1樓：小小艾
**：佛跳牆」的做法 原料： 水發魚翅500克，水發魚脣、水發刺蔘、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，淨肥母雞1只（ 重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），淨肥鴨1只 （重約1250克），淨火腿腱肉150克，鴿蛋12個，淨冬筍塊500克，花冬菇200克，水發乾 貝100克，白蘿蔔1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，薑片75克，八角1粒，桂 皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮 荷葉兩張。
作法： 1、魚翅洗淨去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、薑片15克、酒150克，煮 10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗裡，上放豬肥膘肉，加 酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚脣切成7釐米長、4．5釐米寬的塊 放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、薑片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥， 潷去汁。
2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗淨，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗裡 ，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗淨盛在碗裡，加清水100克 。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。
3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗 乾淨，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗淨與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋 中氽一下，去掉血水，清水洗淨瀝乾。
豬肚洗淨，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊， 放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下撈起，湯汁不用。 4、海蔘洗淨，每隻切成兩爿。豬蹄筋洗淨，切成7釐米長的段。
花冬菇（冬未春初所產的 香菇，面上有花紋），用水發開，洗淨。火腿肉放在碗裡，加清水150克，上籠用旺火蒸3 0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1釐米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每隻直切成4 塊，用刀輕輕拍扁，白蘿蔔去皮，修削成直徑約2.
8釐米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺 火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿蔔球下鍋 炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克 ，煨熟撈起裝碗。 5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。
將魚肚 放入清水中浸透後取出，切成4．5釐米長、0．8釐米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50 克，燒至七成熱，放入蔥段35克、薑片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫 、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻， 加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆裡，湯汁待用。 6、取用中型紹酒罈一個洗淨，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水 熱後，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞 肫等放入，然後把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用淨紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面 ，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿蔔球，最後倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上 一隻小碗，將裝入原料的酒罈放在木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、 魚脣、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。
上菜時，將壇中精料倒入菜盆裡，將 炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿蔔、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗 各一碟，還有銀絲捲和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的「佛跳牆」， 製作中小型的，用料可相應減少）。
特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並 能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。
2樓：貊寅董南露
不需要什麼材料，就是把百家飯放到一起，搞熱了就ok了
請問這道菜是什麼做的，請問這道菜是什麼做的？
竟然還有人能找到這道菜。用老北京的蜜餞杏脯金桔，輔以腰果，炒蝦仁，用冰糖熬化收汁。吃起來有果香，鮮甜，外脆裡嫩。只是現在很多人不吃甜，早已經忘記了。感覺像是釀完葡萄酒的 剩下來的葡萄渣 別介意 g f h r t44444444 像我們這邊的拔絲紅薯，就是1 先用油先炸紅薯，2 然後把白糖溶化3 把...
焦溜裡脊這道菜怎麼做
焦熘裡脊 評分熘 酸味20分鐘 較高熱量 主料 2人份 豬裡脊肉200克 輔料柿子椒1個 調料花生油1000克 食鹽1克 醬油10克 醋15克 料酒10克 高湯200克 雞蛋清1個 水澱粉50克 蔥2.5克 姜1克 蒜2.5克 裡脊先炸成外焦裡嫩，再放勺內緊裹一層芡汁，為之焦熘，是一種特殊的烹調法 ...
說說你平時最歡吃的菜是什麼這道菜是怎麼做的
你好，我是一名三年級的小學生，雖然我很小，但是我還是一個吃貨，我非常愛吃各種各樣的美食，我都願意去嘗試，我還願意吃一些亂七八糟的東西其實我吃過這麼多美食以後還是最懷念媽媽的味道扒茄子和爸爸的味道土豆片。先來說說我最愛吃的烤茄子吧，首先我們要把洗好的茄子去頭，然後中間切成一段一段的，1不要太粗，不要太...