白牛油和黃牛油各起到什麼作用？

1樓：匿名使用者

牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。

黃油，是從忌廉產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。黃油雖然來自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，還含有牛油沒有的卵磷脂。

黃油可分為酸性黃油和甜性黃油，生產酸性黃油時，需經過發酵過程，酸性黃油多用於烘培，而甜性黃油則適用於各種用途。黃油可以塗在麵包上，也可以用來做蛋糕。

牛油和黃油有什麼區別

2樓：糖醋小排愛好者

牛油和黃油的區別如下：

1、牛油有兩種含義，第喚豎一種含義是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂祥雀肪含量較高的一層製得的。第二種含義牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。

2、黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要謹鏈早用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不能過分食用。

牛油是黃油嗎？

3樓：乾萊資訊諮詢

牛油不是黃油。牛油是脂肪組織里提煉出來的油脂，黃油是從牛奶中提煉出來的油脂。

牛油是忌廉的通俗名稱。港澳地區多把忌廉稱作牛油。類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組虧森納織為原料，經過加熱，提煉出油脂。

這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。

牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。