1樓：善良
一般來說，在火鍋中使用牛油是為了增加火鍋的風味和口感。牛油具有鮮美的味道和賦予火鍋更豐富的口感。此外，牛油還有助於保溼和保護食物，因此也可以用作火鍋的調味劑。
不過，使用牛油的數量要適量，以免影響健康。
2樓：網友
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉製牛油就顯得十分重要了。
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意：要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。
火鍋牛油怎麼煉製。
煉製牛油的方法若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意事項。煉製牛油的方法要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
3樓：社會我豫哥
1、為什麼會用牛油。
為什麼重慶人會用牛油呢，這大概從重慶的地形和歷史中都可以找到一些緣由，因為重慶是山城，物資沒有那麼發達，很多食材會通過水路運輸，而牲口就會在碼頭處直接宰殺，其中牛偏多。於是重慶人有了吃牛下水的習慣，而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來。
2、牛油。牛油確實是從牛身上提煉而來的，它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層，雖然有人說吃牛油不長胖，牛油裡的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的佔比大致是1:1，所以說它並不是一種特別健康的油脂，但是它確實是很適合給食物新增了風味。
3、牛油出現在火鍋的原因。
因為牛油可以很好的吸附在食物上，就是說你吃到涮熟的菜會有真正的油脂香，這也是為什麼很多人覺得重慶火鍋好吃的原因之一。在不斷的熬煮過程中，那些涮菜裡邊尤其是肉類裡邊油脂，氣味甚至是殘留的肉質都不斷融入到牛油之中，，而底料裡的花椒，海椒等香味也不斷融入其中，讓牛油最終散發出醇香迷人的味道。
4樓：夏夏夏夏夏
牛油的香味可以起到增添食物的風味，而且有保護腸胃消化道的作用，抑制食物中的微生物繁殖，從而延長食物的保質期。此外，由於牛油具有低融點，可以使火鍋中的食物更加保溫，讓火鍋中的食物更加鮮美可口。
5樓：騎天大參
為了讓油脂味更濃，為了更扒味道，火鍋起源於煮牛下水，以前因為便宜，方便，煮火鍋比較香。
6樓：小武天下事
越煮越香：牛油不僅香濃，而且在長時間熬煮過程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不斷融入到牛油之中，讓牛油味道越發醇香，火鍋中的食物也越來越好吃。
7樓：網友
牛油更香，食材的香味也能被激發。
8樓：五戒之印
牛油火鍋，是四川火鍋的一大特色。
火鍋清油和牛油的區別
9樓：jq左
1、用料。
清油火鍋所用調料全部為天然原料，使用的是純正精煉「菜籽油」，精選上乘辣椒及花椒，採用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬製，無渣清爽，麻辣鮮香。
牛油火鍋底料則是熬製牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。
2、凝固。動物油是會凝固的，而植物油是不會的。牛油(及其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油則不容易凝固。
3、口感。清油鍋底清爽不餬口。味道清爽持久感強，回味芳香悠長而不厚重。
4、味道。牛油火鍋一煮開，有一股獨特的牛油味道。帶有一種動物類脂肪特有的濃香。
清油火鍋則自然樸實，清香撲鼻。吃完之後，清油火鍋一般身上不會留下太多的火鍋味。牛油火鍋的味道則比較重。
5、健康。牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
清油是植物油，進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高，也更健康一些。正因為這樣，才形成了它的賣點。健康飲食，為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。
從它興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。
10樓：曦子
清油火鍋味道更清爽一些，牛油火鍋味道更厚重一些。
如果從養生的角度說，清油火鍋是要更好一些。但如果從吃的厚重感，追求口感的話，牛油火鍋要好一些，清油太寡淡了。追求個爽。牛油火鍋還是很受歡迎的。
清油火鍋：清油在我們進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。
11樓：唯一
兩者區別如下，各有特點。
牛油火鍋：牛油火鍋即是以牛油為主要材質炮製的火鍋底料，加入各種蜀地特產的大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特徵是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。四川人喜愛在牛油鍋裡涮毛肚、牛肉、黃豆芽等涮品，有牛油鍋之地必定有毛肚。
牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食慾。聞鍋底之味，濃香四溢，每乙個以牛油為底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香，這是個川派火鍋的標誌。
清油火鍋：清油火鍋在選料的時候特別講究，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，很健康。
清油火鍋獨具的三大特色：
1. 吃後身上沒有味道，省去了吃火鍋後換衣服的煩惱2. 因其植物油不含膽固醇，食來油而不膩。
3. 比傳統牛油火鍋更爽口，回味更持久。
火鍋為什麼用牛油不用豬油
12樓：一步一碎夢烤
豬油做火鍋太油膩，放多了湯底易濃稠，給人不清澈的感覺，且不易保管。火鍋都要使用老油，而豬油不適合，放久了容易壞，保持期不長。牛油雜味小，使用牛油會使火鍋底料更加香。
熬製牛油；將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發出來。
牛油熬至油麵沒有泡沫後，放入薑片、洋蔥炸幹水分出香味後撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸幹水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料。
在高湯（用老鴨、老母雞熬製的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4：6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。牛油一定要熬製表面無泡沫；一定要少用，對人體有***；草果、香果要去籽留殼，這樣熬製的牛油才沒有苦味；整個熬製過程需要2-3小時，熬製要小火慢熬，並不停地攪拌。
清油和牛油火鍋的區別
13樓：暢聊生活
清油和牛油火鍋的區別：
1、用料不同前簡。
清油團陵鍋底，是選用純植物油（多為菜籽油）為主要原料，同時還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調料製作而成，選用的調料多為天然原料。
牛油鍋底，是選用牛油或者其它動物油為主要原料，在製作過程中，還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調料，經過不斷熬製而成。整個熬製過程需要2-3個小時左右，需要不斷攪拌，直至牛油表面沒有泡沫為止。
2、外觀不同。
清油鍋底看上去比較清透，而牛油鍋底看上去質地則比較稠。此外，兩者從外觀上看，最大的區別在於是否會凝固。
清油一般不會凝固，始終呈流動的狀態；牛油在平時是凝固的固體狀態，需要經過高溫加熱才能融化，因此在用餐結束後，如果發現鍋底或者餐具上有油凝固的情況，說明是牛油。
3、風味不同。
清油鍋底口味清爽，自然樸實，吃過後不會覺得太膩，並且身上也不會留下太重的火鍋味；牛油鍋底聞起來和吃起來都非常香，塌悔戚口感很厚重，帶有一股動物脂肪特有的香味，但是吃過後容易覺得膩，身上還會帶有一股濃濃的火鍋味。
清油和牛油火鍋的區別
14樓：生活寶典
1、用料不同：清油火鍋選用菜籽油、玉公尺油或花生油作為原料，牛油火鍋選用牛油或其他動首局閉物油為原料。2、口感不同：
清油鍋底吃起來清爽、不糊臘雀口，而牛油鍋底容易餬口、膩嘴感很強，但牛油火鍋更香。3、體驗不同：清油火鍋不容易凝固，身上不容易沾味；牛油火鍋冷卻後容易凝固，也容易沾味。
清油和牛油火鍋的區別
火鍋」一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除溼，適於山川之氣者裂候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。
牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬製過程需要2-3小時，熬製要小火慢熬，並不停地攪拌。草果、香果要去籽留殼，這樣熬製的牛油才沒有苦味。
清真火鍋和傳統火鍋有什麼區別，火鍋和涮羊肉有什麼區別
清真火鍋與bai傳統火鍋之間的區別du主要體現在選材和製作過zhi程之中。dao 傳統火鍋，是一種老少專 皆宜的食物。典型的火 屬鍋食材包括各種肉類 海鮮類 蔬菜類 豆製品類 菌菇類 蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。清真火鍋是指符合穆斯林人群...
火鍋和涮鍋的區別是什麼，清真火鍋和傳統火鍋有什麼區別？
火鍋和涮羊肉在其發源地和歷史淵源等方面都是有著不同的，它們的具體區別為 1 歷史淵源不同。早在周代的鼎器應是火鍋最早的雛形，據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見 而涮羊肉是在始於元代，興起於清代。2 傳統吃法不同。涮羊肉是直接把生羊肉片放到鍋裡燙熟吃 而傳統火...
火鍋有什麼營養，吃火鍋有什麼好處和壞處？
多放些蔬菜吃火鍋不要只吃肉 魚及動物內臟等食物，還必須先後放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼 解毒 去火的作用，但放入的蔬菜要微煮才有消火作用。適量放些豆腐豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素...