1樓：匿名使用者
柿子醋的生產技術。
一)原料及配方 柿子100千克，公尺粉20千克，穀糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103公升。
二)製作方法。
1．原料處理 在公尺粉中加入等量的毀缺水，拌勻後潤料60分鐘，加入穀糠並拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30～40分鐘。
2．澱粉糖化和酒精發酵 熟料出鍋後冷卻至40℃，拌入打製的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面並壓實，用塑料布封蓋池口，進行澱粉糖化和酒精發酵。約經發酵3～5天，醅中酒精含量可達6％，即可結束酒精發酵。
3．醋酸發酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫公升至38℃時，進行松醅。發酵3～4天時，醅溫公升至38℃～40℃，開始翻醅。
此後每天翻醅1次，使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7％左右，殘留酒精達 時，及時向醋醅中加鹽，堆放後熟2～3天，每天翻醅巖肆1次。
4．陳釀、淋醋及滅菌 堆放後熟之後，把醅攤平並壓實，當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5釐公尺厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10～15天翻醅1次。陳釀後，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
家庭製作：將柿子用鍋蒸一小會 取出後剝皮。
放入機器中攪碎 倒入適量醋 糖 鹽 味精等。
放入冰箱 幾天後應纖棗辯該就好了。
2樓：匿名使用者
工具：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸一口，蛇皮袋。
工藝流程：清洗柿子—陰乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液）
將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。
缸和竹樓消毒晾乾銀備缺後用棉紗鋒辯在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周滾顫圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。
但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖乙個1公尺以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
怎麼樣製作柿子醋？
3樓：小寶生活小集錦
柿子醋的製作方法：
1、挑選柿子，將柿子表面清理乾淨，如下圖所示。
2、裝柿子的缸清洗乾淨，如下圖所示。
3、把柿子均勻地碼放在缸裡，放的密集，這樣釀造出來的醋更好吃，如下圖所示。
4、密封，用塑料膜將缸口罩起來，並用繩子綁好密封，如下圖所示。
5、半年左右的時間釀製即可完成，如下圖所示。
如何自制柿子醋
4樓：劍經業
柿子醋，顧名思義就是用柿子釀造出來的醋，柿子醋的口感獨特，色澤鮮衫尺猜美，還具有降低血壓等作用。下面，我們來看看如何自制柿子醋吧。
01 曬乾柿子。
先摘下適量的柿子，用清水清洗乾淨，然後再把柿子乙個個地排列在陰涼通風的地方，等曬乾之後，用手去掉柿子蒂或型。
02 玻璃罐子。
然後準備乙個困耐玻璃罐子，罐子要經過高溫消毒，並且晾曬乾。
03 棉紗。
在玻璃罐子內鋪上一層棉紗，然後再把柿子放下去，最後用防塵網蓋上，放在陰涼乾淨的環境中。
04 兩個月後。
等兩個月後再開啟防塵網，就會聞到一股醋酸味了，柿子醋已經制作完成。再把柿子醋倒在小瓶子裡面即可。
如何自制柿子醋？
5樓：緣來是我
柿子醋的製作方法：
1、挑選柿子，將柿子表面清理乾淨。
2、裝柿子的缸清洗乾淨。態襪。
3、把柿子均勻的碼放在缸裡，放的密集，這樣釀造出來的醋更好吃。
4、密封，用塑料膜將缸口罩起漏判來，返閉改並用繩子綁好密封。
5、半年左右的時間釀製即可完成。
如何自己製作柿子醋？
6樓：科技源於生活
準備材料：柿子、罈子、保鮮膜。1、第一步將柿子放入清水中清洗乾淨，如下圖所示。
2、將清洗好的柿子放在陰涼處晾乾水分。
3、將罈子用水清洗乾淨，如下圖所示。
4、使用剪刀將柿子的蒂剪掉，如下圖所示。
5、將剪完蒂的柿子放入罈子中，如下圖所示。
6、在罈子口放上一張保鮮膜，如下圖所示。瞎畝。
7、在蓋有保鮮膜的乎塵壇口在放乙個碗，等待乙個月。
8、如下歲神禪圖所示，柿子醋就做好了。
7樓：網友
食材。柿子 100個。
涼白開 500ml
缸 1個。方法/步驟。
1、挑選柿子，用涼白開洗柿子，然局此後乾淨的布用開水燙一下把柿子鉛友擦乾，壞的地方桐激迅削掉。
2、小水缸刷乾淨，用開水燙一下擦乾，把柿子放進缸裡。
3、最後用塑膠袋把口封上就可以啦。過了大半年，醋終於做好啦。
注意事項。要密封好，否則會變質。
自制柿子醋的做法？
8樓：科技源於生活
準備材料：柿子、罈子、保鮮膜。1、第一步將柿子放入清水中清洗乾淨，如下圖所示。
2、將清洗好的柿子放在陰涼處晾乾水分。
3、將罈子用水清洗乾淨，如下圖所示。
4、使用剪刀將柿子的蒂剪掉，如下圖所示。
5、將剪完蒂的柿子放入罈子中，如下圖所示。
6、在罈子口放上一張保鮮膜，如下圖所示。瞎畝。
7、在蓋有保鮮膜的乎塵壇口在放乙個碗，等待乙個月。
8、如下歲神禪圖所示，柿子醋就做好了。
怎樣自己做柿子醋？
9樓：懶懶懶懶懶得起
準備材料：柿子3個（乙個270克左右）、冰糖400克、公尺醋800毫公升、玻璃容器乙個。
製作步驟：<>
2、將柿子對半切開，並去掉柿子蒂。
3、接下來再將柿子切成一片片的。
4、一層柿子一層冰糖地裝滿玻璃容器。
5、倒入公尺醋用保鮮膜把瓶口封好蓋，嚴放避光處儲存3-6個月就完成了柿子醋的製作。
柿子醋總是不清澈是怎麼辦
如果家裡有的話，最好就是砂缸了。普通農戶裡面盛水的缸一般都是砂缸，質地比較細膩，且保溫性較好，能夠給發酵過程提供恆定的溫度環境，幫助整個發酵過程穩定進行。.做柿子醋的柿子要不要洗？當然可以洗，如果柿子表面乾淨，沒有特別的汙漬和沙土，就不需要洗，直接放進缸裡就行，如果柿子表面不是很乾淨，首先可以用乾淨...
柿子吃多了好不好？柿子吃多了會怎麼樣
不好，柿子很有營養，但吃多了也不好，我曾經一次吃了很多，結果晚上反胃，胃酸，很難受，第二天都沒緩過來。柿子的食療保健作用。1 清熱止咳 柿餅上的柿霜具有清熱潤燥 化痰止咳的功效，對於肺熱咳嗽 喉痛咽乾 口舌生瘡等症有明顯的療效 2 降氣止咳 柿蒂對於呃逆 噁心 百日咳及夜尿症等有較好的 效果 3 降...
怎麼樣才能去掉柿子的澀味，使柿子吃起來又脆又甜
要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。方法如下 把柿子浸在冷石灰漿水裡，三天過後，就能脫澀。把柿子放進缸裡，缸的四周用稻草包紮保溫，然後倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水裡，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裡也...