1樓：萌萌噠包子
做包子看起來很是非常簡單的工作中，可是許多好朋友蒸包子的情況下，會遇上各種各樣令人頭疼的問題，就會去在埋漏網上查各種各樣解決方案，可是最後或是難以解決這種難點。問題一再發生的緣由非常簡單，是大夥兒並沒尋找正真真正正的存在的問題，今日就專業為我們梳理出做包子常遇到的難點，一一為我們剖析並處理掉他們，讓各位在日後的日里頭，防止犯一樣的錯誤。彎仿爛。
包子變黃有兩個點必須留意，第一點，我們要了解自身的用的小麥麵粉是否對的，一般來說做包子用的小麥麵粉是中筋麵粉和專用型包子小麥麵粉。這二種小麥麵粉自身可以做到膨鬆暄軟白的實際效果，假如使用不當得話包子熟透一定會變黃，因此之後無論用哪一種粉做包子，我們一定要把麵糰揉及時，將麵糰每乙個一部分都揉勻，那樣能夠確保麵糰發醇勻稱。第二個點蒸包子的情況下水加少了蒸氣不足，全部的發熱量都是以鍋身上傳出缺乏水份，包子如同被燒熟的一樣又黃又硬。
大夥兒可以對比一下，隨後再找到自身的存在的問題。
蒸好的包子有少許位置沒發為什麼？這個問題和第乙個問題類似，根本原因是大家和麵的過程中並沒有揉勻，造成麵糰裡酵母遍佈不勻，再通過持續高溫煮制，就會發生包子皮有一些發的好，有些地區發的不太好。因此合理的解決方案，就要人們更改一下和麵方法，千萬別用環形和麵方法，改為揉發展條再把兩大氏邊疊到正中間，那樣不斷揉制面團，直到麵糰表層光潔就可以。
二次和麵時也用一樣的方法，但不可以揉制很久，把麵糰揉的緊實一點就可以了，假如發醇好的麵糰，揉制太長得話也會導致製成品畸型。
包子面發不起來為什麼？這個問題就非常普遍了，堅信許多盆友都遇到過吧，實際上面沒發逃不過2個關鍵點，第一：酵母的量是否放少了，酵母放的太少得話，發酵時間就隨著增加，這是乙個靜靜的等待全過程。
第二點：是否有忘掉放酵母？他人我並不清晰，我的乙個愛徒就常常犯這種的不正確，確實令人頭疼。
因此我們醒面的情況下，要把握好酵母的量，問題就得到解決了。
2樓：無雅詩
用泡打粉和酵母改良劑蒸的包 子發黃，可能有以下原因：
1、老面發酵加鹼過量。
採用老面發酵需要加鹼中和多餘的酸，常常會因加鹼過量而造成包 子皮發黃現象。
2、泡打粉混合不均。
常見的泡打粉都是在麵糰發好後，揉麵或壓面時加入，這種方法容易造成泡打粉混合不均而畢蔽造成包 子發黃。
海韋力包 子泡打粉是蒸包 子的新技術產品，它是先和麵粉混合，然後再加水和麵。由於泡打粉在麵糰中分佈很均勻，所以很好的避免了包 子發黃的問題。
3、泡打粉用量過大。
泡打粉的使用量一般為2%，最多用到，如果用量過大，會因反應不徹底而造成包 子發黃的現象。
4、麵粉的質量問題。
麵粉如果磨得過細會造成澱粉虛差顆粒的破損，蒸出的包 子放涼後也會出現手譽州發黃的現象。
5、水質問題。
個別地區的水質偏鹼性也容易造成包 子發黃的現象，遇到此問題時，在和麵水裡適當加點白醋即可。
一道包 子做法
餡料：豬腿肉 400克 洋蔥 3個 蔥 一小把 耗油、鹽，料酒。
老抽 適量 胡椒粉。
麻油，生抽，油 適量麵皮：麵粉 500克水 260克糖 10克酵母 6克。
做法步驟。1、洋蔥絲碎，肉餡剁碎。
2、肉餡放入生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，香油，油，澱粉，蔥醃製一會兒，再放入洋蔥拌勻，3、拌勻備用。
4、先將麵粉，水，酵母粉。
白糖放入麵缸裡，啟動和麵模式。
5、揉至光滑放入大盆裡蓋保鮮膜。
醒發至兩倍大。
6、然後拿出排氣，這一步一定要多揉一揉，關係到後面包 子出來的效果。
7、把麵糰揉到位以後搓成長條。
8、切成小劑子，按扁。
9、再用擀麵杖擀成圓片。
10、包入肉餡。
11、左手按住肉餡，右手捏褶。
12、依次捏完為止。
13、包好再次醒發30分鐘。
14、水開上鍋蒸13分鐘，蒸完不要立即開啟蓋子，燜五分鐘再開啟，以防包 子遇冷回縮。
小貼士。二次醒發一定要到位才能上鍋蒸哦，蒸熟關火以後千萬不要立即開啟蓋子，包 子成不成功這一步很關鍵。
3樓：糖tang說數碼
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面鄭戚和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，公升溫後喊鉛陵，發酵膨脹激碼就裂開了。
4樓：韓諾諾
這種情況是泡打粉放多了導致的，可以在揉麵的時候放一些鹼水來調和。
5樓：小張遊戲快報
可能是鹼面放多了，這樣蒸出來的包子會發黃，口感發苦，不過也是能吃的。
用泡打粉和酵母、改良劑蒸好的包子有點黃，這是為什麼？
6樓：汝融
是因為你沒有二次發酵，酵母沒有發酵好，首先要把發酵二貝大面團，揉好，然後在二次發酵二貝大，不要在揉，然後開始包包子，這樣就不會出現發黃包子。
7樓：錢多票多
你放的東西有些太多了，不用放泡打粉和改良劑，直接用酵母發麵就好。
8樓：網友
你好！用泡打粉和酵母改良劑蒸好的包子有點黃，這是為什麼？我覺得可能是改良劑放多了，所以蒸出來的包子有點黃。
為什麼我做的包子加了蘇打粉和酵母之後就會變黃？
9樓：清淺而行
首先簡單概括一下，蘇打和麵發包子，發黃且發硬，總的來說就是小蘇打放多了，蒸出來的面會發黃，包子表皮吃起來發硬顯然是面沒發酵好。
常理說和麵不能單單用小蘇打，單用小蘇打的話饅頭會產生鹼性味道，顏色自然而然就會變黃，其中維生素也會被破壞。建議除了加蘇打外還可以加適量酵母用來促進發酵，當然酵母量要比小蘇打的量多點。
如果不加酵母也可以，我來說一下正常用小蘇打和麵的比例，面和小蘇打的比例是1:100，也就是說500克麵粉放5克蘇打再加適量白醋和麵，一旦超過這個比例，會發黃髮硬且食用過量易中毒。
還有一種方法就是我自己最常用的方法，麵粉400克，泡打粉3克，酵母4克，糖10克，鹽2克，水220克左右，因為不同品牌面粉吸水量不同，泡打粉的主要成分就是小蘇打，發泡效果更好，這樣和好的面無論是蒸饅頭還是包包子，都會非常蓬鬆宣軟。
包子皮吃起來硬和發麵有直接關係，建議和好面時候，如果屋裡沒暖氣的話，可以把鍋中的水燒熱約35到40度左右，上面放蒸屜後把面盆放在鍋中蓋蓋子進行發酵，發好的面進行排氣，包上餡料後再次醒發到包子體積明顯變大，二次醒發很重要，水開蒸15分燜5分，燜5分鐘是防止包子出鍋遇到空氣熱脹冷縮變形。
用乾酵母發麵做出來的包子有點發黃??
10樓：
摘要。您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~用乾酵母發麵做出來的包子有點發黃？
您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~您好，如果酵母的量沒有用錯的話可能有以下幾個原因。
您好！祥歷饅滲頃頭髮黃有如下幾個原因：1、製作饅頭用的麵粉謹喊搜發黃時，會使做出的饅頭髮黃。2、饅頭中加入的鹼過多時，會使饅頭髮黃。
或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
如果有解決了您的問題的話還請給個贊哦
包子加了蘇打粉和酵母會變黃，是哪一步做法不對呢？
11樓：時間帶給我們的快樂
在做包子的時候一定要注意體檢，醒發麵粉在醒發麵粉的時候要加入適量的酵母粉，然後再加入一點點蘇打粉，這樣蒸出來的包子才會又大又白。
12樓：幸福小豬豬
是加入蘇打粉這一步做的不對，可能放的有點太多了，所以包子會發生顏色的變化，影響人們的食慾。
13樓：陽光燦爛
面的時候不能用小蘇打和鹼，可以放發酵粉，也就是酵母粉加一些白糖就可以了，不用放其他的也就不會變成黃色，因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，在發麵過程中會產生碳酸鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以包子最後也顯示為黃色。解決辦法：將包子放在盤子中，用白醋燻一下即可。
原理：白醋中的醋酸會和鹼發生中和反應，將鹼除去包子就變白了。
酵母,改良劑,泡打粉,鹼,糖,澱粉蒸出饅頭第二次蒸為什麼表面會發黃
14樓：
酵母，改良劑，泡打粉，鹼，糖，澱粉蒸出饅頭第二次蒸為什麼表面會發黃。
您好！饅頭髮黃有如下幾個敗廳原因：1、製作饅頭用的麵粉發黃時，會使做出的饅頭髮黃。
2、饅頭中加入的鹼過多時，會使饅頭髮黃，出現明顯鎮枯笑的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高增加用鹼量。有剩面頭加入時也需增加用鹼量，面頭多、面頭老應多加鹼。
3、蒸制饅頭的水，如果長期不換，也會導致御含饅頭髮黃。4、加入饅頭的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致饅頭髮黃。
我包的包子用的酵母和泡打粉，但蒸出來又硬又黃，一點也不鬆軟，也不白
15樓：網友
用酵母發麵的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作包子基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長髮酵時間，蒸汽儘量大些。
16樓：幸運的楓陽
酵母和泡打粉放的少或發。
17樓：網友
你直接活好面就用了吧，應該放一會兒等它發好了以後再用。
18樓：網友
鼓風機高人一等一樣的非處方藥。
我用酵母做的包子蒸的時間長了就會變黃，請問這是怎麼回事
19樓：惟妙惟肖肖
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：正確方法是，1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
麵包改良劑是什麼，麵包改良劑的作用主要是什麼？
復配酸度調節劑，也叫食用梘水，主要成分是碳酸鈉 碳酸鉀，常用品牌陳村鹼水 麵包改良劑是由酶製劑 乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化 延長貨架期一種烘焙原料。正規廠家生產的麵包改良劑，採用多種食品級優質原料...
我想知道做麵包放酵母和改良劑的比例。請知道的高師指導謝謝
可以參考下面的配方 材料 高筋麵粉250g 起酥油100ml 溫水100ml 雞蛋1個 黃油20g 酵母5g 鹽適量 糖50g 雞蛋1個 牛奶120ml 油10ml 生粉10g 水果適量 步驟 1.先做餡料 雞蛋 糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉 2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用 3....
麵條新增劑中的麵條改良劑有毒嗎
麵條新增劑中的麵條改良劑，如果適量新增是無毒的，過量新增攝入對人體健康有害。掛麵是否筋道，主要與麵粉中蛋白質的含量有關，而這些又和小麥的品種有關。如果麵粉中蛋白質含量高，在什麼新增劑都不加的情況下，其韌性和彈性也很好。但市面上很多口感筋道的面，一方面是加入了食鹽與食用鹼，讓蛋白質之間的相互作用增強，...