1樓：匿名使用者
鴻運當頭的製作材料：
主料：鰱魚頭400克，豆腐(北)200克。
調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬嫌胡10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉公尺)3克。
鴻運當頭的製作材料：
鴻運當頭的做法：
1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎芹前攔黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，**煮滾，改悔李小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
鴻運當頭的製作要訣：
1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子，避免粘鍋；
2. 炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜麵醬、去掉醬的味再勾芡調味，料比較香；
3. 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。 不知道是不是啊？
2樓：匿名使用者
材料：白菜梆子、小紅辣椒、小青辣椒、酸棗糕、蜂蜜、白醋、香油、辣椒粉做法：
1）將白菜芯洗淨，片成幾片，越薄越好（容易入味），然後改刀切成細絲。
經驗：平常摘白菜，到了最後剩下梆子不知道怎麼處理，於是就片開了一起炒。雖然也不浪費，但是畢竟沒有物盡卜掘其用。白菜芯梆子很嫩，可以生吃，據說可以去火消食。
2）將小紅辣椒和小青辣椒洗淨去籽，切成細絲。
經驗：原菜譜上沒有這兩個配菜，我們覺得顏色太單薄，遂添之。人民群眾的智慧是無限的嘛，不必照本宣科，盡情的發揮想象力吧~~~
2）酸棗如敏糕切片後，也切成細絲。
經驗：原菜譜上用的是山楂糕，不過家裡沒有備這玩意兒，忽然想起家裡還有老媽親型橡核手做的酸棗糕，口味和山楂一樣也是酸甜口的，於是找出來「物盡其用」。
3）將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。放上酸棗糕絲，淋上蜂蜜，最後撒上白糖和辣椒粉，攪拌均勻即可。
鴻運當頭是什麼菜?
3樓：小小杰小生活
鴻運當頭是一道粵菜。一般常在年夜飯裡面有這道菜，裡面的食材主要是用辣椒與蝦一起烹飪出來的，製作的方法是炒，寓意是比較生動的。
主料是基圍蝦和白蝦仁，製作這道菜的輔料是雞蛋和青紅椒，要放的調料有色拉油，鹽，味精，和澱粉。
製作的方法事先把基圍蝦放到開水裡面，再加上適當的鹽和味精用小火煮到變色撈出來把蝦放在高腳的盞口上面，把盞內放進去白灼汁，蝦仁用蛋清澱粉和味精還有鹽醃製十分鐘，放到油鍋中滑三十秒，放進盤子裡，把高腳盞放在中間。
詳細介紹：
鴻運當頭屬於中國傳統美食，經常出現於年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒，主要烹飪工藝是炒。成品色澤鮮紅，並且鮮香可口，而且菜名寓意生動。
菜品鴻運當頭中的蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
鴻運當頭菜做法、**
4樓：劍經業
在我們日常生活中菜式是很多的，而且每一種菜式的做法都不一樣，有簡單的也有複雜的。尤其是我們搞宴會的時候，會做各種各樣的菜式，同時有些菜的名字是很好聽的，寓意也比較好。其中鴻運當頭菜是很多人都想做的乙個菜，只是很多人對這個菜的具體做法不知道。
那麼，鴻運當頭菜做法、**呢？我們來了解一下吧。
鴻運當頭菜屬於粵菜，一般出現在年夜飯中，如果人們想要做鴻運當頭菜第一步是準備食材，魚頭600克、小蔥10克、剁椒200克、油適量、蒸魚豉油1勺、蒜3瓣、姜1塊、料酒1勺、鹽1勺。第二步是把蔥薑蒜切末放在碗裡備用，然後將魚頭切成兩半，下巴相連不斷開，打上花刀。其次，淋入料酒塗抹均勻，撒上鹽醃製10分鐘。
第四步是將剁椒覆蓋在魚頭上、蒜末和薑末覆蓋在魚頭上，淋上蒸魚豉油，上鍋蒸10分鐘，等熟了之後再燜兩分鐘就可以吃了。但是這個菜式比較辣，不吃辣的人儘量別吃。
所以說鴻運當頭這個菜式比較難，可能很多人都不會做，而且做一次需要準備的食材比較多，除非一些節日或者舉辦宴會，不然人們不會去做。
鴻運當頭是什麼菜
5樓：陽光生活
鴻運當頭是粵菜。鴻運當頭屬於中國傳統美食，經常出現於年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒，主要烹飪工藝是炒。
成品色澤鮮紅，並且鮮香可口，而且菜名寓意生動。菜品鴻運當頭中的蝦營養豐富顫轎猛，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一。另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
鴻運當頭是粵菜。鴻運當頭屬於中國傳統美食，經常出現於年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒，主要烹飪工藝是炒。
成品色澤鮮紅，並且鮮香可口，而且菜名寓意生動。茄橋菜品鴻運當頭中的蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很帆肢高的食品之一。另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
鴻運當頭是什麼菜
6樓：小楓帶你看生活
鴻運當頭是粵菜。鴻運當頭屬於粵菜，經常出現於年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒，主要烹飪工藝是炒。
成品鮮香可口，寓意生動。鴻運當頭作為中國傳統美食經常出現於年夜飯中，成品色澤鮮紅，並且鮮香可口，而且菜名寓意生動。傳統的粵菜除夕晚餐鴻運當頭是乙個不錯的選擇，它又鹹又好吃。
鴻運當頭菜品的製作特點鴻運當頭的主料是基圍蝦和白蝦仁，製作這道菜的輔料是雞蛋和青紅椒，要放的調料有色拉油，鹽，味精，和澱粉，製作的方法事先把基圍蝦放到開水裡面，再加上適當的鹽和味精用小火煮到變色撈出來把蝦放在高腳的盞口上面，把盞內放進去白灼汁，蝦仁用蛋清澱粉和味精還有鹽醃製十分鐘，放到油鍋中滑三十秒，放進盤子裡，把高腳盞放在中間。
鴻運當頭是什麼菜
7樓：超超
其實就是肉沫豆腐，肉沫和蒜豆瓣醬爆香倒水下豆腐 5分鐘出鍋。
8樓：花看葉茂
鴻運當頭是川菜，用豬頭做的。
做法：把豬頭收拾乾淨了放熱油鍋裡，炸至色呈金黃時撈出，放到滷水鍋裡滷至軟爛，撈出來剔去骨頭並改刀成件擺盤裡。淨鍋放色拉油燒熱，投入姜公尺、蒜公尺和水豆豉炒香後，下小公尺椒粒炒出味，調入鹽、雞精、味精、白糖、辣鮮露和花椒油炒勻，起鍋舀在盤中豬頭肉上面，最後撒些蔥花即成。
9樓：網友
鴻運當頭就是【豬頭肉】
鴻運當頭菜譜及做法
10樓：鳳仙
每當過年前後的那段日子，每天總是會有很多親戚、朋友來來往往，無論哪批「隊伍」來了，都得做上一桌，舉上兩杯，除了互道祝福，更多的是聊趣事、話家常。蒸蛋羹是個很普通卻也很受歡迎的菜，因為它基本適合所有人群。無論老人還是孩子，都能盡情享用。
今年的聚會，做上一碗與眾不同、既美味又高雅的蛋羹吧~~。細膩嫩滑的雞蛋，包裹著香味濃郁的土豆，配上乙隻錦上添花的鮮蝦。落落大方的它，無論賞心悅目的外形，還是香甜軟糯的內在，都會讓人回味無窮。
一人一杯，既精緻又美觀，在喜氣的春節，還能帶給人乙個好的意境、好的兆頭。
稱它為「鴻運當頭」，是借造型賦予的寓意。因為紅紅的大蝦站立在金黃的蛋羹之中，那張開的蝦尾，就像一頂皇冠，戴在頭頂。特別的耀眼~！初級蒸。
清淡二十分鐘。
主料雞蛋1個。
輔料鮮蝦2只。
土豆1小塊。
配料食鹽1/4茶勺。
黃油少許。鴻運當頭的做法步驟。
space1.材料圖。（雞蛋、土豆、蝦、蔥、姜）
space2.土豆洗淨，去掉外皮，切成薄片。
space3.入鍋蒸至熟透。
space4.蒸好的土豆趁熱放入碗中，加入少許黃油，用湯勺壓成細膩的土豆泥。
space5.蝦去殼去頭，留蝦尾。取出蝦仁。
space6.在蝦背部剖開，去掉蝦腸。（不要完全剖斷）
space7.用尖刀在蝦的頭部那頭戳個洞。（頭上稍微留一點位置）
space8.把蝦尾從那個洞裡穿過去。放入蔥姜水中洗淨。
space9.把雞蛋磕入碗中，調入少許食鹽，攪拌均勻以後加入蛋液2倍的涼白開，攪拌均勻。
space10.用細蜜的漏勺過濾2遍蛋液。
space11.過濾好的蛋液。
space12.取2個小碗杯，用廚房紙蘸上一點點油，在杯裡抹一遍。（這樣吃完以後，碗很乾淨）
space13.用勺子把土豆泥裝入碗中間。
space14.把蝦放在土豆泥上。要注意調整高度。
space15.把蛋液從碗杯邊緣輕輕倒入。
space16.入開水鍋蒸5分鐘至熟。
詩心片語：1：土豆泥里加一點黃油，能讓土豆泥的口感更細滑，味。
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