1樓：網友
材料。淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法。1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。中清掘。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香賣核菜即可。
小訣竅。1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜正坦歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！
酸菜魚湯裡放什麼好喝
2樓：網友
可以做幸福魚湯飯，魚你在一起菜品裡面就有，濃鮮金湯加個蛋，十足滋味泡公尺飯，濃稠魚湯，鮮味更厚，魚香蛋香公尺飯更香，營養爆表。
都能用魚做些什麼菜？
3樓：blackpink_羅捷
都能用魚做酸菜魚。
主料：蛋清1個、草魚片500克。
調料：澱粉5克、油8毫公升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。
做法步驟：1、準備乙個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製2、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片。
4、中小火煮6分鐘，在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量5、出鍋即可食用。
4樓：舞璇瀅
可用魚做成酸菜魚、水煮魚、紅燒魚、酸辣剁椒脆皮魚、豆花魚、糖醋魚、回鍋魚、啤酒魚、松鼠魚、清蒸魚、蒜爆魚、辣子魚、豆腐燜魚、魚頭豆腐湯、番茄魚等，下面是糖醋魚的具體做法：
準備材料：鯉魚1條，咕咾汁100克，澱粉50克，花生油適量，鹽3克，五香粉適量，蔥絲5克，薑絲3克。
1、鯉魚清洗乾淨，去掉魚身兩邊的腥線，打花刀備用。
2、魚身上抹上鹽、五香粉、蔥絲、薑絲醃製20分鐘。
3、醃好的魚表面鋪上澱粉放入熱油鍋中，用漏勺輔助著把魚炸定型。
4、等到魚形狀固定了之後，再把整條魚放進鍋中炸大約5分鐘。
5、接著再把炸熟的魚再放進去復炸半分鐘即可。
6、另起鍋放入少許花生油、蔥絲、薑絲，炒至蔥姜變焦黃撈出來丟棄不用。
7、油鍋中加入咕咾汁，煮至略粘稠即可。
8、炸好的魚放入盤子。
9、把煮好的咕咾汁淋在炸好的魚身上即可食用。
5樓：匿名使用者
湘江抱鹽魚。
湖南剁椒魚頭，糖醋魚，酸菜魚，清蒸魚，魚火鍋，紅燒魚頭春筍炒步魚 ，水煮魚，冷鍋魚，酸辣小黃花魚，西湖醋魚，金魚戲蓮，松鼠桂魚。
蜜棗桂魚，乾燒鯧魚。
湖南脆鱔，魚香肉絲，豆花魚片。
薄餅煎鱈魚，清蒸鱸魚。
酸炒乾魚仔 ，蔥煮魚熥糟魚、烏魚片、燒魴魚、燉鯿魚、白魚清蒸、青椒毛魚、角魚蛋羹、角魚粉皮、銀魚漲蛋、銀魚蛋湯、黑魚紅燒、紅燒黃鰹、
鍋貼魚鍋仔沸騰魚，粉絲鯰魚、紅燒甲魚、鱔絲糊辣湯、鯽魚蟹黃煲紅燒魚 乾煸鱔脯、砂鍋魚頭、雜魚鍋貼、招信貢丸、糖醋季花、清蒸桂魚、葡萄鯉魚、清蒸河鰻。
清蒸鰣魚。豆豉燒鯽魚。
豆瓣鮮魚。豉椒划水。
龍鳳葡萄珠，五彩酥魚，片炸魚，條芙蓉桂魚。
松子茄魚，獨魚腐。菜炒魚片，焦炒魚片。
家常酸菜魚。
繡球魚，糟熘魚片。
6樓：匿名使用者
豆花魚片 酸菜魚 清蒸鱸魚 冷鍋魚 烤鰻魚 豆瓣鯽魚 乾燒鯧魚 酸辣小黃花魚 糖醋帶魚 秋刀魚 泡菜魚 diy香煎龍利魚。
7樓：匿名使用者
水煮魚 跟好吃 而且超市能買到很好的料。。。
格格酸菜魚被註冊了嗎？
8樓：小王子
格格酸菜魚沒有註冊，但是開餐館的話，酸菜魚屬於行業通稱，沒有顯著性，審格格，格格已經被註冊了，所以格格酸菜魚飯店餐館也註冊不了了。
酸菜魚怎麼煮
9樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
10樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
11樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
12樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
13樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
14樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
18樓：網友
【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。 【做法】 流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。
酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。 流程二：
魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。
鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜公尺、蔥花。 流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜公尺、蒜公尺、蔥花上即成。
第二種方法： 特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
19樓：敏敏的港灣
我吃過很好吃的酸菜魚，確保魚新鮮，還有酸菜是好吃的。
酸菜魚是如何烹飪的？
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
21樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
22樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
23樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
24樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
25樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
26樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
27樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
做酸菜魚用什麼食材煮高湯
28樓：匿名使用者
1炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
2將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)
高湯就好~\(/~啦啦啦。
酸菜魚能放香菇嗎，酸菜魚裡能放蘑菇嗎？
可以放的，香菇是一個很有營養的食材，加進去是很好的！香菇是可以跟魚類一起煮的，會很香，但是像樓上說的那樣跟酸菜魚一起煮可能會改變酸菜魚原來的味道，這個還真沒嘗試過，不過也可以嘗試一下，說不定味道更好呢 最好不要放，香菇會出別的味道的，然後酸菜魚的味道就不那麼明顯了 當然可以。依個人喜好嘛。沒事吧 想...
酸菜魚裡的酸菜到底是什麼菜啊
青菜是油菜。不過酸菜魚裡的菜不是青菜，是南方的小白菜，也是醃製發酵出來的。酸菜魚是四川的菜 食材明細 大白菜 1棵 3斤左右 大蒜 2頭 生薑 50克 胡蘿蔔 半根 白蘿蔔 1 2個 韭菜 20根 糯米粉 3大匙 約50克 食品調料 蘋果 1個 或者梨 1個 辣椒粉 100克 魚露 3大匙 糖 3大...
酸菜魚剩下的湯可以做什麼菜，剩下的酸菜魚燴什麼菜吃
可以bai用來做酸菜du米線 或者酸菜面什麼的啊。米線最好zhi吃了。酸菜魚的dao主材魚含豐富優質蛋白內，人體消化吸容 收率可達96 並能供給人體必需的氨基酸 礦物質 維生素a和維生素d。酸菜魚做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克...