1樓：多事的喵星人
因為茄子的細胞質中存在一種叫做「酚氧化酶」的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就漏緩會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，返滑模也就是我們看到的茄子變讓侍黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。 即使茄子變黑色，也不用放回水中清洗的，因為變黑不容易危害口味和營養成分，仍然可以吃的。
2樓：阿斯達歲的說
因攜山冊為茄子切辯巨集完以後會和空氣進行氧化，所以就會變黑的，是需要放入水中清洗的，清洗完以後茄子會變得比較嫩，唯脊而且不容易吸油。
3樓：情感導師素顏
首先是因攔螞為茄子裡面有些物質它和空氣中發生了氧化反應禪仿，所以才會有變黑的情況簡襲埋。當然是需要放在水中浸泡的。
4樓：黎昕科普知識小屋
因為茄子和空氣發生氧化反應。我認為是不需要的，這並沒有什麼危害。這是正常的現象。
茄子切開以後會變黑，這是怎麼回事？如何用科學解釋？
5樓：幕哥說劇
茄子切後為什麼會變黑？這是因為茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。但是這樣的茄子是可以繼續食用的。
但是味道和營養價值會稍微差一點。茄子切後可以把它浸泡在鹽水中，鹽水進入茄子，會破壞茄子細胞內的滲透壓。
吸出大量水分，使茄子的海綿體。
收縮塌陷，減少茄子的吸油量。
還可以把切好的茄子放入加醋的水中。醋水可以保護茄子不被氧化，不會變黑，保持茄子原有的顏色。另外，茄子不要選擇鐵製容器，最好選擇瓷制容器。
同時，泡過水的茄子也可以放在冰箱裡儲存。如果你想把茄子儲存得更久一點——再久一點，你可以用保鮮膜。
把茄子封起來，放進冰箱。
炒茄子。時，最好適當多放些油，加些胡椒粉。
或蒜片炒香，不斷翻動茄子，待即將成熟時用鹽和蒜調味，再加少量白醋或番茄丁。這樣炒出來的茄子保持黑色，吃起來又香又好吃。這是因為油多的時候，茄子一熟就裹油，首先隔絕空氣。
油溫已經很高了，油的傳熱比水快，所以茄子的溫度上公升很快。當超過70 ℃時，大多數酶失去活性。再加上番茄中的維生素c
和醋中的酸，根本沒有「搗亂」的可能。這樣，即使茄子沒有去皮，也仍然保持了好看的顏色。
煮茄子的時候，因為茄子塊必須先在油鍋裡炸透，所以酶已經被完全殺死了。撈出放入其他調料後，不會再發黑。
但是，為什麼大多數人燒茄子還是會變黑？首先是油太少，不能完全隔絕空氣，酶也不能通過燙完全滅活，留下了以後的問題。其次，鹽和醬油放得太早，醃了很多水，有利於酶和酚類物質的充分接近。
此外，水的溫度上公升非常緩慢，所以茄子的表面溫度也很低，這為酶的「生存」創造了機會。如果再加點冷水，那就更糟了。你煮茄子的時候，天已經黑了。
然而，好看的茄子不可避免地有太多的脂肪。如果想吃低熱量的茄子菜，最好蒸或烤，比如蒸茄子。
拌茄子泥等。
希望我的對你有幫助。
6樓：右手年華
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，它會與空氣接觸發生酶促褐變，所以茄子暴露在空氣中就會變黑。
7樓：小豆子子梓
我覺得這就是氧化的效果，並且這也和空氣有關，所以我們一定要理智的看待。
8樓：不爽的爽朗菌
這是因為茄子切開以後會進行氧化，氧化以後就會變黑。
茄子切開後為什麼會變黑色?食用會對身體有害嗎?
9樓：合笛南門娜娜
茄子切開後，如果長時間不食用，茄子表面就會變成黑色，這是為什麼呢？這是因為茄子中含有的單寧起作用。
茄子中的單寧是一種有特殊性質的，結構複雜的酚類化合物。單寧在空氣中氧化成為黑色的物質。茄子切開後，放久了表面變黑，就是因為茄子表面的單寧在空氣中暴露的時間長了，逐漸氧化而變成了黑色。
其實，我們發現不僅茄子具有這種現象，比如蘋果、梨、柿子切開後都會變為黑色，同樣是乙個原因，因為在這些水果中也都含有單寧。
單寧的作用可不小。工業上把它叫做鞣酸，可以用來做皮鞋、皮手套、皮包等許多皮革製品，它柔軟、不易腐敗的特質，使獸皮成為工業中能用的革。此外，單寧還能用來做淨水劑，用來做墨水，染魚網等等。
還有像地榆、橡碗、化香、石榴皮這些植物中都含有豐富的單寧，它們都能用來做工業原料。
10樓：學不進則退
在日常生活中，茄子是很常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質等營養物質，具有很好的食用價值，深受人們的歡迎。那麼茄子切開後為什麼會變色呢？
茄子切開後為什麼會變黑。
1茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。
茄子茄子切開後變黑能吃嗎。
2茄子切好後變色還是可以繼續食用的。
切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，是可以繼續食用的，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。
茄子切好怎麼不會變色。
3用鹽水浸泡。
將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
食醋水浸泡。
將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。
茄子切好了怎麼儲存。
4一般茄子切開後，放在水中浸泡是比較好的儲存方法，同時也可以將泡水的茄子放在冰箱中儲存。如果想讓茄子的儲存時間稍微長一點，可以用保鮮膜將茄子封存起來，放入冰箱。
11樓：fmfy夢
茄子在空氣中氧化了。。。就變黑了。。。食用應該有一定的傷害。。恩恩。。。輕微的。。。以後最好吃茄子時現做，那樣比較好。
12樓：網友
沒有害的，可以放心吃，只是便面被氧化了，跟蘋果切開變黑是一樣的道理的。
13樓：小耳婷婷
沒有還，茄子的抗氧化能力不強。接觸空氣是自然反應。放心使用。
14樓：網友
茄子切開後，很容易被空氣中的氧氣氧化，看上去黑黑的，比如蘋果也有類似的情形，應該沒有害。
15樓：金禪心
被空氣氧化了，那是正常現象，對人體沒有害處。
16樓：網友
茄子在空氣中氧化就變黑了，不會有害。
17樓：
茄子中有一種叫「單寧」的成分。他是一種結構複雜的酚類化合物，最大的特點就是很容易被空氣中的氧氣氧化，生成淺黑色的氧化物，把茄子切開，如果不馬上烹調，其中的單寧就會暴露在空氣中，很快便被氧化成黑色的了。但不用擔心，這並不影響食用。
像蘋果、梨、藕等果實去皮或切開後也會變色，其中就是這個緣故，果蔬中單寧含量越多，酶的活性就越強，變色就越深，另外，單寧有水溶性和不溶性兩種，水溶性單寧有澀味，未成熟的果實中大多含有這種單寧，成熟的果實中的單寧有水溶性成了不溶性的單寧鹽，就不會發澀了。北方的柿子是比較典型的這類水果。呵呵~~~
18樓：夏果果
沒有害，只是被氧化了。
19樓：網友
被氧化了，不是放很久就沒事。
為什麼茄子切好後會變黑
20樓：娛樂拍攝者
因茄子的細胞質中存在一種叫做「酚氧化酶」的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是看到的茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。
茄是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1公尺，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約釐公尺（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約釐公尺，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
茄子泡水為什麼會變黑 茄子切開變黑怎麼辦
21樓：愛記錄生活的小陳同學
1考慮氧化原因。
茄子的細胞質中存在一種叫做「酚氧化酶」物質，正常情況下，茄子外皮包裹能使這種物質不被釋放，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞使茄子表皮不完整的話，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被酚氧化酶氧化成醌，也就是我們看到的茄子襪薯禪變黑現象，即使告塵將茄子放入水中浸泡，也還是不能完全和空氣阻隔。
2視情況而定。
如果茄子切開後，肉質有發黑現象的話，只要是輕微變黑，可以用刀將黑色部分削去，剩下好的部分還是可以繼續吃的；但若切完的茄子發黑程度較為嚴重，那就不能吃了，不僅不美觀，還很有可能帶有較多的細菌微生物，食用後對身體健康會有一定的不利影響。
3茄子變黑是因為與氧氣接觸，如果短時間內茄子切開不吃的話，將切好的茄子放在水中浸泡，再用蓋子改好隔絕氧氣，烹飪前撈出瀝乾水分儘快製作，可以很大可能的避免茄子變黑。
茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環境，如果沒有提前處理的話，建議把切好的茄子快速爆炒或油炸，用高溫來抑制酶的氧化，同時加適量醋，這樣防止變黑的效果會更好。
4茄子的儲存時間不宜過長，放久了容易腐壞、變質，如果不盡快食用，或在潮溼、黴變的環境下放置的話，會很容易發爛發苦。
茄子採摘時間過了霜降後就會帶有苦味，其中的茄鹼成分也會增多使茄子發苦，另外，在栽種茄子時，如果施肥過量，也容易出現苦茄子的現象，這樣大概率烹飪的茄子會帶有苦味。
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