1樓：緒巨集偉飛自
我想主要是你的面揉得不好，揉麵時用態衝開水，然後將面揉到很光滑不會粘手，再將面擀成長條狀，上面刷上油，小許鹽，蔥花，再將麵糰起來，繼續擀，這樣做出來的餅又香搜豎又脆，中間還會鼓起來，你可以用筷子打世閉大洞，倒進雞蛋液，那就成了雞蛋灌餅了。
2樓：宦白竹隱蔚
麵餅，麵粉加雞蛋（雞蛋事先打勻，加雞蛋口感比較好，而且顏色好看），然後加牛奶或是水（建議加牛奶，口感比較好，而且有營養）攪拌均勻都放在同乙個容中攪拌。直到麵粉沒有一粒粒的顆粒狀為止。
如果你喜歡吃甜的就加糖。
然後再把鹽，蔥或糖和之前攪拌好的放一起。攪拌。（攪拌工作你可以將所有東西放好後一起攪拌，怎麼省時間，你就怎麼做吧）但是不管順序怎麼樣，一定要均勻。
拿乙個鍋子，最好是平底鍋，當然不是也不要緊答唯。加點油，等油熱後，調小火。將剛才攪拌好的東西（因為不知道叫什麼比較好，所以就叫它東西吧）適量的倒入鍋中，用隨便什麼方法，將鍋中的東西攤開，（薄一點者凳比較容易熟）。
差不多有形狀了就把火開大。然後翻面，等到兩面都呈金黃色，就可以出鍋了，放在盤子裡，在盤子底部可以放兩根首舉旅筷子，把好了的麵餅放在上面，不容易軟，保持香脆的口感。
只用白麵粉能做煎餅嗎
3樓：無雅詩
是的，只用白麵粉就可以做煎餅，下面來看看做煎餅的步驟方法：
1.調麵糊。
碗中加入400毫公升涼水，5克鹽增加筋性，麵粉200克，中筋粉高筋粉都可以，邊倒邊攪拌至細膩粘稠，倒扣成線即可。這樣調的麵糊沒有麵疙瘩，更加細膩勁道。
2.準備2-3顆雞蛋攪散備用，蒜蓉醬清水稀釋一下備用，防止太鹹。也可刷自己喜歡的醬料。
3.烙制。小火，不要放油，鍋微熱倒入2勺麵糊，，刮板快速刮均勻，烙制1分鐘左右，餅縮小，水分揮發，這時的餅很有勁道和韌性，翻面時不會破損。
倒入蛋液，攤攪勻，撒熟芝麻，淋油翻面。
刷醬料，烙制底面金黃卷起出鍋。
切段裝盤，方便食用，注意：要想做出的餅柔軟勁道，不破損，調麵糊時不要加雞蛋，雞蛋影響麵筋形成，二是面與水的比例微1：2最為合適，也就是麵糊稍微稀一點，這樣能攤的更薄，也會很有勁道。
我們也可以準備一些蔬菜，然後加煎餅吃。比如黃瓜條，豆芽菜，胡蘿蔔等等都可以作為卷煎餅的食材。並且蔬菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等。
麵粉里加什麼煎餅才會酥脆
4樓：手繪星球
第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點；第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；
第三和好的麵糊需要醒12小時之後再使用；
第四；做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆。
第五為了增煎餅酥脆的口感，裡面的薄脆也是非常關鍵的；
下面將具體的製作步驟分享。
一、麵糊調配比例。
綠豆粉份：白麵。
1份：玉公尺粉。
1份（將三種麵粉都過篩後再使用，綠豆粉也可用黃豆麵，玉公尺粉也可用蕎麥麵。
隨你的喜好製成多種勻的雜糧煎餅），加適量清水調成略稠一點的糊（用勺子舀起麵糊的時候麵糊要不易斷才可，不可以太稀），將調好的麵糊放於陰涼處醒12小時後再使用；
二、烙制的方法。
將醒好的麵糊舀一勺倒在煎餅鏊子上（鏊子上不用刷油），用木頭刮板將麵糊刷的薄而均，加入雞蛋液攤勻，待煎餅的邊緣起邊離開鏊子的時候，用剷刀將煎餅輕輕輕剷起翻面，待這面的雞蛋也熟了之後，將煎餅的1/3處折起放上醬料、香蔥、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的雜糧煎餅就做好了。
還根據你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我們這裡有的還加辣條。
培根什麼的。
三、炸薄脆。
1、將麵粉450克、糯公尺粉30克、澱粉95克、面欣酥18克、色拉油。
10克、鹽9克、水185克調勻揉成光滑的麵糰，表面可刷一層色拉油（可增加麵糰的延展性。
也使麵糰表皮不幹），放於容器中蓋保鮮膜。
醒30分鐘以上備用；
2、將醒好的麵糰壓成麵餅後摺疊再壓成餅反覆2-3次後，再壓成薄片切成長方形，油鍋燒至180-200度下面片，炸至**酥脆撈出豎放瀝油（其間要保持油溫，可使薄脆酥脆且不油膩）。
5樓：吳元修冼培
無論什麼麵粉似乎都不能做成脆的，加點兒泡打粉試試。
做成雜糧的可以很脆，玉公尺粉：豆麵：小公尺麵：白麵。
1:1:1:1,加入少許泡打粉，加水調成比較粘稠的糊，用勺子盛出一勺，糊會掛在勺面上而不低下的程度即可。
這種麵糊做的煎餅果子會很酥脆。
做煎餅時，倒入一勺麵糊，用刮板攤成餅，其餘的麵糊颳去，即可。
其他步驟同做一般的煎餅果子。
6樓：不愛吃香蕉的小朱
煎餅煎出來是硬的，可能是因為煎的時間太長。
材料：蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，麵粉；
做法：1、麵粉150g，雞蛋乙隻，鮮牛奶適量，調成稀糊狀略稠；
2、加入兩匙蜂蜜，可根據個人口味加適量白糖，攪勻；
3、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底，待油燒熱後用大勺放入麵糊，迅碧將鍋傾斜，讓麵糊流動，覆蓋整個鍋底；
4、調畝高舉小火加熱，待麵糊開始凝念激固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟後將煎餅翻面；
5、兩面煎成金黃色後。
煎餅怎麼做不硬
7樓：
1、麵糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一點；要使用刮板刮煎餅，不要用竹蜻蜓，刮板好用力；和好的麵糊需要醒12小時之後再使用；做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆。2、為了增加煎餅酥脆的口感，裡面的薄脆也是非常關鍵的；炸薄脆要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害，另外炸薄脆的火力要均勻。
煎餅怎麼做不硬
8樓：
摘要。您好親，俺這就開始為您解答咯~1、發好的面是要再次處理的， 加點鹼水， 就是為了更加柔軟。2、和麵的時候可以加雞蛋來進行柔軟3、在煎的時候不要用大火應該用小火，不要著急用大火熟的快。
煎餅怎麼做不硬。
您好親，俺這就開始為您解答咯~1、發好的面是要再次處理的， 加點鹼水， 就是為了更加柔軟。2、和麵的時候可以加雞蛋來進行柔軟3、在煎的時候不要用大火應該用小火，不要著急用大火熟的快。
不建議使用碳酸氫銨、泡打粉等老配方。這只是增加平滑度的一種方法。從真正意義上說，它不能使鬆軟的煎餅不變硬、不擴散就變涼。
煎餅包可以做到這一點。以大豆為原料提取的煎餅包，具有、不硬化、不發散、摺疊xing好等作用。
怎麼用麵粉做南瓜餅，用普通麵粉可以做南瓜餅嗎
原料 南瓜250克,糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克,豆沙餡50g。步驟 將南瓜去皮洗淨切片，上籠蒸酥，乘熱加糯米粉 奶粉 白砂糖 豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。鍋內注入清油，待油溫升至120 時，把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨...
誰知道用麵粉做漿糊的方法，怎麼用麵粉打漿糊
用麵粉做漿糊用到的材料 麵粉 水，筷子。第一步 往鍋中倒入少量的清水，水的量依據要製做漿糊的多少而定。第二步 往水中緩緩倒入水量三分之一左右的麵粉，一邊倒一邊用筷子不停地攪拌。第三步 攪拌的時候須稍稍用力，並且沿一個方向。第四步 攪拌至麵粉完全融合進水中，看不到有面粉成坨的現象了則開小火。第五步 後...
怎麼做饅頭？用什麼麵粉蒸饅頭用什麼樣的麵粉
可以買普通麵粉,再買發酵粉.省事點也可以買饅頭自發粉,裡面幫你伴好發酵粉的.發酵粉的用料在發酵粉的包裝上寫著的,我記得是1元一包 安琪 牌的20g.一般放5g可以發1斤麵粉,至於放多少水不記得了,自己一邊放水一邊揉著看估計大概是一斤麵粉加2倆水這個樣子,你先少放點不夠再加.發酵的話2 3小時左右,4...