1樓：網友
應該不會開花 會像石頭一樣 摔成幾塊。
做饅頭的面攪久了會出現什麼樣的情況
2樓：
摘要。發麵發酵過久，除了體積膨大，再就是麵糰稀溏，粘盆粘手。揉這樣的面，應該都不是問題，面撲伺候就是了。
揉麵的時候，先備好鹼水，再備好面撲，就是乾麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。
發麵發酵過久，除了旦頃體積膨大，再就是麵糰稀溏，粘盆粘拆蔽手。揉這樣的面，應該都不是旅遲州問題，面撲伺候就是了。揉麵的時候，先備好鹼水，再備好面撲，就是乾麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。
我的意思是和麵的時候機子攪久了。
沒啥情況啊。
會不會發起來。不會。
做饅頭的面攪久了會出現什麼樣的情況
3樓：
您好，很高興為您解答。蒸饅頭的面一般情況下我們需凱穗手要加入酵母粉把面發起來，再發面前，多攪拌族尺充分融合是沒有什麼影響的，因為後邊會發起。但是面發起後，在過度揉麵，且不充分二次醒發的話，就會導致饅頭蒸熟後打不起來，不宣盯嫌軟，也就是我們常說的「死麵」
做饅頭，面發成什麼樣就算發好了?
4樓：老實話好聽
1，估計一下 ，做到bai 「心du中有數」 ：如果是使用 「老面」zhi 發麵 ，根據季節。
dao不同 ，可能 「發透版」 的時間會有一點差別權 。現在的氣溫下 ，大約 2 --3 小時就行了 。
2，看一下 ：麵糰兒體積增大一倍 。
3，聞一下 ：麵糰兒有一股酸酸的 氣味兒 。
4，拍一下 ：麵糰兒會發出 「砰、砰」 的聲音 ，好像裡面是 「空心兒」 似的 。
這樣 ，就可以判斷面團兒是否發好了 。
5樓：網友
手指按下去，麵糰不會立刻恢復狀，有乙個凹洞，扯開面團，有蜂窩狀。
6樓：李寧是個大好人
如果你用的是發酵粉，一斤乾麵粉用四兩水5克乾酵母，酵母先和麵和好再加水和好，現在的天氣等上十分鐘就開始做饅頭。
做完饅頭再等十分鐘開始蒸（水要提前燒開），十五分關火，等一分鐘掀開蓋，饅頭出鍋。
7樓：傑
鼓起來，裡面都 是毛孔眼，毛孔眼有綠豆大小。
為什麼老面饅頭會開花
8樓：海灘的風鈴
原因：第二次發麵的時候澱粉放置多了，所以蒸的時候就會開花。
製作方法：材料：麵粉 酵母粉。
製作方法：老面掰成小塊後加水泡成糊狀；
加入麵粉和適量水和成稍硬的麵糰；
放溫暖處發酵到二倍大；
加入白糖和小蘇打揉勻；
取其中二份分別加入抹茶粉和巧克力粉；
充分揉勻。三個麵糰搓成長條放一起捏緊；
蒸鍋燒開水，麵糰揪成劑子直接上鍋；
大火蒸20分鐘。
9樓：匿名使用者
是不是面發好了後，你第二次和麵的時候摻了比較多的麵粉，這樣蒸出來的饅頭會開花。
10樓：匿名使用者
鹼含量較大，酸鹼不平衡。
鹼面和麵不均勻。
蒸饅頭的火大。都有可能。
11樓：匿名使用者
不是老面，是發酵發得好才開花！
做饅頭時面沒有發起來，還能做嗎？
12樓：十五的天空
最好是等面發好再做，或者是把饅頭揉好後多等會再蒸，這樣饅頭才會鬆軟。
13樓：柴振薔
1、酵母不起作用，比如太少，但時間長點就會發的。
如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。
2、氣溫低，水冷氣溫低影響發麵。
3、和麵水太燙了。這種情況沒有辦法，水溫過高酵母失去活性。
4、面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發麵。這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
如果排除第點，注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。
另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。
為什麼老面饅頭會開花
14樓：不愛吃香蕉的小朱
開花的原因有：
1、鹼含量大，酸鹼不平衡。旁祥彎。
2、面太乾。
3、鹼面和麵不均勻。
4、醒發過程開啟鍋蓋過於頻繁。
5、第二次發麵時澱粉放置過多。
正確的老面饅頭製作方法：
1、老面掰成小塊宴逗後加水泡成糊狀。
2、加入麵粉和適量水和成稍硬的麵糰。
3、放溫暖處發酵到二倍大。
4、加入白糖和小蘇打揉勻。
5、取其中二份分別加運悶入抹茶粉和巧克力粉充分揉勻，三個麵糰搓成長條放一起捏緊。
6、蒸鍋燒開水，麵糰揪成劑子直接上鍋。
7、大火蒸20分鐘。
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