1樓：袖西風說美食
做酸菜魚，靈魂是酸菜，我很贊同這個說法。因為好薯乎吃的酸菜能讓魚肉變得鮮美，吃起來口感更加滑嫩鮮香。
在飯店裡，酸菜魚也是深受食客歡迎的菜餚，酸辣鮮香、滋味濃郁的酸菜魚，受到很多食客的喜愛，人們不僅把魚肉都吃了，就連美味的酸菜魚湯，也喝得乾乾淨淨。酸菜在這道菜裡，起到畫龍點睛的作用，可以提味、增香，所以備受大眾的喜愛。
做酸菜魚，首答源先要選擇質量上乘的酸菜，最好選用酸蘿蔔、酸青菜，再加上一些泡姜和泡椒，用這樣的食材做出的酸菜魚具有湯清、味鮮的特點。
選擇一條黑魚，黑魚肉質肥厚，魚肉肥美，特別適合製作酸菜魚，先把黑魚的頭、尾去掉，去掉魚鰓和內臟，去除魚骨，將黑魚切成比較大的薄片，將黑魚片放在乙個大盆裡，加入料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、薑片、蔥花，醃製20分鐘。
將酸菜洗乾淨，切成小段，小蔥切成段，生薑切成片，泡椒切成段，炒鍋裡放入油，油熱後，加入酸菜、蔥花、生薑、泡椒，炒20秒，倒入生抽、老抽、胡椒粉，加入兩大碗水，加入魚骨煮10分鐘，撈出魚骨，將醃製好的黑魚片倒入鍋中，煮2分鐘，清手態直到黑魚片煮熟，加入切好的蔥花、香菜末，加入一小把味精，就可以盛盤了。
酸菜魚是一道簡單方便的菜餚，具有分量足、味道美、滋味香濃的特點，可以用來招待客人，也適合自己一家人圍坐在一起享用，在寒冷的天氣冷，買一條魚，做上一大鍋香噴噴、熱騰騰的酸菜魚，非常下飯，喝上一口香濃的魚湯，還特別解乏，在老家的時候，我母親就經常做酸菜魚給我們吃。酸菜魚可以說是我們家的傳統菜餚，百吃不厭，非常受歡迎。
2樓：浩海永寧
我很同意，這道菜裡面的靈魂就是酸菜，所以要選擇家裡面醃製的新鮮酸菜，這樣才會好吃。
3樓：結婚發的
我同意。酸菜的地位非常的高，能夠激發出魚的香味，而且也能夠去除腥味，也是相當的下飯了。
自己在家做酸菜魚，怎樣才能讓酸菜魚擁有靈魂？
4樓：小蕃學姐
一般都會燒入一些香菜，這樣的話它其實是屬於酸菜魚的靈魂的，而且酸菜魚的口感會更加的香辣美味一些，非常的鮮嫩入味。
5樓：肥仔農經
做酸菜魚要想有靈魂，我認為首先魚要新鮮，麻椒要夠麻，酸菜要夠味，這樣做出來的酸菜魚才有靈魂，否則失去酸菜魚的本質。
酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答您好親，我是問一問答主，您的問題這面已經收到了，請給我幾分鐘給您整理完...
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怎麼做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1 酸菜 泡青菜 在很多的超市都有賣的，要買四川...