糕點從造型方式可分為幾種

2025-03-14 04:05:26 字數 3979 閱讀 3202

1樓:安徽新東方烹飪學校

糕點的種類非常的多,感興趣的話可以到專業的學校學習一下。

2樓:匿名使用者

糕點種類繁多,一般可以分為中式糕點陵磨和西式糕點。傳統的中式糕點中能保持長盛不衰的季節產品首推月餅;而西式點心目前正逐步佔據糕點市場的重要位置,其代表產品為裱花蛋糕。

一、中式糕點中式糕點是指中式傳統的糕點食品,主要可分為以下幾大類:即烘烤製品、油炸製品、蒸煮製品、熟粉製品等。每一類品種繁多,據不完全統計可達300多種。

從地域上又可分為北點和南點。其中北點以京式為主,大多是純甜鹹品種;南點又可分為廣式、蘇式等。

1、烘烤製品。主要包括酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等,主要代表產品有京式的提漿月餅、蘇式的金錢餅、廣式月餅等。

2、油炸製品。主要包括酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等,主要代表產品有京式的開口笑、蘇式的炸食、京亂指式的蜜三刀等。

3、蒸煮製品。主要包括蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、鬆糕類、粽子類、糕團類、水油皮類等,主要代表產品有各類饅頭、百果松糕、粽子、糯公尺糰子等。

4、熟粉製品。主要包括冷調韌糕類、冷調鬆糕類、熱調軟糕類、印模糕類、片糕類等,主要代表產品有閩式的橘紅糕和蘇式的八珍糕、雲片糕等。

二、西式糕點西式糕點按照生產工藝特點和商業經營習慣分為蛋糕類、混酥類、清酥類、油酥類、點心類等。

1、蛋糕類:主要品種有清蛋糕、油蛋糕和裱花蛋尺陪鬥糕等。

2、混酥類:主要品種有蛋黃酥、蛋撻等。

3、清酥類:主要品種有舌頭酥、計司條等。

4、油酥類:主要品種有咖哩肉餃、甜方酥、蝴蝶酥等。

5、點心類:主要為油甜酥點心、帕夫酥皮點心等。

6、其他:如核桃塊、椰絲球等。

三、熱(冷)加工工藝糕點按照gb7099-1998標準定義,糕點類產品按生產工藝又可分為熱加工工藝糕點和冷加工工藝糕點。熱加工糕點是加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點,一般中式的烘烤類、油炸類及部分西式糕點都屬於這一型別。冷加工糕點是加工過程中在加熱熟制後再新增忌廉、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點。

一般來說,最終的糕點產品中有肉眼可見的忌廉,如夾心忌廉蛋糕、裱花蛋糕都屬於這一型別。

糕點的種類有多少種?

3樓:網友

糕點種類很多,有百年糕點,也有平常逢年過節送人的糕點,總之很多,如果想送人,而且也是貴客的話,就要送好點的糕點,例如,北京的稻香村糕點是最有名的,也百年老字型大小,在網上也可以買得到,什麼糕點都有,好像有68種糕點,有牛舌餅,玫瑰酥,板栗餅,等等品種很多。如果是平常的糕點的話,在麵包店就可以購買,也方便。

4樓:網友

糕點的種類非常多,中式糕點,西式糕點都有很多種呢,說都說不完,還不斷有新的品種開發出來呢。

5樓:啟程

烘烤類,蒸煮類,油炸類等等。

6樓:山東新東方西點學院

糕點主要分兩類,一類是西式糕點,主要是:

海綿類:千層車輪卷、綠茶海綿糕等。

戚風類:毛巾卷、布丁糕、虎紋雙色糕等。

重油類:紅豆糕、巧克力糕等。

塔/派類:蛋撻、披薩等。

另一類是中式糕點,主要是:

糕食點心類:桂花糕、綠豆糕、合川桃片等。

烤炸點心類:鳳尾酥、龍眼酥、麻餅等。

油炸盆貨點心類:公尺花糖、苕絲糖、薩其瑪等。

雜糖類:花生糖、花生粘、魚皮花生等。

常見糕點的分類

7樓:向陽

1、漿皮類

用糖漿和麵,經包心成型烘烤而成者,均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。

2、酥皮類

用筋性麵糰包油酥的製品屬此類。烘烤後為多層薄片狀,入口酥軟,如千層酥。

3、油炸類

凡和麵(或其它澱粉)成型後,經油炸而成的'產品,均屬此類。這類製品有空洞的(如油條、麻通)、包心的(如煎堆)、上糖的(如茶果、蘭花根)、粘結的(如薩其馬、公尺花糖)、還有實心的(如開口棗)等。

4、酥類

油、糖、面加少量水混合一起,印製、切塊成型的烤製品,屬此類。此類多為無包心料,只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。

5、肥面類

此類系經酵母發酵,加料的麵包製品,質地鬆軟、鹹甜皆宜。如包子、發糕、麵包、小籠包、花捲、饅頭等。

6、蛋糕類

凡用蛋加糖及面攪打成糊,澆模烘烤或蒸制的糕點屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。

7、糕餅類

凡用糕粉(即用糯公尺經炒熟打成的粉)加糖漿或糖粉印製壓實成型的糕點屬此類。如雲片糕、沙糕、硬功餅、公尺禮餅等。

8、餅乾類

用糖、油、面(或澱粉)加水混合在一起,杆片成型烘烤的製品屬此類,其特點是香甜酥脆。如餅乾、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。

9、其它類

凡配料、加工、熟制方法不同前八類的,歸屬其它類。如湯園、馬蹄糕、糯公尺粽、水糕、水餃、雲吞、餈粑等。

中式糕點可分為四大類

8樓:杭州新東方烹飪學校

京式糕點,也稱北式糕點,以北京地區為代表,其歷史悠久,種類繁多,具有重油、輕糖,酥鬆綿軟,口味純甜、純鹹等特點。

代表品種:京八件、山楂鍋盔、牛舌餅、蜜麻花、驢打滾。

代表品牌:北京稻香村、御食園、紅螺食品。

蘇式糕點,以蘇州地區為代表,在中國漢族糕點發展史上佔有重要地位,是中國漢族糕點的典型代表。其餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜,且製作相當精緻,極具江南風味。

代表品種:蘇式月餅、豬油年糕、綠豆糕、松子棗泥麻餅。

代表品牌:採芝齋、小蘇州、知味觀。

廣式糕點,以廣州地區為代表,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬,重糖、重油,具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中含鹹等特點,各款點心都講究色澤和諧、造型各異、相映成趣,令人百食不厭。

代表品種:雞仔餅、杏仁餅、核桃酥、馬蹄糕、皮蛋酥。

代表品牌:利口福、咀香園、廣州酒家。

滇式糕點,以雲南地區為代表,其餡料多選用具有當地特色的原始材料烹飪而成,餅皮疏鬆、油而不膩,餡料鹹甜適口,還有獨特的滇式火腿香味或玫瑰花香,越來越受到消費者的喜愛。

代表品種:鮮花餅、雲腿月餅。

代表品牌:嘉華、金桂坊、潘祥記。

上海糕點,是流行於老上海的傳統糕點,大多以甜香軟糯、花色繁多而著名。最常見的青團,就隨處都有得賣,條頭糕、海棠糕、雙釀團、綠豆糕等等,也都是上海人喜歡的經典美味。

代表品種:壽桃、青團、定勝糕、條頭糕、雲片糕。

代表品牌:杏花樓、功德林、沈大成。

以天津地區為代表,一起秉承傳統手工製作,保持中式糕點的獨特風味。

代表品種有麻花、栗羊羹等等。

代表品牌有桂發祥十八街、桂順齋。

以成渝地區為代表,餡料多用花生、芝麻、核桃等,糯公尺制品較多,軟糯油潤、香甜酥脆。

代表品種有桃片和公尺花糖等。

代表品牌有黃老五。

山西特產糕點,秉承傳統工藝並堅持手工製作,口味油而不膩、酥而不碎。

代表品種有太谷餅、掉渣餅等等。

代表品牌有雙合成、榮欣堂。

以浙江寧波為代表。其歷史悠久,選料講究、加工精細、造型別致,並形成以酥為主,酥、軟、脆分明的特點。

代表品種有千層餅、藕絲糖等。

以福州地區為代表,餡料多用蝦乾、紫菜、桂圓等。口味甜酥油潤,海鮮風味突出。

代表品種有福建禮餅和豬油糕等。

代表品牌有黃則和。

東北特產糕點,餡料多用面料、芝麻、豬油、椒鹽等,口感酥鬆香軟、美味可口。

代表品種有長條糕、蜜三刀、江公尺條。

代表品牌有鼎豐真。

9樓:北京新東方烹飪學校

中式糕點可分為京式,廣式,蘇式,滇式四大型別。

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