1樓：雯
紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。
生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。辯盯所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。
紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以不會出現氧化變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑，這時候的紅薯是不能食用的，這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在裡面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯後，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。
2樓：首山山
根據你的簡單提問解備絕釋如下:
紅薯內部基孫含有一定量的鐵元素，鐵元素和氧氣結合就會被氧化而變黑，當紅薯外皮削掉後，紅薯內的鐵元素就暴露在空氣中，並和氧氣接觸受到氧化變黑。這就是紅薯削皮後變黑的原因。仿鋒姿
3樓：我也是年糕
紅薯裡也含有大量澱粉，和土豆一樣，澱粉時間長了氧化後會變黑。
4樓：高樓居士
酚類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在，是一種次生代謝產物。
不削皮時某櫻畢些物質以酚這種昌頌滲無色物質存在，削皮後接觸空氣中的氧氣，被氧化成醌類，醌類由於是羰基官能團，更容易吸收某些光譜而顯示出深的顏色。
所以，很多有名的抗氧化劑，例如維生素c，bht，尼泊金系列化妝品抗氧化劑等均是利用耐脊了酚的這種效能，自身被氧化，保護了與它混合的其他物質不被氧化。
為什麼紅薯去皮之後表面變綠了？求原因
5樓：雯
紅薯去皮後表面變成綠色這是紅薯中澱粉的褐變。紅薯含有氧化酶,遇氧要變色。澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。
不削皮時某些物質以酚這種無色物質存在,削皮後接觸空氣中的氧氣,被氧化成醌， 澱粉與鐵在空氣中產生化學反應變成褐綠色。
紅薯一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，**。
6樓：匿名使用者
紅薯中含有大量的澱粉和糖類，放在空氣中容易氧化，正常現象。就像蘋果削掉皮會變成灰色一樣。
洗洗就能吃了，無所謂的 。只要不是發芽就行。如果是發芽了，也會變綠，那是不能吃的。
7樓：甜品控小白
我只知道會變顏色，但那是氧化。至於變綠就不知道了。
番薯（紅薯）削皮後放久了會變黑，應如何儲存？？？
8樓：匿名使用者
削皮後紅薯中的某些成分被空氣氧化了。最好儘快食用，或者浸泡在低濃度的鹽水或糖水中，但也不宜過久。
9樓：渡人渡己渡長生
1、浸泡在低濃度的鹽水中，不宜過久
2、浸泡在低濃度糖水中，不宜版過久。
3、儘快食用此賣權。
紅薯中含有叫做慶州鞣酸、單寧酸的多酚類譽扒蔽物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區域移動，於是顯出「黑」色。
番薯（紅薯）削皮後放久了會變黑，應如何儲存？？？
10樓：葉遷一
是因為氧化了 有空氣就會這樣 放水裡試試
11樓：匿名使用者
別用帶鐵的刀削，原因是鐵的氧化
12樓：魚本韋向槐
中，不宜過久。
3、儘快食用。
紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區域移動，於是顯出「黑」色。
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