1樓：若依學長
第1步、雞蛋3個、牛奶45克、色拉油30克、低筋麵粉50克、糖（蛋黃糊） 15克、糖（蛋白用） 40克、伯爵紅茶包3包。
第2步、紅茶包隔熱水浸泡在牛奶裡，泡十分鐘左右。第3步、然後加入牛奶攪拌均勻，大概攪拌2分鐘，不要太大力攪拌，容易凹底。第4步、篩入低筋麵粉。
第5步、接著放入茶包的渣攪拌均勻。第6步、分離蛋黃和蛋清。第7步、蛋黃糊攪拌均勻。
第8步、蛋清里加入一點檸檬汁。第9步、高速打發到起魚眼泡的時候加入細砂糖，接著轉低速打發，糖總共分三次加入。
第10步、蛋白打發到細膩光滑，提起是小尖角的狀態即可，現在就可以180度預熱烤箱了。第11步、分三分之一的蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻。第12步、再倒回蛋白裡翻拌均勻，動作要輕柔快速。
第13步、把蛋糕糊倒入煙囪模具，裝八分滿，輕輕震一下。
第14步、烤箱預熱好後，放中下層，180度烤十分鐘左右，爆頭了就轉160度烤40分鐘，總共烤50分鐘。第15步、時間到了馬上拿出來震出熱氣，倒扣在瓶子上晾涼。
第16步、時間到了馬上拿出來震出熱氣，倒扣在瓶子上晾涼。
2樓：黃先生
多哦，就算是同乙個配方，乙個傳乙個都會變成不同的配方，因為在操作過程中很多時候都會稍微去做些調整，久而久之就演變成不同的配方，但是大體差不多，只是調整些原料比例，目的也是為了做出自己想要的效果，也有一下為了達到某種效果也會新增一下原料或做些替換這樣也是不同的配方了，總之萬變不離其宗，戚風打發就是分蛋打發蛋清，全蛋打發的就是海綿，這是最簡單的區分方法。
3樓：北京新東方烹飪學校
當然有很多種配方的。不同配方口感，顏色可能都不一樣的。
4樓：仉玉軒
原料： 蛋黃部分： 水45克、色拉油47克、細糖10克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉公尺澱粉16克。 蛋白部分： 蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2克、鹽克。
5樓：仙尋雙
做法可以分為前蛋法、後蛋法、粉油法、燙麵法、水浴法五種手法，從柔軟度/承重/製作難度等角度。
6樓：仁陽澤
混合蛋白與蛋黃糊的手法、烘烤的溫度與時間等等問題，其實都會影響乙個戚風的好壞。
7樓：成都優美西點
是的哦，不同口味的配方就不一樣，配方不會一模一樣但大體沒有很大的變化。
8樓：小杰
在配方上是有很多配方，但製作過程多少一樣的。
9樓：新東方何先生
對的，不同的口味配方就不一樣哦。
10樓：網友
是的每個大師都有自己的做法。
戚風蛋糕配方是什麼？
11樓：乾萊資訊諮詢
7寸戚風蛋糕配方：
1、雞蛋4個。
2、糖(蛋黃)20g。
3、糖(蛋白)60g。
4、食用油3大勺。
5、牛奶3大勺。
6、泡打粉。
7、白醋兩滴。
8、低筋麵粉70g。
方法/步驟。
16/17分步閱讀。
蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。
長圖。分離出來的蛋黃。
長圖。120g的純牛奶加入90g的玉公尺油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。
長圖。蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)。
慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。
長圖。打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
長圖。見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發。
長圖。提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發。
蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。
長圖。扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦。
長圖。麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌。
長圖。翻拌好的麵糊。
長圖。入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬公升不起的)入模後震幾下，消消泡。
長圖。烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鐘。
長圖。慢慢爬高的戚風。
長圖。出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)。
你對這個的評價是？收起。
戚風蛋糕的配方
12樓：乾萊資訊諮詢
戚風蛋糕的配方和製作方法如下：
1、御稿悶準備乙個大碗，並往裡面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1：1，再次攪拌混合均勻即可。
3、準備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以後，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉，再加入20克玉公尺澱粉，並再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的麵糊。
5、將攪打好的蛋白霜，給它加入敬空到麵糊中，並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻，記住要用翻動的方式，而不是用攪動。
6、準鎮彎備乙個模具，然後把麵糊轉入模具中，並輕輕抖動一下，使麵糊表面變平整以後，再把麵糊放入烤箱中，給它烘烤上半個小時後，就可以出鍋食用了。
13樓：氣切筱
材料】 雞蛋5個，低筋麵粉襲謹塌液90克，玉公尺油40，牛奶60克，細砂糖40克。
數量】 8寸圓模*1
烘烤】 中層，上下火150度，60分鐘。
製作】1. 材料準備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆；
3. 蛋黃中依次加玉公尺油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊拍衫基細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘；
15. 出爐後輕震幾下；
戚風蛋糕的配方與製作
14樓：小斑鳩愛生活
戚風蛋糕的配方與製作：主料：雞蛋3個、細砂糖60克、低筋麵粉65克。
輔料：玉公尺油40克、牛奶40克。
步驟：1、食材圖。
2、將冷藏雞蛋分開蛋黃和蛋清。分別裝在無水無油的打蛋盆裡。我先打蛋黃糊，加入三分之一的糖。
3、打均勻後加入植物油。
4、打均勻後加入牛奶。
5、打均勻後分兩次篩入麵粉。
6、攪拌均勻後第二次篩入麵粉。
7、攪拌時間不要過長，攪拌至看不到明顯的麵粉粒即可。
8、開始打蛋清：滴上幾滴白醋。
9、用打蛋籠3檔約30秒打均勻。
10、加入白糖，調整至5檔繼續攪拌5分鐘，停頓後觀察蛋白打發狀況。
11、直至攪拌打發到蛋白霜成尖角。
12、而且，不會掉落的狀態。
13、打蛋籠上也是這種狀態。
14、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。
15、將拌勻的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。
16、繼續用橡皮刮刀像炒菜那樣拌勻，不要繞圈攪拌。
17、將拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手**出大氣泡。
18、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱中，170度中下層，烤40分鐘。
19、烤好後取出倒扣放涼後脫模。
戚風蛋糕的做法和配方
15樓：荷蓉餜
材料：雞蛋5個、低筋麵粉250克、水毀肢消160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽忌廉120克、鹽3克、塔塔粉3克。
做法：1、蛋黃分次加入160克糖，攪拌至乳白色後分次加入水和黃油，拌勻；
2、麵粉加入發粉和鹽，過篩後放飢伍入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡發白，再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻，再加入剩餘的繼續拌勻；
5、模具內墊上紙，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分鐘。
出爐了。給它脫模。
全身照。切開了，可以享用了，好吃的很哎！
美食傑糕點主食。
戚風蛋糕體的做法。
菜系及功效：精品主食。
甜品/點心。
增肥食譜。工藝：烤。
戚風蛋糕體的製作材料：
主料：雞蛋黃150克，小麥麵粉100克，雞扒？50克。
輔料：牛奶25克，可可粉20克，泡打粉2克，蘇打粉2克，調料：白砂糖120克，色拉油50克。
戚風蛋糕體的做法：
蛋白、蛋黃分開裝盛；
可可粉過篩備用；
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
攪拌均勻的可可粉一起打至溼性偏乾性發泡備用；
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
再分次加入剩餘的蛋白拌勻，纖知成完整的蛋糕體面糊；
蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。
食物相剋。雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
16樓：藤原彌
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個。
輔料：水20克、玉公尺油20克、細砂糖44克。
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
ps：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。ps：
最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋弊坦糕糊狀態比較稀，可蠢滑能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
ps：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒帶卜臘有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
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