1樓:彤蛋卉
小時候我很喜歡源畢吵鯽魚湯,原因是有一次我感冒發燒,一直吃飯沒有胃口,我媽看不下去給我買的鯽魚燉的湯,當時那個鯽魚燉的湯真的是湯白味美,我一口氣喝了好多,所以對這個味道一直很深刻。後來長大後自己非要學做菜,就向我媽請教了這個鯽魚湯的做法。我媽是實踐教學的,就是先醃製魚頭20分鐘,然後熱火熱油煎魚保證魚皮不破,煎好魚 ,加湯時加沸水,這樣的魚雹侍湯味道夠白,口味夠鮮。
現在感覺自己數老的廚藝是越來越好了。
2樓:冰糖犬
纖碧我老爸告訴我的訣竅是,一開始千萬不要放鹽,湯就是白的啦 。也就是開始的時候不要放鹽,那樣魚肉裡的蛋白質就熬宴豎禪出來了,湯就會是白色的,快起鍋的時候再加鹽就晌塵ok了!
3樓:榴住閣
魚湯能呈奶白色,關滲御鍵在於煎,並且煎的火候要夠。追尋其中的原因,我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍,魚膠粉就是白色,而且魚皮缺敗裡確實含有大量的魚膠,湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎,湯則不叢扮巖白;如果小煎,魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎,魚膠易於溶解,稍煮即白。
4樓:網友
鯽魚湯要想湯遊芹褲白,有幾點特別注意,魚首坦煎好後加開水滾至八到二十分鐘,記住加開神簡水,大火,水一次加夠,如果用豬油,湯會更白!
5樓:回憶
這個問題我專門研究過。但凡是湯,使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過之後再煮就絕對沒錯老困了,其虧尺實沒銷含高有很複雜。
6樓:抽轉組
自從我爸上次查出心臟不好放了支架之後,我就一直在研究對心臟有好處段孫的食物,醫生建議是多吃點魚,所以我就開始研究魚的握喚鏈做法,最經剛剛成功學會了燉鯽魚湯,第一次做出來的湯並不是白色的,口感也不好,後來我查了很多教學鏈裂方法,才做出白色的鯽魚湯,以我的經驗來說其實很簡單,就是先用鹽醃一會,用大火放油煎一下,馬上放水,水開了兩三分鐘才改中火,湯一定變白!
7樓:沉夜孤星
可以滲凱先把魚雀喊滲的兩面煎一下,然後加入一小碗水燒開,開後再煮個2分鐘左右,然後再加水至需要的量,魚湯很白很濃。關鍵是先加一小碗水,水頃脊不要多哦。
8樓:暗受
我做的鯽魚湯殲轎超級好吃。滑改空方法倒是沒有什麼不同之處,不過秘訣就是一定要大火剪,因為魚膠是在這樣的信瞎情況下才能充分發揮,魚湯才能象牛奶一樣!好吃極了!
9樓:網友
油熱後煎魚,兩面都煎完後加涼水熬,涼水是關鍵,我做過實驗的,加熱物數水後煮的湯不昌螞猛白,但放涼水了,湯到最後一定是牛奶般白皙耐橋。
10樓:戰歌
返凳我的切身體會,就是做的時候一定要用豆油煎魚,然後煎後用鐵鍋熬湯,這個跟時間長短沒有關係,一定要用鐵和世世鍋,鋁鍋不白,還有要滾油煎一下在加清湯。喚肢。
怎樣才能做出特別白的鯽魚湯?魚需要如何處理?
11樓:乖巧還歡快的東風
對於廚房新手,我想燉雞湯,豬肚湯,肋骨湯仍然有點困難,那不像簡單的魷魚湯一樣簡單,不僅簡單而美味。有一種諺語:「寧慈的用餐沒有肉,不能吃公尺飯。
這足以看到湯被整個國家的人們所愛。但是當他們是魷魚湯時,大多數人都會有這樣的麻煩。魷魚湯不夠厚,湯不是牛奶白色。
魷魚被尼利,魚類炒,魚油炸。
事實上,這些只是你的技能,只要注意技能,做乙個美味的魷魚湯很簡單。這麼好,讓我們分享你如何製作乙個美味的魷魚湯。牛奶白魷魚湯準備成分:
烏賊荷包蛋白蘿蔔競爭對手姜蔥鍋爐白醋胡椒生產步驟:1.首先,我們將準備您需要使用的成分,白色蘿蔔切割,洋蔥姜大蒜。
2.如果你想要魚,必須對待魷魚。首先,我們將黑色薄膜放在魚肚中。
魚上的黑色薄膜輕輕刮擦,但也幫浦送了魚線,然後清理魷魚。這樣的魚不會出現,然後在魚中擊中火。
3.將魷魚放入碗中並將其倒入烹飪葡萄酒中。把生薑放入魚肚中,用洋蔥擠壓,將其塗在魚上,拿起10分鐘。
4.此時我們可以使用龐姆,您不能炒,魷魚湯的成分可以根據您的偏好變化新增。5.
熱鍋沸騰,在鹽的底部,可以防止魚皮棒。然後把魷魚和油炸直到兩面。這裡的技能是改變小火,略微搖動鍋。
通過這種方式,我們可以炒魚,魚皮是完整的。然後把它放入蓮藕和蘿蔔。加入沸水尚未釋放,必須加入水,否則湯不夠厚。
7.煮火,你可以放幾滴白醋,繼續燉幾分鐘。8.
加入適量的鹽和胡椒品嚐,放入一點。9.最後,火將是果汁,你可以製作乙個鍋。
這個魷魚湯,湯牛奶白色,與牛奶一樣。看看特別的飲料,美味的味道很漂亮。就像乙個小朋友趕快起來。
12樓:喵喵休閒娛樂
想要魚湯濃白,先要將蒜蓉在油中爆香,然後放入魚煎至兩面金黃,加入開水燉煮。魚處理乾淨,內臟颳去魚鱗即可。
13樓:社會事無講究
奶白鯽魚湯是很受大家歡迎的一道湯品。要保證湯發白,一定要這麼做:把鯽魚殺好洗乾淨,特別處理掉魚肚皮兩邊的黑東西,瀝乾水分。
鍋裡下油,姜蔥蒜爆香,下鯽魚大火煎魚,兩面煎到發黃,再下高湯煮沸,小火慢燉就好。
14樓:青島小魚聊創業
將鯽魚剖腹後,清洗乾淨待用。 把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。 加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。 起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。
鯽魚湯怎麼弄,湯才白,味道才好?
15樓:寶傅香英媚
挑選鯽魚的注意事項:必須用活鯽魚;鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨,尤其是肚皮裡面不能有黑膜,否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做,這樣做出的魚(湯)鮮。注意:什麼調料也不能放在魚的身上!!!
3。起油鍋(少放一點油,油量決不能多),油熱時把鯽魚放入鍋中(中等火量,火太大魚就糊了),待魚身兩面變黃時,烹入料酒(或黃酒),馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘(為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味),然後加入涼水(視個人喜好:水多熬出的魚湯色味清淡,否則味濃-乳白色)。
放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬(大概用2個小時左右)。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽(根據個人的口味),還可以少放一點雞精(也可以不放,魚湯本身已經有鮮味了)。
5。魚湯做好之後,最好是趁熱喝。即可喝白湯,也可以放一點作料:
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末,再盛入乳白的魚湯,味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃,而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
鯽魚怎樣做才能湯白味鮮?
16樓:聖穎然
鯽魚燉湯是鯽魚最家常的做法之一,鯽魚湯不僅味道鮮美,而且還特別的滋補,鯽魚含有豐富的蛋白質,對於營養不良者、產婦等有非常好的滋補作用,很多人都喜歡喝,但是在燉鯽魚湯的過程中不少人會發現,燉的湯不夠白,這是怎麼回事呢?下面我介紹一下我的做法,按照我的做法燉鯽魚,每次一都能做出奶白的湯。
食材準備:新鮮鯽魚一條、老薑、香蔥、食鹽、料酒。
步驟:1、鯽魚宰殺洗淨,去除內臟、魚鱗,特別是魚肚子的黑膜一定要去掉,然後晾乾水份;老薑切絲,香蔥切蔥花備用。
2、熱鍋加冷油,鍋六成熱時倒入花生油,油溫八成熱,開始冒煙時,放入鯽魚,同時鍋邊淋入料酒,煎至兩面微黃即可撈出。
3、多餘油倒掉,鍋中加入白開水,然後放入煎好的鯽魚,薑絲,少量食鹽,開大火煮開後轉中小火燉十分鐘,然後加適量食鹽,蔥花後即可出鍋。
我的方法不加豆腐,也不加牛奶,但是鯽魚湯照樣奶白,而且味道特別鮮美,好喝。這其中主要掌握幾細節就能使燉的鯽魚湯奶白了。第乙個是原料,鯽魚一定要新鮮,不新鮮的鯽魚是燉不出白湯的,而且味道也不好;第二個是燉湯之前把魚煎一下,這樣不僅能使魚更加容易入味,而且湯也更白,並且沒有腥味,不過煎的時候一定要晾乾魚表面的水份,油溫要夠,不然魚會粘鍋,影響品相。
第三個是燉湯是加白開水,不要加冷水,加冷水的湯不鮮,而且不怎麼白,味道沒有加熱水的好。
如果喜歡吃豆腐的可以適當的加點豆腐,但是要在燉湯的時候加,不要加太早了,另外出鍋撒上香菜也是非常棒的。鯽魚湯一定要趁熱喝,其他魚湯也是一樣的道理,涼了腥味會變重,之前燉湯不白的朋友可以按照我的方法在家嘗試一遍,只要細節做到位,保證魚湯奶白,味道鮮美。
17樓:網友
先煎後煮。鯽魚處理好之後需要用油煎至兩面金黃,然後倒入適量的開水,先是大火煮沸十分鐘,然後小火慢燉,魚湯就會變得奶白鮮香,在出鍋之前加鹽調味,放適量香菜盛出。
18樓:職場導師陳元芳
首先把鯽魚放到鍋裡焯一下水,然後撈出來。在鍋里加入適量的油,把鯽魚放進去。煎一下,然後加一點生抽。食鹽,再加入適量的水。燒一段時間即可。
19樓:天才人物我無敵
首先我們將鯽魚處理乾淨,然後放入水中,加入適量的鹽,加入料酒,放入蔥段,薑片,八角小火慢燉40分鐘左右即可。
鯽魚湯怎樣做湯鮮濃白肉嫩湯鮮呢?
20樓:網友
鯽魚湯。原料:鯽魚、姜、豆腐、香菜。
做法步驟:<>
第1步、鮮活鯽魚一條,去鱗,去內臟。
第2步、炒勺加適量油,將魚兩面煎至金黃色。
第3步、將魚放入湯鍋,加適量水,白胡椒粉,燉40分鐘左右。
第4步、40分鐘後,將切好的豆腐放入湯鍋,繼續燜10分鐘左右,出鍋前5分鐘下少許鹽。
第5步、裝盤後放香菜即可。
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鯽魚豆腐湯怎麼做?鯽魚改刀下鍋煎,煎好後放入砂鍋,下入姜蘑菇豆腐 當歸枸杞大火燒15分鐘,放入鹽蔥花。鯽魚洗淨,鍋下油燒紅,下魚微煎下,下幾片姜,放冷水,蓋上鍋煮開湯白,下豆腐,調味,煮會出鍋,下蔥花。鯽魚豆腐湯怎麼做?把鯽魚清理乾淨,倒入鍋中煎至雙面淨化撈出,鍋中倒入水,調料,豆腐鯽魚燉。幾個步驟...
清燉羊肉怎樣做才能讓湯色奶白還不羶?需要加什麼東西
十分的鮮美,這裡主要歸功於一種調料 鯽魚 其實也應該稱之為是一種食材,再配合上少許的蔥姜,最大限度地保留了羊肉的鮮和湯的美,在這個冬季裡一邊吃羊肉一邊喝羊湯別提日子有多美,下面就和我去看看這個羊湯的做法。1.買來的羊肉 羊肉最好是帶一點羊油 用清水洗淨後切成大塊,再用清水浸泡一個小時去除多餘的血水,...
鯽魚湯要怎麼做才能好喝又有營養,怎樣燉鯽魚湯好喝又有營養
鯽魚湯的做法一 材料鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大蔥適量,小蔥適量,姜適量。做法1 鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。2 下油鍋煎至兩面金 取出備用。3 把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒 鹽 蔥段 薑片。開大火加蓋煮。4 等開鍋加入枸杞子,換小...