1樓：力哥來說車
給出準確性答案的，下面就把我知道了解的給你已經朋友們分享分享吧！不對的話請不要見怪，老弟閱歷單薄而已，我給的答案不一定就是準確答案，因為人與人之間的喜好是不一樣有差別的。是因為這是最後道菜了，提醒客人們，酒席的菜品已經全部上完了，酒席結束了，大家該打道回府了，別磨磨蹭蹭的等著讓主家「攆」你，客走主家才安，所以戲稱「滾蛋」。
花生公尺，雞，鴨，魚，扣肉，穌肉，瘦肉，牛肉，紅燒豬蹄，羊肉，鳳爪，蛋圈，青菜，茄瓜等，其中前面的八個菜必須要做，而且不要新增。任何的小菜伴炒，後面的可以用別的食材來代替。「六六八」意思就是八個盤子六個炒菜六個大菜，這是日子過的好點之後逐漸由「四六八」模式演變過來的一種模式，現在也很少了，一般就是家庭困難一些或者用在「白事情」上有一些。
在我們西雙版納農村的宴席上，在我們連雲港和和淮安一帶，酒席上必不可少的，就是要上來一道魚。這魚也是很有講究的，不是紅魚(連雲港方言，鯉魚)，就是鰱魚，都是圖的吉利！最受歡迎得一道菜，應該就是「包燒」了。
因為西雙版納是少數民族居多，所以飲食文化也慢慢偏向於他們。
就拿我們這裡來說，我感覺小時候和現在有很多差別，但有一道菜或者叫湯，我相信就如每個人的口味和喜好不同一樣，各地農村酒席上做的菜餚也不一樣吧！尤其是南北方的農村。即便是在同乙個地域的農村，酒席上的菜餚也多少不相同，更不用說必不可少的一道菜了。
我們這裡的農村宴席是必不可少的，那就是丸子湯，只要是農村辦紅白事吃大桌，這是我們這裡最不可能少的一道菜。
2樓：做個養貓人啊
熱菜造型藝術就是宴席正式開始的階段，人們在一起吃喝，聊聊有趣的事，也是最重要的過程。
3樓：嘉玉玉寶貝
像這些熱菜的話，更重要的是一些味道，還有顏色，還有使用的一些器皿。會讓這些熱菜有乙個更好的層次感。也會加大人的一些食慾。
怎樣理解筵席熱菜造型中的「營養與美味相結合」原則?
4樓：
摘要。怎樣理解筵席熱菜造型中的「營養與美味相結合」原則？答：
熱菜造型的形式美是以內容美為前提的。當今人們評判一款菜品的價值，最終必定都落在「養」和「味」上，如「營養價值高」、「配膳合理」、 回味無窮」等。人們品評美食，開始或不免為它的色彩、形態所吸引，但真正要評其美食的真諦，又總不在色、形上，這是因為飲食的魅力在於「養」和「味」。
菜品的操作程式和技巧，都是為了具有較高的食用價值、營養價值，能給人們以美味享受，這是製作菜品的關鍵所在。關於菜品創新的最高標準，人們眾說紛紜。在飲食實踐中，人們一般同時運用多種標準。
其一，味美；其二，色香味形質器養意；其三，營養平衡；其四，安全衛生；其五，養生保健；其六，符合有關法規。這些標準，哪一條都有自己獨特的規定，單獨看，都是正確的。但是，在菜品創制時，正確的做法應該是，綜合運用這些標準。
在一般情況下，這個標準體系的內容，按其重要性，正確的排法應該是營養平衡第一，味美第二，再加上其他幾條。人們在實踐中容易犯的最大錯誤就是往往把「味」排在第一位，而不是把營養平衡排在第一位，甚至是隻講「味」這一條。
怎樣理解筵席熱菜造型中的「營養與美味相結合」原則？
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怎樣理解筵席熱菜造型中的「營養與美味相結合」原則？答：熱菜造型的形式美是以內容美為前提的。
當今人們評判一款菜品的價值，最終必定都落在穗配「養」和「味」上，如「營養價值高」、「配膳合理」、 回味無窮」等。人們品評美食，開始或不免為它的色彩、形態所吸引，但真正要評其美食的真諦，又總不在色、形上，這是因為飲食的魅毀族拍力在於「養」和「味」。菜品的操作程式和技巧，都是為了具有較高的食用價值、營養價值，能給人們以美味享受，這是製作菜品的關鍵所在。
關於菜品創新的最高標準，人們眾說紛紜。在飲食實踐中，人們一般同時運用多種標準。其一，味美；其二，色香味形質器養意；其三，營養平衡；其四，安全衛生；其五，養生保健；其六，符合有關法規。
這些標準，哪一條都有自己獨特的規定，單獨看，都是正確的。但是，在菜品創制時，正確的做法應該是，綜合運用這些標準。在一般情況下，這個標準體系的內容，按其重要性，正確的排法應該是營養平衡第一，味美第二，再加上其他幾條。
人們在實踐中容易犯的最大錯纖羨誤就是往往把「味」排在第一位，而不是把營養平衡排在第一位，甚至是隻講「味」這一條。
怎樣理解筵席熱菜造型中的「營養與美味相結合」原則?
5樓：
摘要。滿足了很多不同人的口味，筵席的菜系兼顧了很多人，所以是營養與美味相結合哦！
怎樣理解筵席熱菜造型中的「營養與美味相結合」原則？
您爛消賣好飢逗親親，很高興為您作答哦，根據您的問題描述，筵橋團席熱菜造型中的「營養與美味相結合」原則可以這樣理解的呢親：首先是筵席中等我菜品非常豐富，包含了蔬菜以及人體所需要的肉類，其次是味道鮮美呢親。
滿足了很多不同人的口味，筵席的菜系兼顧了很多人，所以是營養與美味相結合哦！
論述宴會菜餚的設計原則。
6樓：考試資料網
答案】：解析：宴會菜餚的設計原則：
一、滿足顧客需求原則。
菜餚的設計要以顧客需求為中心，以客人舉辦宴會目的宴會主題以及參加宴會的客人的具體情況為主要依據，充分考慮各種因素。
二、突出宴會主題原則。
宴會主題不同，宴會菜點的燃瞎或形式也就不同，宴會菜點的形式是指構成宴會的菜點種類、特點、結構、造型、菜名及服務方式等；
三、因人因時配菜原則。
宴會配菜應該根據賓客，特別是主賓的飲食習慣，愛好來靈活掌握。我國地域的口味習慣有南甜北鹹、東辣西酸、南公尺北面之說，神哪沿海和長江以南的地方一般口味偏清淡，而北方人以及四川、湖南、貴州這些較為潮溼的地方口味較重；
四、菜餚質量統一原則。
五、弘揚特色原則。
要結合地方特色鮮明，結合季節皮伍特點來進行菜點的設計。
六、營養平衡原則。
七、合理搭配原則。
八、創新變化原則。
九、和諧美觀原則。
十、條件相符原則。
簡答冷餐宴會的臺形設計的基本要求。
7樓：考試資料網
答案】：(1)保證有足夠的空間佈置餐檯，餐檯數量應充分考慮客人取菜進度，以免造成客人排隊或坐在自己座位上等候較長時間。
2)現場操作的菜點，例如豆腐腦、烤鴨等服務時間稍長，主菜如烤牛排等客人較受歡迎的菜點，為悉慧了避免擁擠，應該設定獨立的**臘核攤位。
3)為了突出主題，可在廳房的主要部位佈置一張裝飾臺，通常是點心水果臺。
4)冷餐會佈局設計分為設座與不設座兩種形式，所以它的臺形設計形式也各不睜局答相同。
5)冷餐會佈局設計中的餐檯面積計算方法，應根據廚房裝菜盤的大小與數量、餐桌布置裝飾物的大小與多少來決定。
6)要注意客人取菜路線的流向，**的交匯處應在取菜口上，而不能是取菜處的尾部，這是應為客人手持盛滿菜餚的菜碟，穿過人群是比較危險的。另外儘量與加菜廚師的路線分開。
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