1樓:匿名使用者
我國食用豆腐的歷史源遠流長,豆腐在宋元時期就已經十分普遍的出現在餐桌上,豆腐有南北之分,或者說老嫩之分,它是一種經常用到的食材,其富含蛋白質等營養物質,而且容易被人體消化,無論紅燒、煎釀、煮湯皆可弄出各種不同的美味佳餚,這裡以豬骨湯的鹹香襯托豆腐的清淡本味,令其口感均衡,為一道營養不俗的家常菜。
材料:豆腐3塊、豬骨300克、花腩100克,鹽、胡椒粉各適量、白胡椒粒10克、姜50克、米酒30毫升。
做法:豆腐沖水後切塊備用;花腩洗淨切片,用適量鹽、米酒稍作醃製備用;豬骨洗淨出水,以1000毫升水加入拍姜、白胡椒粒中火滾2小時,將豬骨撈出,加入豆腐、腩肉,中火煮15分鐘,以鹽、胡椒粉調味上碟便可。
2樓:匿名使用者
材料: 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。
做法: 第一步:將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足. 第三步:
用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。 第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒適量(根據酒量..
嘿嘿開玩笑)50k左右。 第五步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
第六步:燉至2- 3小時後出湯,即完成出湯! 怎麼樣不錯吧.
一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。
豬骨頭湯怎麼做才會變白
3樓:科院小百科
豬骨湯加入少量薏米會使豬骨湯變白。
主料:冬瓜600克、豬骨頭500克、薏米100克。
輔料:蠔豉6個、鹽0.5茶匙。
做法步驟:
1、準備食材,薏米與蠔豉浸泡1小時,排骨,冬瓜洗淨備用。
2、骨頭入鍋,**,焯去血汙,洗淨備用。
3、薏米倒入砂鍋中。
4、蠔豉放入,加水。
5、把焯過水的骨頭入砂鍋。
6、蓋好蓋子,調至老火湯檔位。
7、冬瓜洗淨切大塊。
8、當鍋內的湯煲了1.5小時後,把冬瓜放入,繼續煲30分鐘。
9、食用前調入適量鹽即可。
4樓:冰巨集
熬煮豬骨頭湯的具體步驟:
1、把洗淨的骨頭放冷水中煮,水開後煮2到3分鐘,將骨頭撈出洗淨,換清水熬煮,水位要高過骨頭。
2、大火燒開,然後小火熬煮2-3小時,直到清湯變成乳白。
注意事項:1、水要足量。2、不要先加鹽,要等湯熬好後再加。
5樓:
大骨湯熬白的技巧:
1、大骨湯想燙想要熬白,一定要要保持鍋內高溫,不要總是去揭開鍋蓋去看,這樣會使熱氣流失,影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久,很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水,建議熬製時可以適當調節火力轉為中火,降低水分的流失。如果一定需要加水,應把水燒開後再加入,切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的,在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後,要喝湯時再加入鹽。
6樓:人生巔峰你同行
其實要熬出一鍋白色的骨頭湯並不難,只是需要一點耐心和幾點注意事項就好了。這裡和大家分享一下將骨頭湯熬白的經驗。
材料: 剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,蔥2根,枸杞
製作過程:
1 一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
- 熬湯時,千萬不要忘記而去做別的事情了。
- 熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麵的浮油先清理一下。
6 這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣),或者冷卻後冷凍起來回頭用。
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7樓:
如果要奶白湯汁,可先加水,沒過骨頭(量大點),加大料,大火煮開,再改小火燉至湯白。骨頭裡的蛋白質和鈣質就會充分釋放,把湯汁變成了乳汁一樣的白色。
但記住一定不要先加鹽,等湯熬好後再加。開頭加鹽,蛋白質就凝固了。另外,一定不能讓過水的骨頭再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮,那樣蛋白質更易溶解出來,湯也是奶白的。
將骨頭湯熬白的經驗。
材料: 剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,蔥2根,枸杞
製作過程:
1 一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
- 熬湯時,千萬不要忘記而去做別的事情了。
- 熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麵的浮油先清理一下。
6 這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣),或者冷卻後冷凍起來回頭用。
7 **中的枸杞豬骨湯,就是用濃湯加入開水,枸杞,再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話,根據藥材需要熬製的時間加入。
8樓:鄭州新東方烹飪學校
豬骨湯要想熬白就要保證鍋內的溫度(高溫),中途不能加冷水(防止豬豬肉熱脹冷縮,使得豬肉的蛋白質不易溶解,使湯失去了鮮美),也要避免老是揭鍋蓋,一面熱氣流失。
不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料,以防影響湯的原汁原味。
熬湯是不要過早的放鹽,防止豬肉內的蛋白質不易溶解影響口感和湯的品相。
不要使湯大滾大沸,使得湯變得渾濁,影響湯的品相和口感。
不要放過多的醬油,而使豬肉湯變暗,變黑,影響湯的成色和口感(發酸)。
9樓:匿名使用者
材料剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,蔥2根,枸杞
做法一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。
骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
熬湯時,千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣),或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯,就是用濃湯加入開水,枸杞,再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話,根據藥材需要熬製的時間加入。
10樓:匿名使用者
煮骨頭湯的時候:首先要用溫水洗一遍;然後放適量水在鍋裡煮,最好是用大火,湯漲了後,再把湯全部倒掉,這樣你的湯色一定是白的;其次,再放清水煮。煮的時候放上少量的姜和滴幾滴酸醋,或者是啤酒。
這樣煮出來的湯很香,而且排骨又很容易熟!
如果你還喜歡加一點藕或者什麼蘿蔔的,那麼最好是在最後一次放水的時候把它加進去!
先把洗淨的骨頭放冷水鍋裡煮開要煮開2 3分鐘,把骨頭撈出再次洗淨,換一鍋清水開始煮。小火煮2-3小時到清湯時然後大火熬製,就是濃湯了。但是水一定要放足,大火頓濃湯要耗損的。
這就是白湯,需要什麼口味的在另起鍋加調料
11樓:會做飯的萌新新
1 一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
- 熬湯時,千萬不要忘記而去做別的事情了。
- 熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麵的浮油先清理一下。
6 這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣),或者冷卻後冷凍起來回頭用。
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