1樓：不爬的
1水油皮面的調製方法：水油皮面是用麵粉、油脂及水拌制而成的，麵粉、油脂與水的比例一般為1：：。具體制作方法是：
取500克麵粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然後揉製成麵糰 2幹油酥的調製方法（心面）：酥面是完全有油脂和麵粉擦制而成的，麵粉與油脂的比例一般為2：1。
製作方法是：取麵粉500克，加入250克油脂拌和，然後用手掌一層層地向前推擦，反覆擦透、擦潤，至 無白粉粒，油脂與麵粉充分黏結成團為輪嫌敬止起酥方法：1、起酥概念：
就是把酥麵包入皮面，經不同的擀制，使其形成層次的過程。 2、起酥的方法有大包酥和小包酥兩種。大包酥是把酥麵包入皮面內，包好後用手按扁，用擀麵杖或通心錘將麵糰向四周擀開，擀薄，切去兩頭，然後將酥皮摺疊成三層，再擀開、擀薄，由外向內捲起成筒狀，按成品要求切成面劑；小包酥的製作方法是：
將皮面和心面分別下成面劑，取一心麵包入皮面內，其餘做法與大包酥相同。大包酥適合於大量製作和成批生產，對酥層的要求不高。小包酥製作速度慢，酥層清晰美觀，適合製作花色品種。
酥層的表現形式：用大臘慎包酥和小包酥起酥後，經不同的切者卜法，不同的製作方法，可形成不同的坯皮。常見的有明酥、暗酥、半暗酥三種。
凡是酥層能明顯呈現於外的叫明酥，包括直酥和圓酥兩種，起酥後切劑後刀切面向上，成型後製品的酥層外露；凡是在製品表面看不見酥層的酥皮類製品叫暗酥，切劑後刀切面向左右，成型後在製品的表面看不到酥層；凡是部分酥層外露的酥製品叫半暗酥。
2樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方。
油悶稿團酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法。首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再螞橘用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用敬孫模具壓，也可用滾刀裁剪。
如何開酥？
3樓：匿名使用者
1水油皮面的調製方法：水油皮面是用麵粉、油脂及水拌制而成的，麵粉、油脂與水的比例一般為1：：。具體制作方法是：
取500克麵粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然後揉製成麵糰。
2幹油酥的調製方法（心面）：酥面是完全有油脂和麵粉擦制而成的，麵粉與油脂的比例一般為2：1。
製作方法是：取麵粉500克，加入250克油脂拌和，然後用手掌一層層地向前推擦，反覆擦透、擦潤，至 無白粉粒，油脂與麵粉充分黏結成團為止。
起酥方法：1、起酥概念：就是把酥麵包入皮面，經不同的擀制，使其形成層次的過程。
2、起酥的方法有大包酥和小包酥兩種。大包酥是把酥麵包入皮面內，包好後用手按扁，用擀麵杖或通心錘將麵糰向四周擀開，擀薄，切去兩頭，然後將酥皮摺疊成三層，再擀開、擀薄，由外向內捲起成筒狀，按成品要求切成面劑；小包酥的製作方法是：將皮面和心面分別下成面劑，取一心麵包入皮面內，其餘做法與大包酥相同。
大包酥適合於大量製作和成批生產，對酥層的要求不高。小包酥製作速度慢，酥層清晰美觀，適合製作花色品種。
酥層的表現形式：用大包酥和小包酥起酥後，經不同的切法，不同的製作方法，可形成不同的坯皮。常見的有明酥、暗酥、半暗酥三種。
凡是酥層能明顯呈現於外的叫明酥，包括直酥和圓酥兩種，起酥後切劑後刀切面向上，成型後製品的酥層外露；凡是在製品表面看不見酥層的酥皮類製品叫暗酥，切劑後刀切面向左右，成型後在製品的表面看不到酥層；凡是部分酥層外露的酥製品叫半暗酥。
開酥機怎麼用？
4樓：
您好，起酥機，又名開酥機、酥皮機、丹麥機、壓皮機等。它廣泛應用於食品加工廠、各大商超、麵包房、西點屋、蛋糕店等，其主要作悉衫用就是通過反覆碾壓，使麵糰成為多層均勻的最薄片，達到酥軟均勻的效果，專業用於製作酥皮、蛋撻、千層酥、丹麥式麵包等各種酥類食品。❤️操作方法：
1、起酥機在使用前應先檢查各部位是否完好無損，一切正常後方可合閘試運轉；2、起酥機使用前要清理衛生，用乾布擦乾淨；3、起酥機輸送平臺不宜承放重物；4、碾壓的麵糰不能太硬（如冷凍麵糰），一次性壓薄也不要太大，否則將影響裝置工作穩定麵糰厚度在10mm以上時，每次可調節壓薄5mm左右，在5~10mm時， 每次遞減2mm左右，在5mm以內時，每次遞源弊減1mm左右，**中10個刻度為1mm；5、用完後保持清潔完整，軸承、皮帶、鏈條等傳動雹陸族部件不能附有面粉、塵埃等異物，以免燒壞軸承或加速機件磨損；
開口酥做法？
5樓：勤謹還溫順灬熊貓
簡單上手無需烤箱的開口棗。
用料 水 90克。
糖 80克。
雞蛋 乙個。
玉公尺油 20克。
低筋麵粉 300克。
小蘇打 3克。
簡單上手無需烤箱的開口棗的做法。
先將糖放入溫水中融化，然後加入玉公尺油和雞蛋，攪拌均勻後過篩麵粉和小蘇打。
然後用筷子攪拌
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