生料發酵的歷史，生料發酵多少天，怎麼個發酵法

1樓：無意之中流行

用酵母蛋白腖不知道是否效果會更好。

生料發酵多少天，怎麼個發酵法

2樓：特特拉姆咯哦

生料發酵就是直接把糧食加酒麴加水發酵。清洗下糧食，加上適量的酒麴和水，攪拌均勻，蓋起來開始發酵(前6天無需密封) 投料順序是先放入水，然後用30度的溫水一碗把酒麴放入攪拌，等待10分鐘後加水水中，再加入清洗乾淨的糧食。玉公尺、小麥、生料發酵要打成顆粒便於發酵。

生料制醋法是20世紀70年代研製發展出來的新工藝，最先在山西長治市使用，後來被北京、天津、黑龍江、東、河南、四川等地的釀醋行業所採用。生料釀醋是生料發酵技術繼生料制白酒之後，又乙個進行工業化的良好典範。

朱名田等【12 j採用生澱粉糖化菌36—1、生香酵母y一1、酒精酵母南陽1300公尺麴黴、滬釀3042等4種微生物進行多菌種混合發酵，取得了很好的結果，其中澱粉利用率提高到74%，降低了生產成本。

3樓：虎糾人講福州房地產

生料發酵就是直接把糧食加酒麴加水發酵，也叫液態發酵。

建議清洗下糧食，加上適量的酒麴和水，攪拌均勻，蓋起來開始發酵（前6天無需密封）

投料順序是先放入水，然後用30度的溫水一碗把酒麴放入攪拌，等待10分鐘後加水水中，再加入清洗乾淨的糧食。玉公尺、小麥、生料發酵要打成顆粒便於發酵。

發酵期的管理。

攪拌工作：一般採用木棒或不鏽鋼。

攪拌時間，前五天，每天攪拌三次。以後每天一次（攪拌3分鐘待氣泡冒完）直到發酵好可以蒸酒為止（攪拌次數，發酵表上有）請注意看發酵表上，不要急於。

蒸餾，發酵的時間越長，酒的口感越佳。

發酵時溫度管理。

發酵溫度15-35度都能發酵，溫度最好在30-35度之間，有利於菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法公升溫。一年四季都可以釀酒的。

發酵成熟的標緻。

1、物料分層，發酵水處於靜止狀態，由渾濁變清，清澈可見發酵水底公尺粒；

2、發酵容器內沒有氣泡產生；

3、能聞到柔和的酒香味。

4、能嚐到酸而不甜的酒香味及公尺的酐水味。

生料釀酒發酵幾天

4樓：十足小都比

生料釀酒發酵七天到八天。

生料釀酒發酵操作步驟：

1、將發酵桶洗乾淨並且消毒，然後移到發酵室中。

2、稱取蓬萊公尺，用清水沖洗一下。、

3、根據生公尺量按比例加入3倍水量，加入一定比例的清水和生料酒麴。

4、加完配料後充分攪旦好塌拌均勻，使料液酒麴夾心或者團塊出現。配料完畢的溫度模圓保溫在28到33攝氏度的範圍。

5、然襪前後用繩子將塑膠布密封好桶口，以防雜物侵入。