1樓：梧桐灰原
新鮮活魚剛剛宰殺後，會處於乙個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發生一系列生物化學變化。
在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸。
和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸。
而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養也不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外，魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲。
或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。
魚被宰殺後2—5個小時，魚肉中的一些酶才開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出，細菌也都已經死亡，所以這是烹調的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了。
因此，要想吃到可口營養的鮮魚，最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。
在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把「活魚活吃」奉為上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織。
中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。
這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶。
的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。
2樓：遇玉
魚蝦還是殺完以後等上一段時間再燒，這樣做起來味道比較好，這是因為魚蝦死後過一段時間，他的身體會釋放一些蛋白和氨基酸。如果殺死後立馬做的話，可能吃起來口感沒有，過上乙個小時左右再去做味道好。
3樓：晴格與貓
當然是活的殺馬上燒好，這樣做出來的比較美味，口感都不一樣。
蝦是煮好後放魚火煮嗎
4樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：蝦不能放在魚火煮，因為凱搭魚火煮溫度過高，會導致手孫棚蝦熟得太快，容易變硬、變老，口感不好。解決方法是：
1. 將蝦放入溫水中，用中火慢煮，煮至蝦的肉質變軟即可；2. 將溫水倒入鍋中，用中火慢煮，加入適量的鹽、醬油、料酒、糖等調料，煮至湯汁變稠畢則即可；3.
將蝦放入湯中，用小火燒至湯汁濃稠，即可上桌。注意：1.
蝦的烹調溫度不宜過高，避免肉質變老變硬；2. 調料要搭配，控制甜、鹹、酸、辣的平衡，使蝦口感更佳；3. 烹調時間不宜過長，以免影響蝦的新鮮度和口感。
蝦買回來死了要立即煮嗎？
5樓：生活達人小小魚
蝦買回來死了要立即煮。鮮活的蝦在買回來後，自然條件下能保持3個小時，所以建議大家在這段時間內儘快食用完畢。
此外還可以肉眼識別，看蝦頭是否脫落或者容易脫落，蝦身是否有汁水漏出，蝦頭和蝦腳是否變黑，如果出現上述現象，最好不要食用了。
挑選蝦的方法：
1、看念晌形體 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫漏皮落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、摸體表 鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。如果感覺蝦殼黏手，則說明蝦。
已經變質。3、看色澤 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦。
呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）返高差或蛋黃色（雄蝦）。
4、聞氣味 新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。
剛剛買回來的蝦.怎麼樣弄死它來煮..？
6樓：網友
煮蝦不需要將蝦弄死bai，du只需將蝦洗乾淨，然zhi後用剪刀將長鬚剪去即dao可，具體做法如下：
準備材回料：蝦答 650g、花椒 少許、生抽 少許、香醋 少許、芝麻油 少許、姜蒜 少許。
1、首先用清水將準備好的蝦清洗乾淨，用剪刀將蝦的長鬚剪去，如下圖所示。
2、鍋內放水加熱，放入花椒一起煮開。
3、然後將剪去長鬚的蝦也放入鍋裡，水開後大火煮5分鐘。
4、然後處理姜和蒜，都用刀切碎，放一旁備用。
5、碗里加入準備好的生抽，香醋，芝麻油，拌勻做成料汁。
6、時間到後將蝦撈出裝盤，配上調好的料汁即可食用，這樣白煮蝦就已經做好了。
7樓：網友
一般洗乾淨，隔水蒸已經很鮮味了。如果一定要清理一下的話就用剪刀把須剪一下。
8樓：肖
用鹽水泡，最好建議你要吃的前2-3個小時去買蝦。然後買回來放水裡稍微養一內養。弄蝦之前，把蝦腳剪掉容，蝦鬚剪掉，有經驗的還可以去蝦腸，洗蝦的要領 首先要剪去尖角，剪去長鬚去掉蝦眼，然後剪淨蝦腳和尾尖，用牙籤挑去泥腸，清洗乾淨即可。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
9樓：雪輸梅香
一般洗完了就煮，不用弄死，蓋上別讓它蹦出來就完了。
活蝦放水裡多久不死
10樓：熱愛冰美式
活蝦放水裡能存活2個小時。蝦不易存活，它們的存活需要極高的環境，即使放入水中也只能存活2個小時左右。因此建議將活蝦分各個袋子裝好，放入冷凍或者冷藏儲存。
蝦：蝦是甲殼綱十足目動物老備。蝦分佈於中國海域、江河湖泊。
它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能連續向後躍動，速度十分快捷。它們吃微小生物，有的吃腐肉，且有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。蝦大小平均4～8釐公尺，藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養埋豎價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，彎含大易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。
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