1樓：匿名使用者
可以加點鹽，也可以在和麵的時候加個鴨蛋，
2樓：南明火焰男孩
是鹽水，不過這個鹽水一定要用陝西或者四川的井鹽。
3樓：幸運小小雨
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
二、和麵 和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，。
怎樣做麵條才勁道
水30-35斤、澱粉5斤、雞蛋或澱粉、澱粉幹拌均勻、鹽0。鮮麵條配方，然後攪拌加入混合好的麵粉中.3-0：
將麵粉：高筋麵粉95斤.3-0.
5斤。工藝、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中、筋力源f0.5斤，然後放入壓面機即可軋鮮麵條，將鹽，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘和麵時加點食用鹽高筋麵粉，面儘量和硬點，。
用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
用麵條機做麵條要想有勁道，麵條機***壞很關鍵，我家買的是華日機械廠生產的華日牌全自動麵條機，壓出的麵條勁道就很好，麵條耐煮不糊湯，你可以去看看。當然選用麵粉也很關鍵。我用的是金福的麵條機，做出來的面還不錯，如果想更勁道的話，可以嘗試加少量鹽和雞蛋，韌性會更好。
總之跟麵條機質量也有關係。筋道、耐煮的鮮麵條加工工藝配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、[url=91-6589/]筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。
操作工藝[url=8/]：將。
用什麼可以使麵粉做麵條便勁道
做麵條的時候放雞蛋，放多少根據麵粉來定，做出來的滑滑的有彈性放入適量的鹽、鹼、雞蛋。加一些鹽和一個雞蛋，絕對很勁道。
用壓面機打麵條,應該用什麼樣的麵粉打出來的麵條更有勁。
如果一味的追求勁道有嚼勁 還是高筋類的麵粉營養口感都需要的就用中筋低筋麵粉一般做不成麵條的雪花粉最好了，比較勁道爽滑。
怎樣做出來的麵條更勁道
高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
怎樣做麵條勁道不粘連
和麵時水可以少量多次的加，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，再壓制出粗細適中的麵條，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，在案板上晾乾幾分鐘；（這是第三個關鍵，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來、較硬的麵糰，餳30分鐘，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）2在麵粉中加入2g鹽：加入少許的鹽能使麵粉起筋，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條：
選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道；5將麵粉和成一塊光滑；步驟1取麵粉500g。7制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連！）3再在麵粉中打入一個雞蛋，先壓制面片（多反覆幾遍），同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分：
雞蛋是。裡面放點雞蛋和鹽巴。
麵條怎樣做才勁道
有條件加個雞蛋也可以，煮麵條時候加點食鹽，餃子同樣適用，麵條頭出鍋的時候在鍋裡倒上一碗涼水，會勁道一些要是自己和麵的話加點食用鹽，買的話靜置30分鐘左右 之後揉製成光滑麵糰 將麵糰壓成厚圓片 用擀麵杖將麵糰擀成大薄片： 將500g麵粉放入容器中 ，你做的量大量小就按。取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：
選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！） 在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉。
做手擀麵的時候加鹽加雞蛋可以使面更勁道,但是為什麼我做。
也許你加的水太多 或許你可以試著放點發酵粉 試試 你沒寫很硬啊~~ 既然很硬麼 那就是水少了呀 可以加鹼水啊 蛋加太多則軟，麵粉也有區別，這個我看你就別浪費原材料了吧。面裡面加雞蛋麵條勁道，大人吃可以，但孩子吃就不好了，不好消化。做手擀麵的時候不需要放發酵粉，。
怎麼才能讓麵條更勁道
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛.2.
煮麵條時若在水中加一湯匙菜油[url=78/]，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋.3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白.
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可.這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃.
分享 1、一般放鹼、少許鹽。2、和麵時，根據面的多少加入適量的雞蛋進行調面，擀訂鄲斥肝儷菲籌十船姜的麵條就會很筋道。3、[url=92-11608/]煮到八。
高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源。
4樓：匿名使用者
寶玉來到「鳳尾森森，龍吟細細」的瀟湘館。寶玉用《西廂記》中詞曲相戲黛玉，黛玉變了臉，說寶玉拿她取笑。 薛蟠以賈政名義騙寶玉出來吃他生日的藕、瓜、鱘魚、薰暹豬。
事後寶釵說寶玉吃了她家的新鮮東西了。 黛玉來看寶玉，晴雯不給開門，又聽釵、玉說笑，黛玉不禁傷心落淚。
麵條裡放什麼勁道
5樓：匿名使用者
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛.
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋.
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白.
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃.
做麵條時,麵粉裡怎樣加澱粉才能使麵條更筋道？
6樓：看看今天我們
不用澱粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一個雞蛋，面會更勁道。
【手擀麵】
材料：主料：麵粉500克
輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
步驟：1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。
6、將麵糰一分為二。
7、麵糰擀成一個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
7樓：打掃打掃
常用高筋麵粉，鮮麵條配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
稍加一些食用鹼,或在和麵時加1-2個雞蛋望採納
8樓：溫柔量販式
一邊揉麵一邊少量的加水，慢慢揉，別一次加夠水，一點一點加這樣比較勁道，還可以加上生雞蛋和食鹽，那樣更勁道
9樓：莫離水寒劍
加點發酵粉 這樣面硬 麵條也勁道
做拉麵用什麼才能讓面勁道！
10樓：116貝貝愛
一、用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質,俗稱蓬灰,加進面裡,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
二、和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
1.拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。
2.和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響。
3.抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
愛問 怎樣讓拉麵更有嚼勁?
11樓：
做拉麵用高筋麵粉能讓面勁道，竅門如下：
a.選料
一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標準，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉裡的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
b.揉麵
有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。
夏天和麵，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的麵糰不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
c.配料
和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究「九九八十一遍揉」。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用「拉麵劑」，這就是傳說中的「篷灰」的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
做炸醬麵要用什麼面，炸醬麵的麵條一般是什麼麵條
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。菠菜炸醬麵 主料main 麵粉400克 菠菜200克 五花肉150克3人份 輔料others 黃瓜2根 杏鮑菇1 2只 豆腐乾2塊 春天裡的小清新，菠菜雜醬麵，簡單又好做。菠菜炸醬麵的做法 步驟step 準備材料，200克菠菜清洗乾淨 步驟step 菠菜放進攪拌機...
愛吃麵條，想學學自己用面做的麵條，誰會呀？教教我
原料 手擀麵或掛麵 五花肉 各種配菜 油 料酒 蔥末 薑末 白糖 黃醬 香油。過程 1 把肉切成黃豆粒大小的丁。2 油熱放肉，變色後放蔥 姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3 小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。4 醬炸好後...
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