怎樣自制柿子醋,怎麼樣製作柿子醋?

2025-03-15 01:55:22 字數 3401 閱讀 2623

1樓:匿名使用者

柿子醋的生產技術。

一)原料及配方 柿子100千克,公尺粉20千克,穀糠30千克,麩皮10千克,麩曲10千克,酒母5千克,醋母40千克,食鹽5千克,水103公升。

二)製作方法。

1.原料處理 在公尺粉中加入等量的毀缺水,拌勻後潤料60分鐘,加入穀糠並拌勻,在常壓下蒸料1小時,燜30~40分鐘。

2.澱粉糖化和酒精發酵 熟料出鍋後冷卻至40℃,拌入打製的柿子醬和麩曲,拌涼至28℃左右時,接入酒母,放入發酵池,攤平醅面並壓實,用塑料布封蓋池口,進行澱粉糖化和酒精發酵。約經發酵3~5天,醅中酒精含量可達6%,即可結束酒精發酵。

3.醋酸發酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母,拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫公升至38℃時,進行松醅。發酵3~4天時,醅溫公升至38℃~40℃,開始翻醅。

此後每天翻醅1次,使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7%左右,殘留酒精達 時,及時向醋醅中加鹽,堆放後熟2~3天,每天翻醅巖肆1次。

4.陳釀、淋醋及滅菌 堆放後熟之後,把醅攤平並壓實,當醅溫降至室溫時,用塑料布封蓋,在塑料布上蓋3~5釐公尺厚的食鹽,陳釀1個月,陳釀期間每隔10~15天翻醅1次。陳釀後,經淋醋、滅菌和澄清,即得成品醋。

家庭製作:將柿子用鍋蒸一小會 取出後剝皮。

放入機器中攪碎 倒入適量醋 糖 鹽 味精等。

放入冰箱 幾天後應纖棗辯該就好了。

2樓:匿名使用者

工具:無毒塑料布(用於食品包裝的),棉紗(稀布),農家燒製的大缸一口,蛇皮袋。

工藝流程:清洗柿子—陰乾—去柿蒂—上料(新鮮柿子)—發酵(1~2個月)—成品(柿子醋原液)

將成熟的新鮮柿子(無腐爛)摘下用清水洗淨,放在無灰塵無汙染的環境中陰乾,然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

棉紗消毒(開水燙或用高壓鍋),缸和竹樓消毒時用開水沖刷。

缸和竹樓消毒晾乾銀備缺後用棉紗鋒辯在竹樓底襯上1~2 層,再用塑料布在竹樓內的周滾顫圍襯上一層,就可以上料了,上完料後用棉紗蓋在上面,最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後,缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個月之內不要動它,等能聞到有醋的酸味時,把竹樓拿下,看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成功了,這是前期發酵。

但不會太酸,有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

關鍵是下一步,後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。

用木質的或塑料的勺子(注意:千萬不要用金屬)把柿子醋原液灌入瓶中(經過消毒的)包裝密封,在陰涼處挖乙個1公尺以下的坑掩埋。這就是後期發酵,隨用隨挖,就這麼簡單。

注:用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明,沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色(經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明),存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物,這是正常的。

怎麼樣製作柿子醋?

3樓:小寶生活小集錦

柿子醋的製作方法:

1、挑選柿子,將柿子表面清理乾淨,如下圖所示。

2、裝柿子的缸清洗乾淨,如下圖所示。

3、把柿子均勻地碼放在缸裡,放的密集,這樣釀造出來的醋更好吃,如下圖所示。

4、密封,用塑料膜將缸口罩起來,並用繩子綁好密封,如下圖所示。

5、半年左右的時間釀製即可完成,如下圖所示。

如何自制柿子醋

4樓:劍經業

柿子醋,顧名思義就是用柿子釀造出來的醋,柿子醋的口感獨特,色澤鮮衫尺猜美,還具有降低血壓等作用。下面,我們來看看如何自制柿子醋吧。

01 曬乾柿子。

先摘下適量的柿子,用清水清洗乾淨,然後再把柿子乙個個地排列在陰涼通風的地方,等曬乾之後,用手去掉柿子蒂或型。

02 玻璃罐子。

然後準備乙個困耐玻璃罐子,罐子要經過高溫消毒,並且晾曬乾。

03 棉紗。

在玻璃罐子內鋪上一層棉紗,然後再把柿子放下去,最後用防塵網蓋上,放在陰涼乾淨的環境中。

04 兩個月後。

等兩個月後再開啟防塵網,就會聞到一股醋酸味了,柿子醋已經制作完成。再把柿子醋倒在小瓶子裡面即可。

如何自制柿子醋?

5樓:緣來是我

柿子醋的製作方法:

1、挑選柿子,將柿子表面清理乾淨。

2、裝柿子的缸清洗乾淨。態襪。

3、把柿子均勻的碼放在缸裡,放的密集,這樣釀造出來的醋更好吃。

4、密封,用塑料膜將缸口罩起漏判來,返閉改並用繩子綁好密封。

5、半年左右的時間釀製即可完成。

如何自己製作柿子醋?

6樓:科技源於生活

準備材料:柿子、罈子、保鮮膜。1、第一步將柿子放入清水中清洗乾淨,如下圖所示。

2、將清洗好的柿子放在陰涼處晾乾水分。

3、將罈子用水清洗乾淨,如下圖所示。

4、使用剪刀將柿子的蒂剪掉,如下圖所示。

5、將剪完蒂的柿子放入罈子中,如下圖所示。

6、在罈子口放上一張保鮮膜,如下圖所示。瞎畝。

7、在蓋有保鮮膜的乎塵壇口在放乙個碗,等待乙個月。

8、如下歲神禪圖所示,柿子醋就做好了。

7樓:網友

食材。柿子 100個。

涼白開 500ml

缸 1個。方法/步驟。

1、挑選柿子,用涼白開洗柿子,然局此後乾淨的布用開水燙一下把柿子鉛友擦乾,壞的地方桐激迅削掉。

2、小水缸刷乾淨,用開水燙一下擦乾,把柿子放進缸裡。

3、最後用塑膠袋把口封上就可以啦。過了大半年,醋終於做好啦。

注意事項。要密封好,否則會變質。

自制柿子醋的做法?

8樓:科技源於生活

準備材料:柿子、罈子、保鮮膜。1、第一步將柿子放入清水中清洗乾淨,如下圖所示。

2、將清洗好的柿子放在陰涼處晾乾水分。

3、將罈子用水清洗乾淨,如下圖所示。

4、使用剪刀將柿子的蒂剪掉,如下圖所示。

5、將剪完蒂的柿子放入罈子中,如下圖所示。

6、在罈子口放上一張保鮮膜,如下圖所示。瞎畝。

7、在蓋有保鮮膜的乎塵壇口在放乙個碗,等待乙個月。

8、如下歲神禪圖所示,柿子醋就做好了。

怎樣自己做柿子醋?

9樓:懶懶懶懶懶得起

準備材料:柿子3個(乙個270克左右)、冰糖400克、公尺醋800毫公升、玻璃容器乙個。

製作步驟:<>

2、將柿子對半切開,並去掉柿子蒂。

3、接下來再將柿子切成一片片的。

4、一層柿子一層冰糖地裝滿玻璃容器。

5、倒入公尺醋用保鮮膜把瓶口封好蓋,嚴放避光處儲存3-6個月就完成了柿子醋的製作。

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