1樓：無雅詩
澱粉勾芡是一種特別經常會看見的說法，出現勾芡洩湯的原因是什麼的話，其實非常的簡單，就是因為你加的澱粉太少了，一旦你加入澱粉含量太少的話，就勾芡就會出現洩湯的現象，其實你只要家裡的澱粉含量加多一些就不會了。
下面來看看怎麼勾芡：
我們先來了解一下：
一勾芡的基本型別第廳源一種型別 澱粉汁。
澱粉汁就是單純的澱粉加清水調勻，也叫溼澱粉或水澱粉。
多用於普通的炒菜。
第二種型別 兌汁。
兌汁就是在澱粉汁的基礎上再加入調味品。
多用於熘菜或爆炒之類的菜餚。
第三種型別 澆汁。
勾芡的第三種型別就是澆汁，通常是比較稀薄的芡汁，也叫薄芡或琉璃芡，多用鬥派於煨菜、燒菜、扒菜或湯菜等菜餚。
芡汁的濃度及適用的菜餚。
1：濃芡。濃芡也叫包芡，一般空伏賀用於爆炒方法烹調的菜餚，目的是使芡汁全包到原料上，適用於扒或爆菜，如魚香肉絲。
和炒腰花等都是用濃芡，吃完菜後盤底基本不留滷汁。
2：糊芡。此芡汁能使菜餚湯汁成為薄糊狀，一般用於熘菜、燜菜、燴菜。
或調湯制羹，如：糖醋排骨。
等。它的作用是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合且口味滑柔的效果。
3：流芡。粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。
一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
2樓：搞不來乙個名字
湯燒好後加調好的澱粉，飯店一般用生粉。起泡沫正常，火大了也起腔神裂泡沫，用勺子撇掉沫子，湯太稀是澱粉少了，瞎畢再調些溼澱粉直到湯稀稠剛好。必須湯要燒開。
倒入澱粉要及時攪勻。否則澱粉成團了。勾芡是非常常見的烹飪的步驟，但有時候勾芡會出現洩湯。
勾芡的原材料一般都是水和澱粉，那用什麼澱粉勾芡不洩湯呢？其實無論是用玉公尺伍閉澱粉還是小麥澱粉，只要澱粉是真品，然後操作得當，一般不會出現洩湯的情況。如果確認烹飪操作無誤但仍然洩湯了，就要檢查菜品原材料是否含有某些成分會導致洩湯。
3樓：柒qi學姐
你好，親。和醬油沒有關係。
澱粉勾芡是一種特別經常會看見的說法，出現勾芡洩湯的原因是什麼的話，其實非常的簡單，就是因為你加的澱粉太少了，一旦你加入澱粉含量太少的話，就勾芡就會出現洩湯的現象，其實你只要家裡的澱粉含量加多一些就不會了。下面來看看怎麼勾芡：我們先來了解一下：
一勾芡的正高明基本型別第一種型別 澱粉汁澱粉汁就是單純的澱粉加清水調勻，也叫溼澱粉或水澱粉，多用於普通的炒菜。第二種型別 兌汁兌汁就是在澱粉汁的基礎上再加入調味品，多用於熘菜或爆炒之類的菜餚。第三種型別 澆汁勾芡的第三種型別就是澆念念汁，通常是比較稀薄的芡汁，也叫薄芡或琉璃芡，多用於煨菜舉告、燒菜、扒菜或湯菜等菜餚。
4樓：**巴傻
關於洩湯這個問題消滑。在這裡簡單地說一下。洩湯無外乎下面幾方面原因。
1，排除一切原材料的非自然因素。例如，木耳黃花因為在某些季節，木耳黃花中會加入一部分非自然的東西起保鮮增重的作用，但這些會導致念昌洩湯。2，湯中油分勿大。
3，芡稀稠要合適，且一定要熬到火候拿高臘，術語是充分糊化。澱粉無論是玉公尺小麥，但必須是真品4，勿汙染，勿酸。
澱粉湯怎麼樣做不會瀉
5樓：bite歷史點滴
胡辣湯製法：
原料：豬骨頭5幹克，麵粉1500克，鮮薑末、大蔥、去皮花生公尺各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。
製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入清水15幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗淨切成約2釐公尺長的段。
2、洗面筋。將麵粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成麵糰，用手蘸水把麵糰操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然後倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的澱粉全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
把一半洗好的麵筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。
3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。
鍋內燒沸後，將溼澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。
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