1樓：世智若雨
用姜虛姿慎、蔥、白酒和魷魚絲一起淹幾分鐘（4到5分鐘左右），最好是放點鹽下去 用力去抓 要把姜和聰的味道抓出來 這樣魷魚絲就不會怎麼腥了。
魷魚，也稱「柔魚」，產量最大的臺灣省。
稱為「槍烏賊」，可供鮮食或乾製。魷魚營養價值很高，每百克幹品含有蛋白質克、脂肪克，並含有大量的碳水化合物差敬。
和鈣、磷、磺等無機鹽。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如epa、dha，加上肉中所含的高量牛磺酸。
都可有效減少血管壁內冊段所累積的膽固醇。
對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
魷魚絲是經過嚴格的加工工藝，精心製作而成，味道鮮美、口味適中且營養豐富的休閒食品。
2樓：匿名使用者
用姜、蔥、白酒和魷魚絲一罩早起淹幾分鐘（4到5分鐘左右），最好是放鄭悶棗點鹽下去 用力去抓 要把姜和聰的味道抓出來 這樣魷魚喊拆絲就不會怎麼腥了 魷魚絲原本就是帶腥的 如果一點腥味都沒有了那魷魚絲都不想魷魚絲了。
3樓：匿名使用者
用洋蔥和姜在一起用油悔圓炸5分鐘，中火在然後把它撈起來倒在鮑魚上再悶3分鐘。你在看看碧慎塌有沒有腥孝殲味的。用料酒和洋蔥姜一起效果更佳。
新鮮魷魚怎麼去腥味-魷魚特別腥是不是壞了
4樓：小張漲知識
魷魚是很多人喜歡吃的一種海產品，可以直接爆炒食用，也可以用來製作各種各樣的小零食，適合平時解饞來吃，非常有嚼勁。不過魷魚難免會有一股腥味，所以我們在處理魷魚的時候要注意去除它的黑皮，這個是腥味的主要**，再就是焯水的時候用一些香料幫助去腥增鮮。
新鮮魷魚怎麼去腥味
1、魷魚表面有一層黑皮，是魷魚的保護膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質量，建議去掉。新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前必須去除。
2、魷魚出鍋前用鹽擦一下，可以有效去除異味。提前漂白的這一步是必不可少的。
3.用香料去腥。根據自己的喜好，選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調味料，去除腥味。
大蔥含有揮發油和大蒜素，而生薑含有薑辣素、姜烯和薑辣素。花椒和花椒中含有花椒。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚。
肉桂含有揮發油和有機酸。以上物質都能生成醛類。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化，可大大減少食品的異味，增加風味。
魷魚特別腥是不是壞了
新鮮的魷魚聞起來有點點海腥味，但如果聞起來有臭味或其他難聞的氣味，說明魷魚已經變質了，尤其是在夏天。此外，魷魚的頭部和身體可以拉動。 如果它們很容易分開，則表明魷魚已經變質。
新鮮的魷魚呈肉粉色，表面有一層白霧，魷魚的背部不會變紅，整個魷魚看起來是半透明的。 如果是浸泡過的魷魚或存放時間過長的魷魚，則不會那麼閃亮。
新鮮魷魚怎麼去皮
把魷魚用100克白醋泡水三分鐘，然後取乙個容器，多放水，把魷魚放進去。用刀在魷魚背上劃兩刀，捏住魷魚的三角頭往下拉，這樣魷魚背上的皮就可以拉下來了。 然後把魷魚的其他部分剝掉即可。
魷魚怎麼去腥味
5樓：森森的美麗日記
方式一：可以用鹽搓洗魷魚，此法能有效去除異味。方式二：
可以用調味品去腥，比如大蒜、洋蔥、生薑、檸檬等。方式三：魷魚下鍋焯水時加入料酒可以有效去腥。
方式四：充分清理魷魚，有助於去除腥味。
魷魚，也叫柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物，常成群遊弋於深約20公尺的海洋中。
魷魚以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，主要漁場在中國渤海、福建南部、臺灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。
魷魚，營養價值高，是一種名貴海產品，主要分佈於熱帶和溫帶淺海。魷魚富含鈣、磷、鐵元素、蛋白質、氨基酸、牛黃酸等營養成分。
怎樣去除幹魷魚的腥味
6樓：天線寶寶
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；
3、提前焯水這步必不可少；
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料；
5、發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥；
6、如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒；
7、做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。
7樓：網友
表面的、滑滑的去掉，用開水煮一下，倒掉水。
8樓：網友
發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥。
如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒，做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。
9樓：我愛雪後茫茫
1、魷魚的黑皮：魷魚的外表有一層黑皮，這是魷魚的保護膜，具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
2、魷魚的腦袋：在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，直接用手指捏斷即可。
魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因為它含有很多墨汁，不去除就會使得菜餚變得黑黑的。
魷魚觸角的吸盤上有「塑料圈」，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理乾淨，在這一步的時候一定要做好準備，因為魷魚的墨汁很容易射出。
3、魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
4、切魷魚：等魷魚全部處理乾淨之後，就可以將它切成絲。
怎麼給魷魚去腥味。
1、中和去腥：在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以新增番茄醬去除腥味。
2、酒類去腥：有些食物的沸點比較低，就不會呈現鹼性的腥味物質，就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。
3、香料去腥：香料的味道是很濃烈的，比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應，從而使得異味消散，特別適合羶腥味較濃的食物，去腥效果比較明顯。
魷魚怎麼去掉腥味？
10樓：網友
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。
綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物（ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
11樓：旋轉的吧櫈
畸花刀 焯水時加點料酒即可 如果沒一點魷魚味道還不如吃餃子皮呢。
12樓：網友
一、去掉紅色魷魚表皮，並且口感更好，尤其是新鮮度不高的魷魚。
二、醃製5分鐘左右，用酒或者鹽，輔以洋蔥或者薑汁等。
三、提前焯水。
四、烹調時，根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
13樓：網友
新鮮的魷魚沒什麼腥味。
活的直接切了生吃都很好吃的。
冰鮮的挑色澤清黑彈性好的。在除掉內藏後把表面的那層膜撕掉。
烹飪的時候加些胡椒和紹酒就沒什麼腥味了。
表面已經發紅的魷魚就不要買了。不新鮮，已經有些許氧化。口感下降了很多了。
新鮮的魷魚不要焯水，魷魚本身的甜味就沒了。
一定要吃，但只能買到不很新鮮的魷魚。除了撕掉表面的膜外，好要用酒加檸檬加姜醃一下。用蔥段起冷油鍋。小火加熱到蔥變黃後撈出。改大火下入魷魚要先煸幹再加其他調味品及輔料。
14樓：網友
用料酒醃製7分鐘即可。
魷魚絲上火嗎
吃魷魚絲是否上火是因人而異，一般是不會上火的，但是有些人吃了會上火。一次性少吃點，然後隔一陣子再吃點會好點。魷魚絲是經過嚴格的加工工藝，精心製作而成，味道鮮美 口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閒食品。魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如epa dha，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血...
怎麼分辨魷魚絲的好壞，軟絲與魷魚的區別
最熱心答案 .軟硬度。很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。.色澤。墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的魷魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的...
怎樣炒手絲包萊？
一 派系 晉 烹製技法 生炒 成菜後芡汁 不勾芡。二 原料 主料 茴子白。配料 水泡乾紅辣椒。調料及其它料 食用油 蔥花，薑末，蒜末 鹽，白糖，陳醋 味精，花椒油。三 工藝流程 初加工 改刀處理 烹製 調味 加熱成熟 裝盤 成菜。四 烹飪工藝 將茴子白清洗淨，改刀菱形片。鍋中放入適量的油，加入泡紅辣...