1樓：羅三酥
巧克力熔岩蛋糕塌陷悉塌的原因： 1.配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。 2.麵糊起筋：
攪拌時造成麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。 3.打發不當：
蛋白打發不足或是過度，都會首陸數造成蛋糕回縮。 4.麵糊不勻：
打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。 5.底火過強：
過者首強的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上縮，倒扣脫模後顯得「下凹」，並非回縮，但很容易被誤認為回縮。 6.烘烤不當：
烘烤時間不足，導致產品未完全烤透，造成回縮。烘烤時間過久，導致產品水分過低，造成回縮。 7.
降溫過快：產品出爐後應自然冷卻，如果加速冷卻（風扇，冰櫃），也會造成回縮。 8.
倒扣問題：出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，造成蛋糕體積縮小，表面回縮。
2樓：召尋菡
為什麼巧克力熔岩蛋糕會塌？答案是大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之後，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！
2. 出現這樣的問題，大部分衝腔都是這2個原因導致的！
3. 一是蛋白打發的不夠，而且散讓衫還太溼了！
所滑察以以上是巧克力熔岩蛋糕會塌的原因。
3樓：網友
因為巧克力熔岩蛋糕填充物為巧克力醬是流體狀態，所以它會塌。
做熔岩巧克力蛋糕時沒有出現爆漿的原因有哪些？
4樓：萬物養生
主料；黑巧克力140克，低筋麵粉40克。
配料；雞蛋黃2個，雞蛋黃2個。
調料；<>
黃油110克，白砂糖40克，朗姆酒少許，糖粉適量。
1黑巧和切塊的黃油一起放入容器中，隔熱水融化備用。涼至微熱的程度。
2室溫下的雞蛋和蛋黃入容器中，加入砂糖打至蛋液變得稍微濃稠。倒入巧克力溶液中拌勻。加入朗姆酒拌勻；
3篩入低粉拌勻。拌好的溶液是濃稠可流動狀態。倒入心形矽膠模中。烤箱預熱220度，中層，上下火，7-8分鐘；
熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的內心來達到岩漿的效果。所以烘烤溫度要高，利用速烤的辦法來保證外皮凝固變的酥鬆時，內心還是流淌的。烘烤時間要看蛋糕的大小，我的心形模子是，高左右，烤七八分鐘即可。
超過10分鐘就過了。
巧克力熔岩蛋糕一般用什麼巧克力，6寸的巧克力熔岩蛋糕要烤多久
巧克力熔岩蛋糕bai的做法du 法國有句俗語，沒有甜zhi點的一餐dao就像是少了一隻眼睛回的美人。今天，鄭州 答新東方烹飪學校老師就為大家帶來一款甜點 巧克力熔岩蛋糕，秒殺所有網紅店！食材 黑巧克力150克 黃油125克 細砂糖65克 低筋麵粉65克 朗姆酒15克 雞蛋4個 糖粉適量。食譜 1.1...
烤蛋糕底的時候為什麼老塌，烤蛋糕，為什麼烤的時候非常蓬鬆，拿出來馬上塌下去？
1.配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉，在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。...
為什麼我做出的蛋糕總是塌的
因為方法不對，做出的蛋糕總是塌的，發生了會如何，不發生又會如何。我們都知道，只要有意義，那麼就必須慎重考慮。裴斯泰洛齊在不經意間這樣說過，今天應做的事沒有做，明天再早也是耽誤了。帶著這句話，我們還要更加慎重的審視這個問題 可是，即使是這樣，因為方法不對，做出的蛋糕總是塌的的出現仍然代表了一定的意義。...