1樓：帥可子
肉離開了鹽，就會索然無味。用鹽來醃肉這個辦法，也是人類智慧的結晶。自從人類打獵食肉開始，就發現了鹽和肉之間的奧秘，那就是鹽可以使肉能夠儲存得更久，要知道以前可沒有電冰箱那麼先進的東西。
並且加了鹽的肉吃起來口感更好。後來，隨著科學的發展和人類文明的進步，人們還發現了鹽的滲透吸水作用可殺死肉類中的細菌，於是發明了鹹肉醃製法。用這種方法不僅可以使肉儲存時間更長久，而且肉的味道也鮮美。
<>其實很多人都不知道，醃製過程中的區別會直接影響出鍋之後的效果，這也是為什麼大家有時候在炒肉端上桌的時候吃起來很難嚼，根本不是自己期待的味道。最主要的原因還是因為大家在醃製過程中只放了鹽這一味調味劑。其實如果除了鹽之外，再多放兩味配料的話，吃起來的時候味道會更鮮美，對於任何一種肉類來說這樣的醃製方法都是非常實用的，主要是是下鍋之後怎麼炒都不會又硬又柴。
少放鹽，大家就說了醃肉不應該多放鹽嗎？鹽多了營養成分流失，更多水分流失，這樣醃製出來肉口感幹，柴！用鹽醃製過的肉類會更鮮美，純屬傳說，鹽(氯化鈉)它有殺菌利水，凝固肉類蛋白質的作用，肉類的成鮮物質是穀氨酸，和各和氨基酸，和各種氨類物質，同肘也是肉類的成鮮物，那麼經過鹽醃製的肉類時間越長，鮮味物質就損失越大，但口感會改變，再說加鹽醃製後會使肉類，的化學物質會產生新鹽新酸，只能講足怪鮮舉例說明：
牛肉在烹飪過程中，有血水未煎完，吃起來口感會嫩，卻有腥味，所以得用醬料蓋住腥氣味，卻可以保住牛排的稚嫩。
2樓：網友
第一步，首先將所需要的調味料都準備到位，陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中，不用放鹽，小火開始慢慢炒鹽，將其炒至慢慢顏色變黃的時候；關火，將炒好的香料盛出來，自然冷卻好，然後在其中加入白胡椒粉和白砂糖，將其充分混合均勻，接下來準備一大塊五花肉，將其用清水仔細沖洗乾淨；將其中的血水以及其他雜質都處理乾淨，然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸乾，一定要保證五花肉的表面無水，然後再五花肉上淋入適量的白酒，用手將其拍打均勻；最後加上料酒風乾即可。
3樓：肉肉學姐
醃製鹹肉的時候要用什麼技巧才能讓鮮肉的風味更加獨特。不管是在農村還是在城市裡面，有許多的人喜歡吃醃製的鹹肉，在醃製的鹹肉的時候一定要放調料進行搭配醃製，這樣醃出來的肉味道比較入味，一般情況下醃製的鹹肉建議選用五香粉之類的，總之根據個人的口味進行搭配調料，那醃出來的鹹肉的風味才會比普通醃製的好一些。
4樓：忠八
醃製鹹肉的話有很多技巧的，首先那個肉買回來不能用水洗，用水洗之後容易發臭，還有就是放了五香調料之後，不能放在太陽下暴曬，要放在通風處吹乾，這樣肉才不會太柴。
5樓：努力前行
醃製鹹肉的時候，先把肉清理乾淨，洗乾淨，然後一定要涼幹，最後在均勻的抹上鹽，給肉做乙個按摩，最後把肉掛在通風的地方晾曬，期間一定有注意環境衛生，一段時間之後，將風乾的鹹肉拿下來，就可以烹飪了。
自己醃製鹹肉總是醃不好，醃製鹹肉要注意哪些技巧？
6樓：小五悅讀
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了乙個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我醃的肉也沒有問題。
如果溫度低一些的話，對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
11、最好用醋過一遍，去除血腥味。
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃、祛寒、消食等功效。
鹹肉老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食；小孩子也應儘量少食。高血壓、糖尿病及動脈硬化、心腦血管病患者不宜食用。
7樓：柚子潘
1、豬肉在醃製之前，最好是用水將其中的血水以及雜質清洗乾淨，可以幫助減輕一定的腥味，而且這樣處理的豬肉吃著才會更加乾淨衛生；2、豬肉一定要控幹水分才可加鹽醃漬，否則不易存放，會變壞，香料的食用沒有固定的限制，根據個人的喜好搭配即可，一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後才可醃製豬肉，否則鹽中的水汽浸入生豬肉中，也容易壞的；3、做好的鹹豬肉，放入冰箱冷藏儲存，最少可以存放半年的時間，隨取隨吃更加方便。
8樓：家博寶貝啊
醃製鹹肉的時候要注意多給鹹肉進行按摩，這樣容易入味，調料一定要足夠，這樣做出來的鹹肉很美味。
9樓：浩海永寧
選擇新鮮的豬肉清洗乾淨以後煮熟，放入調料，去醃製很久很久，選擇調味料要注意味道的合適。
很喜歡鹹肉，如何醃製出好吃的鹹肉？
10樓：曉慶汽車說
很喜歡鹹肉，如何醃製出好吃的鹹肉？最好選比較新鮮的肉。鹹肉的做法：
準備肋骨肉時，肥瘦搭配最好，培根肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選擇這樣的肉，吃的時候可以把味道融合在一起；煎鹽（用花椒籽、五香粉、食用鹽）在平底鍋中煎在一起，也可以不放香料，加入八角粉、肉桂、花椒一起炒，味道根據自己的需要，然後換肉刀（方便成味）在肉中用熟鹽搓，也可以用筷子或牙籤和傑克，邊用鹽，一定要加點鹽，否則肉很容易變質；醃肉我們可以放一點楚邦年料酒，增加風味，不需要放味精雞精等調味品，因為淨鍋風和太陽，雞精和味精發酵，肉很容易變酸！醃肉一般需要7-10天，一天一次，為了更好的口感，這種醃肉的生產一般是在通常殺豬生產的第十二個月，所以在北方，沒有必要擔心壞，可以在肉上用較重的東西，所以泡菜會更好。
<>自制的培根安全衛生，味道鮮美，很好吃，但能煮的人卻少很多倍，其實培根的製作過程非常簡單，鹹肉是用鹽做的。鹹肉不同於醃肉。雖然嚐起來不像醃肉，但比醃肉簡單。
它可以在任何時候做。它有不同的味道。實用：
把肥豬肉切成塊，在鍋裡煮。油用完後，再放些鹽。當肉煮到八層左右時，把半夏和豬放在乙個小罐子裡。
做飯的時候，用勺子把勺子的上部收起來，這就意味著有油的時候有那麼多的鹽和肉。我曾經在電視上見過你。我不知道是浙江的還是義大利的，味精和胡椒粉，糖和別的什麼。
我記不清了。當地的燻肉很有名。他們會把準備好的培根到處賣。
交易很好。>我山東的家人每年過年時都用醃漬的牛肉做牛肉。方法簡單。將帶皮豬肉切成15釐公尺見方的塊，用開水煮5分鐘，取出晾乾，用鹽搓一下，放入罐子中，農曆二月二日煎好，切成薄片，掛在糊裡。
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第一,你首先要非常熟悉歷史,多讀書,關於歷史的,各種都可以,如果你對歷史反感,只是想考好的話,算我白說了 第二,要分析出題人的目的,他想考哪個點,他想要的是什麼樣的答案,你可以看看 講的歷史,他會分析出題人的目的,再說歷史題也就哪幾種問法,題都是老樣子,歷史是死的嘛,就發生了那些事情啊,他講的歷史很...