1樓：球球憤青
舒芙蕾跟美式鬆餅的區別，除了口感更綿軟，其搭配性也更豐富，搭配醬汁醬料都可以，怎麼都吃不膩。那麼舒芙蕾在製作時，都應該注意哪些事情？
烤箱220度預熱，準備4個布丁杯，在內部塗抹上融化的無塩忌廉，倒入麵包粉使沾裹一層在杯內，馬鈴薯去皮切小塊蒸熟並壓成泥，加入切達起司絲，再加帕瑪森起司絲，放入青蔥末，雞蛋將蛋黃、蛋白各自分開蛋黃加入的攪拌盆中，撒少許黑胡椒，鮮奶加入無塩忌廉稍微加熱至微溫並倒進步驟7，攪拌均勻。
蛋白放在無水無油乾淨的缽中打發至小尖角即可，分3次舀入卜笑，並以切拌的方式輕輕拌勻，將混合好的馬鈴薯泥舀入4個布丁杯中，並撒上少許煙燻辣椒粉送進烤箱220度烤15-17分鐘，金黃色的馬鈴薯舒芙蕾出爐，撒些巴西利末趁熱吃，口感超綿密。
所需要的的材料備好，麵粉要用低筋麵粉才好，把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋黃放入牛奶攪拌均勻，攪拌均勻後篩入麵粉，麵粉要過篩，這樣才好翻拌到無顆粒狀態，把麵粉和蛋黃牛奶翻拌成濃稠無顆粒的狀態備用，雞蛋白里加入細砂糖，擠入幾滴檸檬汁，打發到溼性發泡狀態，先取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內翻拌，最後再倒回蛋白霜盆中快速遞翻拌均勻，這是後的蛋糊很輕盈，有濃稠的感覺，沒有像流水的狀態，不沾鍋小火加熱，舀入1大勺麵糊後，再舀入一勺堆上去。
這時候在邊上可以加半湯勺水，蓋上蓋子燜2分鐘，開啟鍋後，表面微微凝固，翻面，在邊上再倒入半勺水 燜2分鐘就可以斷火。鍋1分鐘左右開鍋就行，出鍋之後可以撒點糖粉，或者搭配點蜂蜜，打發的淡忌廉，酸奶等等都十分的好吃。
將蛋白和蛋黃分離，蛋黃放在乙個無水無油的大碗裡，蛋白拿弊敬放在無水無油的鍋裡，蛋黃中加入酸奶，攪拌均勻，篩入低筋粉，輕柔的攪拌均勻，攪拌好的蛋糊狀態比較濃稠如圖，打蛋消慎白霜，將蝴蝶棒放入主鍋，滴幾滴檸檬汁，設定2分鐘速度，細沙糖分兩次從洞口加入蛋白裡面，打至細膩狀態，蝴蝶棒拿出來可以明顯的看到邊上有小尖勾，打好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
不粘鍋開小火塗上一層薄薄的黃油，舀上面糊，加一點點清水，將麵糊煎至兩面金黃即可，搭配酸奶和水果更好吃哦，裝盤，撒一點冰糖粉裝飾，就可以開始吃了。
2樓：大超說教育
第一要注意用料，第二要注意製作時間，第三要注意製作方法，第四要控制好時間，第五要控制好溫度。
3樓：莊球
製作舒芙蕾的時候，要注意要把雞蛋的蛋運埋白和蛋搏悄並黃相分離，然後讓蛋白靜置20分鐘之後再打發，只要打發到冷感消失即可。注意此過程中不要讓蛋白沾上任何的蛋黃，否則會抑制蛋白膨脹到它的最佳體積，從而影響出品基跡。
4樓：結婚發的
把握好火候，要注意烤箱的溫度，滑槐要派讓扒提前在模具上塗抹一層忌廉，也要倒入一塵昌些麵包粉。一定要注意製作的流程。
舒芙蕾味道很好，你知道具體的製作方法嗎？
5樓：牙牙摳娛樂
舒芙蕾是乙個法式的甜品，之前是從法國傳入到各個國家的，這個甜品非常的有特點，它和普通的蛋糕不一樣，因為它全程是不需要任何麵粉，只要單靠雞蛋和白糖就可以完成整個舒芙蕾的製作。舒芙蕾是一種非常蓬鬆的甜品，相比於蛋糕的那種綿密的口感還不一樣，它吃到嘴裡面有吃棉花糖的感覺，入口即化，而且，到了嘴裡面有那種氣泡感，所以舒芙蕾特別受大家的喜歡。
舒芙蕾很重要一步就是蛋清一定要打得特別的發，如果蛋清打不發的話，整個舒芙蕾就毀於一旦了。在家裡面做舒芙蕾，所用的食材非常之簡單，我們把蛋清蛋黃分離開，然後把蛋清分三次打發，每打發一次，就放入一點白糖，當把這個蛋白打到可以掛住小彎鉤，那麼蛋清就打好了。然後去打發蛋黃，蛋黃打發的時間不用特別的長，不用像蛋清那樣，但是也要保證它至少起沫，這樣才可以。
然後把蛋清倒入蛋黃裡面，每倒入一大勺就用刮刀把二者攪拌均勻，這樣蛋清和蛋黃才能完全的融合在一起。
然後我們可以點綴上一些藍莓或者是士多啤梨果乾，為的是增加舒芙蕾的整體口感。更重要的一步來了，就是舒芙蕾的烘烤，它是非常有特點的，舒芙蕾有細膩的感覺，就像海綿一樣，很多人在做舒芙蕾的時候，也會面臨乙個問題，就是會塌陷。烤箱上下火180度，舒芙蕾烤到十幾分鐘的時候，這個舒芙蕾已經在烤盤裡面膨脹的特別大。
但是當我們拿出來的時候，舒芙蕾塌的很厲害，就是整個只剩了薄薄的一層，這個是非常正常的現象。
因為任何一種雞蛋打發烘烤出來的食物，都會在烘烤的期間變大，但是等到冷卻之後，他還會收縮回來，所以我們在製作舒芙蕾的時候，有很多的訣竅，比如說我們可以放很多的水果，尤其是藍莓，藍莓和這種甜點是絕佳的搭配，也可以放一些獼猴桃，士多啤梨，香蕉等等一系列的水果，還有人會把舒芙蕾搭配冰淇淋和各種果醬吃，很美味。
6樓：乙個
製作的方法就是將蛋黃和蛋清進行分離之後，然後在蛋清裡面，加入檸檬汁，攪拌均勻之後，裡面再加入白糖，放到烤箱當中，烤20分鐘左右。
7樓：愛心的學姐
知道具體的做法，是可以蛋黃和蛋清分離之後，然後再加入白砂糖裡面再去加入一些忌廉，最後再加上一些藍莓幹，放到烤箱當中烤十幾分鍾就可以了。
8樓：創作者
不是很清楚，因為沒有接觸這方面的知識，也沒有了解過製作的具體情況，所以不知道製作的方法是怎樣的。
9樓：會種田的機械師
我並不知道，因為我對你說的這種東西過敏，所以從來沒有去了解過。
舒芙蕾竅門是什麼
10樓：雙麗劍
舒芙蕾鬆餅一齣世，攜以高顏值，以松厚襪廳纖綿密，蓬鬆軟綿和雲朵般輕盈的口感風靡整個甜品市場。那麼在家自己製作它，有什麼竅門呢？
1，攪拌的時告仿候，加入低筋麵粉攪拌均勻，輕輕的攪拌，不要用力過猛，因為快速攪拌容易讓麵粉出筋，影響舒芙蕾的口感。最後加入無鋁泡打粉，滴入檸檬汁，攪拌至麵粉無顆粒狀，麵糰成濃稠糊狀即可。
2，糖要分次加入，推薦分3次加入，當蛋白液中充滿大泡泡時加第1次，當大泡泡全都變成小泡泡時加第2次，蛋白液達到溼性發泡時加第3次。
3，蛋白液打發到硬性發泡就可，千萬不要過度打發。最後打出的泡沫狀蛋白液能掛住攪拌器成尖峰狀即可。
4，蛋黃攪拌物中分次加入蛋清攪拌物均勻攪拌。特別要注意二點，乙個是最好分3次加入，第二個是要均勻地用刮刀從下往上輕輕攪拌，就像一層層向上摺疊一樣，非常溫柔的將蛋白攪拌物和蛋黃糊融合，這樣可以避免氣泡消失沒有蓬鬆伏咐的口感，也是最後成功的關鍵點。
舒芙蕾是什麼東西
11樓：血刺熊貓
舒芙蕾，**於法國，法文為soufflé，是一種蛋奶酥，甜食。這種特殊的廚藝方法，主要材料含迅包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜。
據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。由於烹飪很難掌握，所以被用來比喻難對付的女人。
舒芙蕾含義有表達愛意，喜歡之意的意思。
下面介紹一種舒芙蕾的做法：1.蛋白跟蛋黃分開備用。和老橡。
2.將麵粉和忌廉混合成為麵糰。
3.牛奶煮至微滾後放入麵糰，攪拌均勻，離火後加入蛋黃。
4.將蛋白加糖打到軟性（溫性）泡髮狀態，將打發好的蛋白，取1/3量，加入麵糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻後，把麵糊全部倒入剩餘的蛋白喚旁中。
5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多餘的糖，接著倒入麵糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟後中間自然立起。
6.烤箱提前預熱160度，烤約15分鐘。
舒芙蕾是怎麼做的？
12樓：小微的美食
舒芙蕾鬆餅外皮微脆，內建綿軟。
13樓：佳萌說娛樂
不用麵粉只要蛋清，就可以做出美味的舒芙蕾。
14樓：楊天寵物段子
比棉花柔軟，比雲朵香甜的舒芙蕾。只需簡單幾款食材即可。
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