1樓：匿名使用者
橫切牛肉斜切豬。牛肉需要橫著肉的紋路切，比如切絲，先橫著紋路切成片，在切成絲，吃的適合比較嫩，不會塞牙，還可以通過後期的加工來增加口感嫩度，比如，切好的牛肉（做炒菜用枯卜的，比如牛肉絲、片，做水煮牛肉，炒牛肉絲、等菜餚用的，）牛肉切好以後，放碗內，放一點鹽，糖，順著乙個方向輕輕攪拌，加入少量的清水，接著攪拌，一般半斤左右的牛肉可以經攪拌加入100克左右的水，睜檔不要一次加足，要慢慢的加，以牛肉抓起到手中不會有水滲出為準，然後打入半個蛋清，攪拌均勻，再加入少量的幹澱粉，在5-10克左右，拌勻。這樣的牛肉炒的時候最好用溫熱的油滑開，再經沒早穗炒制。
直接炒制可能會粘鍋。如果是燉牛肉，就橫切大厚片，在切成條，再改塊，燉制的時候要涼水下鍋，最好加一兩個山楂或者幾片山楂片，這樣燉出的牛肉很好熟爛。
2樓：匿名使用者
牛肉(前腿)做法指改型導：1. 烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味粗殲輪美，香氣撲鼻；
4. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
5. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味巖信，還嚼不爛；
6. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
牛肉怎麼切才好吃？
3樓：曉婷小樓愛生活
牛肉是逆著紋路切。一般來講，建議大家在切牛肉的時候要逆著紋路切，因為牛肉的肌肉纖維組織比較粗，裡面的筋也多，如果順著切會導致肉質變老，而逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直，這樣既不會破壞肉的紋路纖維，肉質也不會受到破壞。
烹飪牛肉的技巧切牛肉時左手壓住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。
要想做出來的牛肉更加鮮嫩，最好是把切昌咐好的牛肉再醃製一下，把牛肉片耐衡純放入碗裡，加入5克鹽，5毫公升啤酒，再放入10克生粉攪拌均勻後，醃製30分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。攔汪。
怎樣切牛肉才會嫩
4樓：熱愛生活
如下：
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時候不能順著紋路切橫著紋路切去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
怎樣切牛肉才會嫩
5樓：玉墨青春
首先觀察牛肉的紋路。
切的時候 不能順著紋路切 橫著紋路切 去掉外面的筋膜。
再把牛肉切塊 在橫著切牛肉片。
切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
切牛肉時一定要切均勻 不要上薄 下厚。
要想牛肉更加鮮嫩 我們還要醃製。
首先將牛肉放入碗中。
加入少許鹽 倒入啤酒 放入生粉。
牛肉拌好後 醃製二十分鐘 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
牛肉要怎樣切才能好吃？
6樓：冰苠觀社會
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體盯沒虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉要怎麼樣切好吃？
7樓：清悅嘚
俗話說的好「橫切牛羊豎切豬」
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷輪彎肢。
注意切片一定不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
如果切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切。
也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。
8樓：小濤
切牛肉要攜侍觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容辯氏吵易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一核滾條條的，更加適合烹飪。
牛肉要怎麼切才會嫩
9樓：熱愛生活
牛肉要橫著紋路切才會嫩。
俗話說，橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著肉的紋路切。這是因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感很差。
牛裡脊切之前，先要將肉邊的油去掉，並去掉牛裡脊底部的肉筋。每隔公分切一斷刀，差不多1兩1塊，刀可稍微傾斜一點，將牛裡脊依次切成大厚片待用。
做出嫩滑牛肉的方法
1、錘細纖維。
切好的牛裡脊要用肉錘或刀背捶打，錘的力度要掌握好，不是要錘碎，只是斷筋而已。捶打的目的只是讓牛裡脊的纖維阻斷，使其更嫩，並不是剁肉餡。所以如果用刀的話，只能用刀背。
不管用肉錘還是刀背，注意力度。
2、醃肉。醃肉的目的是使肉充滿水分。將錘好的牛裡脊放入盆中，倒入醃料和水抓勻。
注意水要逐漸加，邊加邊用手攪拌牛裡脊，直至水被「吃」進去為止，然後再加水進去，順同樣方向抓勻。直到無法加進水為止。如此醃上10分鐘。
注意攪拌牛肉的力度不要太大，不要將肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈現膨脹狀態，摸上去手感是否厚實，以及目視是否可見其往外滲水，是的話就不要再加水了。食用鹼一定不能多哈，就是一點點而已。
如果沒有鹼，就用嫩肉粉代替。
3、鎖住水分。
醃好的牛肉再加入剩餘生粉，拌勻，並加入油，要讓每一片都沾上油哈。經過封油後的牛肉，不僅通過油鎖住了醃製過程中的水分，而且當入鍋爆炒後，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩。油的用量根據牛肉多少而定，但務必要讓每片牛肉都沾上油。
牛肉要怎麼切才會嫩
10樓：生活小幫手小周
牛肉要沿著牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：
所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉。
1、首先把牛肉洗乾淨。
2、然後，看清牛肉肌肉紋理的走向。
3、沿著紋理，把牛肉切片。
4、切片後的牛肉，加入澱粉，這一步是鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉無論是炒還是燉，都很嫩。
5、加上點啤酒，去腥增鮮。
6、攪拌一下。
7、這樣就可以了，這樣做出來的牛肉就特別鮮嫩了。
牛肉怎麼切才嫩？
11樓：娛樂暢聊人生
牛肉應該橫著纖維紋路切。具體的切牛肉的操作方法如下：
1、將牛肉擺要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
2、一面剔除完畢後翻至另一面，繼續將白筋剔除。
3、謹團剔除枝晌辯乾淨的牛肉如下圖。
4、將牛肉改刀，切成四釐公尺左右的塊。
5、再將每一猛缺小塊的牛肉橫著纖維紋路一一切成片便好了。
12樓：李森炎
在日常飲食中，牛肉也是一種好吃的美食，同時它還具有好幾種製作方法，可以用來水煮，爆炒、 煎制等等，每一種都有它獨特的味道。特別是在冬天，拿來燉土豆、燉蘿蔔，那可真是太好中喚薯吃了，牛肉被燉得很軟爛，就算沒牙的老人也可以吃。夏天的話一般都會拿來炒，炒出來的牛肉又嫩又滑，非常的入味下飯。
那麼在炒牛肉之前，我們一定都會把牛肉醃製一遍，這道工序是很重要的，只有把牛肉醃好了，炒出來的才會嫩滑入味。如果沒有把牛肉醃製好，那麼吃起來就會又老又柴，還有一股很重的腥味，那就太可惜了。如果你還不知道怎麼醃製牛肉還會又嫩又不柴，那就跟著清清來看看吧！
這樣做包你做熟的牛肉不腥不塞牙，嫩滑又入味。
第一步：切牛肉。
如果想要吃嫩一些的牛肉，那最好選擇裡脊肉，裡脊肉通常是比較嫩的。現在就拿出一塊牛肉，把牛肉放到盆裡用清水洗乾淨，接著放到案板上，我們可以仔細觀察一下，就會發現牛肉有很明顯的紋路。這時不要隨便下刀去切，我們可以找到牛肉紋路的規則走向，然後逆著紋路去切，這樣可以切斷牛肉的纖維，做出來的牛肉就會更嫩。
切牛肉時也不要切得太細太薄，這樣就不好抓拌了，大概切到一兩公釐厚就可以了，切好之後放入碗中備用。
第二步：準備蔥姜水。
切好牛肉之後不要急著下料去醃製，我們先來準備一碗蔥姜水，準備幾顆蔥白，把蔥白清洗乾淨之後，看到案板上切成小圈。接著再準備一塊生薑，生薑要儘量洗乾淨表面的泥土，如果用手搓不乾淨，就用乾淨的小刷子去刷，洗乾淨之後放到案板上鍊宴，用刀切成薄片，切好之後與蔥白一起放入乙個小碗裡。接著倒入傍晚的溫開水，用溫開水可以儘快地發出它們的香味。
然後找來乙個擀麵杖，用擀賣者麵杖去戳一戳，把蔥白和生薑的汁水戳出來，這樣蔥姜水的味道就會更加濃郁，等會倒在牛肉裡，可以起到去腥增香的作用。
13樓：網友
一般橫切後的牛肉 橫著切成條的猛核牛肉 牛肉切塊的方法與切片一樣 牛肉塊狀要橫切，牛肉片差戚狀、條狀更要橫切，總之：你的刀要與牛肉直虛知陵條紋成90度角，切下去。
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