在製作蛋黃酥時，要注意溫度的控制，尤其是在夏天或者高溫環境下，要避免麵糰過於軟化或者不易操作。
5. 烘焙的時間和溫度。在烘焙蛋黃酥時，要根據自己的烤箱和材料的特性，控制好時間和溫度，不要過度或者不足。
總之，製作蛋黃酥需要注意以上多個細節，從麵糰的製作到餡料的調製，再到揉麵方式和烘焙的時間和溫度等每乙個環節都需要掌握好。只有注意這些細節，才能製作出口感酥脆、香甜可口的蛋黃酥。
9樓：職場靚仔
製作蛋黃酥時，需要注意以下幾個細節：
1. 麵糰的製作：將麵粉、油和水混合起來，用手或麵包機糯公尺knead成光滑的麵糰。這個過程需要注意選擇適當的麵粉、掌握好水量和粉和油比例，否則麵糰會過油或者過幹。
2. 配製酥皮：將軟化的黃油和低筋麵粉混合成自制的酥皮。
這個過程需要注意黃油軟化程度，麵粉的比例和混合均勻程度。在製作酥皮的時候也需要注意不要揉麵。可以採用攪拌的方法，讓兩種材料更好的混合。
3. 擀麵皮：擀麵皮的過程需要十分注意，也是製作蛋黃酥成功與否的關鍵。
在擀麵皮前要確保酥皮已經軟化，以免拉裂。在擀麵的時候需要同時擀雙層酥皮和麵皮，擀薄且均勻。為了讓麵皮更好的吸入黃油的香味和味道，建議將擀好的麵皮放入冰箱中，冷藏2-3小時。
4. 包餡：將酥皮和麵皮進行疊放（將酥皮放上面皮上），然後將蛋黃餡放在中間，將麵糰四周收起來。
在包餡的時候注意將餡料均勻地包入餅皮，且不能留有空氣。用手輕輕拍壓一下面團的表面，使餅皮不會開裂。
5. 烤制：將包好的麵糰放入預熱好的烤箱中，烤制時需要注意時間和溫度的控制，一般烤20-25分鐘左右即可製成香脆可口的蛋黃酥。建議中途取出塗一層蛋液，可以使得酥皮更加鮮黃脆香。
注意以上幾個細節，在製作蛋黃酥時可以使得酥皮更加酥脆，口感更佳。
10樓：帳號已登出
您好親，蛋黃酥是一款非常受歡迎的傳統中式點心，製作確實需要注意一些細節。
1. 選用優質材料：製作蛋黃酥時需要選用優質的材料，尤其是蛋黃的品質和新鮮程度非常重要，建議選用新鮮的、無異味的雞蛋，蛋黃最好選用嫩黃的部分，同時也要儘量採用優質的麵粉和黃油。
2. 製作酥皮：蛋黃酥的外皮是酥皮，製作酥皮時要注意掌握麵粉和黃油的比例，麵粉越多，酥皮越酥脆；而黃油越多，酥皮越有香味。
製作酥皮時要控制麵糰的溫度，避免溫度過高導致黃油融化。製作酥皮時，可以採用"切疊"法，即將酥皮切成大小相同的小塊，疊起來，間隔放進冰箱冷凍。
3. 製作蛋黃餡：蛋黃餡是蛋黃酥的核心，製作蛋黃餡時一定要注意火候的掌握，以免蛋黃過熟、過幹或變色。同時，還要在蛋黃中適量加入糖、油、牛奶等材料，以增加蛋黃的香甜度和滑潤感。
4. 包裝烘焙：在包裝酥皮時要密封好，尤其要注意封口處，避免出現破裂。
在烘焙蛋黃酥時也要注意火候的控制，一般是先用較低的溫度預熱，然後再用適當的溫度烘烤一定時間，直到表面呈現出金黃色即可。
總之，製作蛋黃酥需要掌握一定技巧和細節，只有仔細觀察細緻處理，才能製作出美味的蛋黃酥。
希望我的能對您有所幫助，祝您生活愉快！
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