1樓：江淮一楠
牛雜麻辣燙做法及配方如下：
原料：牛百葉 150 克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、萵筍、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。
調料：自制麻辣料 20 克，鹽 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水澱粉 5 克，香蔥段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5 克。
牛雜麻辣料配方及製法：
a：草果150 克，白蔻500 克，香葉200 克，白芷150 克，紅蔻100克；肉蔻150 克，乾草 100 克，篳撥100 克，山奈150 克，草蔻100克，丁香50 克，香茅草200 克，桂皮250 克，香草50 克。
b：花椒750 克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，燈籠椒（大的泡椒）750 克，四川乾紅椒750 克；豆瓣辣醬6．5 千克，香菜籽250 克。
c：豬油2．5 千克，色拉油15 幹克，蔥2 千克，蒜1．5 千克，姜1千克。
製法：1將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的a 料，小火炸20一30 分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬製火鍋底料。
2再下入衝過涼水的b 科炸出香味，不得炸糊，撈出3下入蔥、蒜，姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出來的b 料攪碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。自制黑椒牛肉醬：
家樂牌黑椒汁 瓶，柱候醬、海鮮醬各 瓶，保衛爾牌牛肉汁 瓶，牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美極鮮20 克，廣東公尺酒 400 克，蠔油、鮑汁各10 克，小火熬製10 分鐘。
製作方法：1）牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝乾。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
2）將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10 克、姜、料酒10 克，小火煮40 分鐘，撈出備用。
3）起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10 克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段5克。（4）起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
煮牛雜做法和配料
2樓：網友
原汁牛雜砂鍋。
材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法1、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。
2、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷製約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領。牛雜、滷水要吊制好。
牛雜粉絲湯。
材料牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖哩粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。
做法1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。
2.粉絲用溫熱水泡開。
3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油後加水煮開，放入粉絲，加少許咖哩粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜即可。
麻辣牛雜湯。
材料牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
3樓：
親，您好很高興為您解答：牛雜麻辣燙絕此做法及配方答：親親白蘿蔔 1條牛雜 1斤紅蘿蔔 1/2條蔥 2支辣椒 1根薑片 3片滷包 1包鹽 1/3大匙糖 1/2大匙香油 1/3大匙胡椒粉 2小匙1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣並臘迅椒去頭尾備用。
2)牛雜洗淨，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5～6公分段備用。(3)取一湯鍋，加水煮磙，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30～40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食局運用。
香辣牛雜的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
主料：牛雜300g、青椒100g
輔料：油適量、鹽適量、料酒2小瓶蓋、生抽少量、大蒜20g、幹辣椒20g、賣褲生薑10g、雞精少量、胡椒粉適量。
具體做法如下：
1、青椒洗淨，滾刀切條備用。
2、牛橘配卜雜洗淨控水。
3、大蒜拍碎、生薑切絲、幹辣椒切段。
4、油鍋燒熱把大蒜生薑圓穗幹辣椒到進去炒香。
5、把牛雜到進去翻炒，加入適量的料酒。
6、放入青椒，少加點生抽、鹽調味炒勻炒熟即可出鍋。
香辣牛雜怎麼做
5樓：骸魘
主料。牛肚(100克)
牛舌(100克)
牛心(100克)
牛腸(100克)
調料。青椒圈(各20克)
金針菇(各100克)
薑片(10克)
蔥段(適量)
青筍(100克)
紅椒圈(20克)
鹽(5克)味精(5克)
雞精(5克)
香油(5克)
花椒油(10克)
老油(20克)
色拉油(50克)
泡椒末(50克)
郫縣豆瓣醬(80克)
小公尺辣(10克)
大蒜末(10克)
香菜根(10克)
洋蔥(30克)
芹菜(20克)
白蘿蔔(30克)
高湯(2000克)
廚具。<>
煮鍋1 將主料入沸水鍋內小火煮約20分鐘撈出沖涼；將金針菇去根、青筍切成絲，入沸水中煮1分鐘後撈出放入餐具內；將洋蔥、白蘿蔔切塊，芹菜切段備用。
2 鍋信咐雹滑帆中下入色拉油，燒到四成熱時下入泡椒末、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、小公尺辣、大蒜末、香菜簡擾根，中火炒香後倒入高湯，小火熬10分鐘後放入洋蔥塊、白蘿蔔塊、芹菜段再用小火熬2-3分鐘，將湯去渣倒入高壓鍋內，將沖涼的主料放入高壓鍋內，用大火壓10分鐘後將主料取出改成薄片。
3 走菜時將高壓鍋裡壓主料的紅湯1000克倒入鍋內大火燒開，下入改好刀的主料煮30秒後，放入鹽、味精、雞精調味，淋上香油、花椒油，倒在青筍絲和金針菇上。
4 淨鍋下入老油，燒到二成熱下入青、紅椒圈略微炒一下，澆在主料上即可。
6樓：匿名使用者
所需食材：牛雜250克，蓮藕150克，香菇150克，大白菜150克，大蔥1根，大蒜2根，幹辣椒3個，生薑1塊，小蔥3根簡薯銀，芹菜2顆，食鹽適量，食用油適量，辣豆豉1匙，料酒手鬥1勺。
步驟如下：1、準備食材，將蓮藕去皮，清洗乾淨切片，大蔥和大蔥分別清洗乾淨，切成段備用，大白菜洗淨切塊。
2、將牛雜下水鍋焯煮一下（我用的是半成品牛雜），去一下腥，再看看熟爛程度，撈出瀝乾水分備用。
3、熱鍋冷油，放入姜、蔥、蒜和幹辣椒炒出香味，再加入1匙辣豆豉，一起炒香。
4、向鍋中倒入一碗熱水煮開，放入牛雜攔宴，加入料酒煮5分鐘左右入味就行。
5、把所有的配菜都倒入鍋中，一起煮開，加入適量的鹽調味。
6、最後加入少許雞精調味，散上芝麻即可出鍋。
香辣牛雜的做法
7樓：牛油有果
主料：牛雜300g、青椒100g
輔料：油適量、鹽適量、料酒2小瓶蓋、生抽少量、大蒜20g、幹辣椒20g、生薑10g、雞精少量、胡椒粉適量。
具體做法如下：
1、青椒洗淨，滾刀切條備用。
2、牛雜洗淨控水。
3、大蒜拍碎、生薑切絲、幹辣椒切段。
4、油鍋燒熱把大蒜生薑幹辣椒到進去炒香。
5、把牛雜到進去翻炒，加入適量的料酒。
6、放入青椒，少加點生抽、鹽調味炒勻炒熟即可出鍋。
8樓：匿名使用者
**香辣牛雜：
材料：淨牛雜、鮮紅椒、青蒜。
調料：茶油、鹽、辣醬、醬油、蠔油、山胡椒油、雞精做法：1、處理好的牛雜片成條，紅椒切滾刀塊，青蒜切段；
2、茶油燒熱，下牛雜爆炒，放紅椒和青蒜頭一起翻炒，加辣醬稍燜一會兒；
3、最後撒青蒜葉，淋醬油，蠔油，山胡椒油，撒雞精拌勻就ok了~ps：牛雜買來的是處理過的半成品，已經煮熟了有鹽味的，料理起來就不要花很長時間了。
山胡椒油」即山蒼子油，又稱木姜子油。湖南邵陽特產，山胡椒油味道濃郁，有利於增強食慾、促進消化，而且還有祛風溼、強筋骨等功效。
麻辣燙的配方和做法
原料 菜油 克 牛油 克 郫縣豆瓣 克 幹辣椒 克 生薑 克 大蒜 克 大蔥 克 冰糖 克 醪糟汁 克 八角 克 三奈 克 桂皮 克 小茴 克 草果 克 紫草 克 香葉 克 香草 克 公丁香 克 製法 菜油先煉熟 牛油切成小塊 郫縣豆瓣剁細 幹辣椒入沸水鍋中煮約 分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒 生...
麻辣燙湯料的配方和熬製方法，麻辣燙湯料做法和比例
步驟1 鍋中加寬油，油熱加入花椒 麻椒炒香，下入蔥薑蒜，炒香後加入幹辣椒和豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油 步驟2 把火鍋底料炒化，加入適量清水，熬製湯底，小火熬10分鐘左右，撈出料渣 步驟3 下入丸子 脆皮腸，熟透後下入粉條 肥牛 青菜，燒開後關火，出鍋前，放點雞汁提鮮，盛出即可。麻辣燙湯料做法和比例 麻辣...
廣西麻辣燙培訓，麻辣燙的做法？
你想學就找開麻辣燙的店去學，如果你年輕的可以進去工作當學徒幫手，想開店就直接跟店老闆談好學費，學熟練了再去開店。感謝邀請！關於麻辣燙配方是什麼？裡面有紫蘇的問題，我有幾點闡述，供大家參考，我從事餐飲行業多年，對全國各地特色美食小吃技術都有研究，現在擔任小吃培訓師。麻辣燙的配方，我在今日頭條上有詳細的...