1樓：手機使用者
1.在製作燒餅的前一天晚上，取麵粉500克用70-80℃的水250克（夏季用50℃的水）拌勻，攤涼至微溫（20℃左右，夏季涼透）時加酵面揉勻，覆蓋棉被餳發。當天早晨另用麵粉635克加325克熱水（溫度同上）拌勻，稍涼再與已餳好的麵糰揉和，靜餳1小時。
2.盆內放麵粉1375克，用熟豬油拌和成油酥面。芝麻淘洗淨去皮，倒入熱鍋中，炒至鼓起呈金黃色時出鍋，攤到大匾內晾涼。
豬生板油去膜，切成小丁。香蔥洗淨去根切成細末，取200克外加豬板油丁和精鹽30克拌勻。取750克油酥面，加蔥末300克、精鹽40克和勻。
3.食鹼用沸水化開，分數次對入酵面裡揉勻，靜餳10分鐘，擀成圓筒形長條，摘成100個面坯，逐個按扁，包入油酥面7.5克，擀成長10釐米、寬6釐米的麵皮，左右對摺後再擀成麵皮，然後由前向後捲起來，用掌心按成直徑約6釐米的圓形麵皮，放在左手掌心，鋪上豬板油8.
5克，再加帶蔥油酥10克，封川朝下，擀成直徑約8釐米的小圓餅。上面塗層飴糖，糖面向下，扣到芝麻匾裡、蘸滿芝麻後，裝入烤盤，入爐烤約5分鐘至熟即可出爐。
2樓：不吃吃藥藥蛋
大燒餅製作技術。配方：麵粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚2克、水5斤。
工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，兩個麵糰軋成片，其中一片加五香粉，另一片壓到一塊，邊緣捏合一起、刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。
3樓：high遍三中
怎樣活面打出的燒餅不筋啊
吊爐燒餅怎麼和麵，詳細步驟
4樓：夜未央
用料：麵粉250克；水140-145克；鹽3/4勺；白芝麻若干；芝麻醬；酵母一小勺；植物油一大勺。
做法如下：
1、和麵並放入酵母，將麵糰多揉一會，確保面的勁道，放置在溫暖處使麵糰發酵；揉麵這關很重要，發酵成熟的麵糰做出來的燒餅口感更佳；
2、發酵好的麵糰擀成長方形，將面片摺疊幾次，摺疊後再擀長，其目的是為了起酥層，最終擀成圓形；
3、在麵餅上撒上一層油酥，通常情況下小攤點為了趕速度，會直接用手抹上一層油酥或者用刷子，然後摺疊再擀成圓形；
4、在做好的麵餅四周用刀按一個方向劃幾刀，一是為了美觀，二是方便麵餅熟透，然後在麵餅上撒一層芝麻；
5、在麵餅底部輕撒一些水就可以上鍋了，將做好的麵餅貼在鍋上面，沒有的可以用烤箱；
6、加熱支好的鍋，待麵餅表面金黃即可出鍋，一個香噴噴的吊爐燒餅就做好了。
5樓：言0炎
原料：小麥麵粉600克。
調料：鹽5克、鹼1克、花生油60克。
做法：1、將麵粉放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的溼潔布，餳約30分鐘；
2、 將麵糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6釐米的餅坯；
3、將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。
做燒餅的面是怎麼和的，和麵時要注意什麼？
6樓：
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
配方：麵粉：500g、水：290g、食鹽：2g、調和油：1勺、酵母：3g。
打燒餅的做法：
1、麵粉倒入器裡，加入適量的酵母、清水，揉成麵糰。
2、麵糰揉好後，倒入適量的調和油。
3、把油全部揉進去麵糰裡。
4、麵糰揉好後，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
5、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，常溫醒發10分鐘。
6、鍋放油燒熱，油熱後關火，倒入麵粉。
7、翻炒成油酥。
8、取一半面團擀成餅。
9、抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。
10、捲起來。
11、切成4份，然後捲起來。
12、卷好後，擀成麵餅。
13、抹上油。
14、撒上了芝麻，烤箱預熱270度，把燒餅放入烤箱中層上下火，烤20分鐘即可。
15、完成。
7樓：匿名使用者
1、把化開的酵母倒入麵粉中並加入少許的鹽；
2、攪拌：把麵粉攪拌成絮狀；
3、揉麵粉：不停地同方向揉團，使之成麵糰（麵糰應該光滑無顆粒，且有彈性）；
4、醒面：在麵糰上面蓋個布，放置一邊半個小時左右。
【擴充套件資料】：和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。
根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
8樓：逗豆
悠$悠$香燒餅的製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥
9樓：
我想知道，請您回答。
縉雲燒餅怎麼和麵
10樓：得了懶人癌的胖胖
1 和麵要加酵母粉，一般超市就能買到，最好是頭天剩下的面頭
2 和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
3 朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
4 此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
5 和好的面還要等會讓它發，不能太久，否則面會酸，，放置15-20分鐘能發好。如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了。
6 至於漏餡的問題，我認為一方面是你面和的不好，另一方面就是你餡料放太多了，一塊好面是燒餅的基礎，希望我的答案能對你有所幫助。
11樓：牛肉包包
按下面的方法和麵即可：
1、先取60g麵粉用開水燙麵。攪拌混勻，順著一個方向攪拌。
2、然後把上面一步驟的麵糰加入到剩餘的麵粉中，慢慢倒水（涼水），一邊倒一邊攪拌，順時針，最好用四根筷子，沒那麼累，沒有乾粉為止就是意味著不需要水了）
3、攪拌到麵糰光滑，不粘碗邊，大概需要20分鐘。
4、斬板上撒上乾粉，取出麵糰，放在斬板上，手上抹粉，搓揉15分鐘。
5、揉好的麵糰的狀態是柔軟光滑不粘手的，蓋上保鮮膜醒發半小時。
醒面的時候，可以開始做梅乾菜肉餡兒。
6、把醒好的面，均等分成8個小麵糰。
7、取一個劑子的時候，把其餘麵糰用保鮮膜包好，以免表面風乾。
8、按扁一個劑子，放入餡兒。
9、像包包子一樣的手法轉著包餡兒，收口按平。
10、包好的，然後把它翻過來。
11、按扁後，用擀麵杖，擀平，喜歡脆脆的就擀的越薄越好。
12樓：阿雄縉雲燒餅店
面和起來像豆腐渣，一點筋道都沒有！上半年怎麼和都行，下半年怎麼和都不行！
13樓：陽光的
縉雲燒餅和麵方法如下:
一、材料
白麵粉200克，酵母3克，花生油10克，鹽5，紅糖10克
二、做法
1，和麵放置溫暖處發酵。
2，把油和麵以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖）。
3，把醒發好的麵糰揉，分成同樣大小得麵糰。
4，取一個麵糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥，捲起，擀成餅狀。
5，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分後翻面，再等3分出鍋。
望採納，謝謝！
14樓：
1.和麵的溼度有關。
2.和餡料有關。
燒餅的面怎麼活？
15樓：匿名使用者
芝麻燒餅
主料：小麥麵粉600克
輔料：酵母15克,芝麻100克
調料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,鹼1克,花生油50克
做法：1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵糰，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
肉火燒怎麼和麵？
16樓：無名
在製作麵糰的時候，加一點糖，麵糰就會更軟，具體做法如下：
用料：普通麵粉 適量、溫熱水 適量、豬油 適量、鹽 適量、酵母 適量、糖 適量
1、麵粉里加入酵母、糖和溫水，然後攪拌均勻。
2、和成一個較軟的麵糰，醒發30分鐘（也可以用廚師機、麵包機揉麵）。
3、酥油：把麵粉、鹽和熱豬油，攪拌均勻（沒有豬油可以用花生油或植物油）。
4、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，孔不馬上回彈，代表發酵成功。
5、這時候把麵糰拿出來排氣，揉3-5分鐘即可。
6、再把麵糰擀成橢圓形或圓形（注意手衛生）。
7、擀好後把酥油均勻的摸在麵皮上，如下圖。
8、然後把麵皮從一邊慢慢的捲起來，如下圖。
9、捲成長條後，從中切開，變成兩個燒餅，想小點可以切成3個。
10、把一個餅倆邊用手把口捏緊，再把倆頭對摺到中間11、用擀麵杖擀成餅，擀成下圖的狀態就可以進行烹飪了。
17樓：野豬看八卦
肉火燒，是山東、東北、河北等地著名的傳統小吃。肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。
開水和麵。也就是燙麵。面里加一茶匙豬油（提前用豬板油熬好的白色豬油），這樣出來的麵皮酥，脆，香。
肉餡兒的做法。這個除了肉就是蔥。用老抽，生抽，一點鹽拌勻就好了。我連雞精都沒放，保留肉香。
選擇的是豬瘦肉，稍微帶一點肥肉。瘦肉自己切丁，稍微大一點的顆粒。肥肉要細細地碾，切，這樣才流油，不膩。
為了增加效果，我又在裡面加入了一湯匙豬油，圖中白色的就是它。用豬板油熬的豬油，純白色，一點異味都沒有。
說起肉火燒的起源，這還要從「火燒」的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現,火燒也在這時候出現.。
那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農民利用農閒做火燒進城叫賣,他們用木槓子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它「鄉火燒」、「槓子頭」。直到到清末民初，隨著人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當中，肉火燒應運而生。
烤箱烤的燒餅的面怎麼發麵
將麵粉 鹽 乾酵母 糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在面板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性，揉好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫下靜置20分鐘。補充烤箱版麻醬燒餅的做法 將麵粉 鹽 乾酵母 糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在面板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性，揉好的麵糰蓋上保...
燒餅發麵怎么儲存時間長，燒餅發麵怎麼儲存時間長？
沒用完的麵糰要用溼紗布包起來放到冷藏室裡.冷藏是保藏食品的一種方法,但這種方法不會殺死微生物,僅僅是抑制它們的繁殖.冷藏溫度越低,儲存食品時間越長.冷藏室溫度一般控制在1 7度之間,在短時間可以阻止食品變質！一 怎樣讓烙出來的發麵餅鬆軟不硬 好吃的發麵餅剛烙出來肯定是外脆內軟的，吃在嘴裡有濃濃的麥香...
做燒餅用的是發麵忙，做燒餅的面是發麵，還是死麵
可以發麵，也可以不發，下面是不發麵的做法 芝麻燒餅 材料 油皮材料 低筋麵粉 110克 白糖 10克 油 20克 水 50克 鹽 2克 白芝麻 20克 油酥材料 低筋麵粉 75克 豬油 37克 做法1 將油皮面粉倒在案板上，開個空心粉牆，加入白糖 油 水混合攪勻。2 揉成麵糰，用保鮮膜蓋好鬆馳30分...