1樓：拜振梅茅己
泡打粉：受熱，膨脹，多用在蛋糕中。
發酵：用在麵包中，原理是細菌產生氣體，膨脹麵糰。
小蘇打:和以上2種性質完全不同，貌似是用來中和蛋糕中的酸性物質的？要麼是鹼性？一般不會見到使用，特別是你連前兩種的用途都分不清，就更不需要了。
做蛋糕，一般都會加泡打粉（注意分清什麼是蛋糕，什麼是麵包）。但是也可以不加。不加一般是自己做的時候，因為吃著健康，效果是一樣的，但成本上升。
故蛋糕店不用。好像高階戚風也不用泡打粉。
給你一個方子，不過建議有一定西點基礎再實踐。
版權：方子來自cc!!!
1、橙汁70克+20克砂糖，攪拌均勻，一定要完全融化，看不到砂糖粒為止（橙汁我用的是「新的」濃縮橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，這個橙汁味道很濃郁）
2、加入65克色拉油，攪拌成米湯狀的溶液
3、篩入低粉100克，稍微攪拌，這個時候感覺稍微有些粘稠，不過不要緊，即使不勻也沒關係的
4、加入5個蛋黃，攪拌成光滑的蛋黃糊
6、5個蛋白中加入10克澱粉、幾滴白醋、少許鹽、20克砂糖進行第一次打發（我用了中速打發，我用東菱打蛋器，選擇3並加速）
7、打發到起細小泡泡後，加入20克砂糖進行第二次打發，仍舊選擇中速
8、打到溼性發泡後加入最後20克砂糖，打到乾性發泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式拌勻（不要太著急，儘可能拌勻，動作稍微快一些即可）
10、把拌好的麵糊倒回蛋白中繼續拌勻，倒入8寸的蛋糕模，用力震幾下，進入已經預熱到140度的烤箱，60分鐘，中間不要開櫃門，等到蛋糕恢復到跟模具一樣高，開啟櫃門，用手輕拍表面，可以回彈，不留印記就是好了，有輕微的沙沙聲沒關係。
11、出爐後輕震幾下，馬上倒扣，冷卻後脫模。
2樓：通耕順漢巳
泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，在高糖和高油的環境根本活不了。所以不能用。
泡打粉混在麵粉裡用，不用也是可以的。
3樓：同奕琛戢庚
做蛋糕裡的，泡打粉不可以用安琪酵母代替。泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，所以不是一樣的東西。
做蛋糕需要放泡打粉，把麵糊做好時，才能放一點泡打粉，攪拌均勻，然後再放一半打好的蛋清，但是蛋清和蛋黃一定要分開，因為打蛋清對蛋糕發起來是最重要的東西。
擴充套件資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精。
參考資料：搜狗百科-蛋糕
4樓：王小小老師
回答您好吖，很榮幸能夠為您服務，您的問題我已經看到啦，正在快馬加鞭為您整理答案，五分鐘內回覆您～♥️♥️
親親，做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。
就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
5樓：磨智藩畫
用酵母不行~~高溫酵母都死了~而且做出來全是酵母味~~做蛋糕還是加泡打粉~做麵包的時候才放酵母呢~小蘇打用的比較少,個別餅乾方子裡會用到~蘇打餅乾一類的~
做蛋糕裡的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？
6樓：鼓鼓氣呼呼
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。
就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。
所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
7樓：匿名使用者
做蛋糕裡的，泡打粉不可以用安琪酵母代替。泡打粉，小蘇打都是化學膨漲
劑，而酵母是生物膨漲劑，所以不是一樣的東西。
做蛋糕需要放泡打粉，把麵糊做好時，才能放一點泡打粉，攪拌均勻，然後再放一半打好的蛋清，但是蛋清和蛋黃一定要分開，因為打蛋清對蛋糕發起來是最重要的東西。
8樓：蛋蛋只屬於妳
製作蛋糕時，不可以用酵母代替泡打粉。
因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。
所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使麵糰等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。
而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點鬆軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
製作蛋糕的時候，一般用的是泡打粉。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。
9樓：匿名使用者
泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，在高糖和高油的環境根本活不了。所以不能用。
泡打粉混在麵粉裡用，不用也是可以的。
10樓：匿名使用者
泡打粉：受熱，膨脹，多用在蛋糕中。
發酵：用在麵包中，原理是細菌產生氣體，膨脹麵糰。
小蘇打:和以上2種性質完全不同，貌似是用來中和蛋糕中的酸性物質的？要麼是鹼性？一般不會見到使用，特別是你連前兩種的用途都分不清，就更不需要了。
做蛋糕，一般都會加泡打粉（注意分清什麼是蛋糕，什麼是麵包）。但是也可以不加。不加一般是自己做的時候，因為吃著健康，效果是一樣的，但成本上升。
故蛋糕店不用。好像高階戚風也不用泡打粉。
給你一個方子，不過建議有一定西點基礎再實踐。
版權：方子來自cc!!!
1、橙汁70克+20克砂糖，攪拌均勻，一定要完全融化，看不到砂糖粒為止（橙汁我用的是「新的」濃縮橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，這個橙汁味道很濃郁）
2、加入65克色拉油，攪拌成米湯狀的溶液
3、篩入低粉100克，稍微攪拌，這個時候感覺稍微有些粘稠，不過不要緊，即使不勻也沒關係的
4、加入5個蛋黃，攪拌成光滑的蛋黃糊
6、5個蛋白中加入10克澱粉、幾滴白醋、少許鹽、20克砂糖進行第一次打發（我用了中速打發，我用東菱打蛋器，選擇3並加速）
7、打發到起細小泡泡後，加入20克砂糖進行第二次打發，仍舊選擇中速
8、打到溼性發泡後加入最後20克砂糖，打到乾性發泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式拌勻（不要太著急，儘可能拌勻，動作稍微快一些即可）
10、把拌好的麵糊倒回蛋白中繼續拌勻，倒入8寸的蛋糕模，用力震幾下，進入已經預熱到140度的烤箱，60分鐘，中間不要開櫃門，等到蛋糕恢復到跟模具一樣高，開啟櫃門，用手輕拍表面，可以回彈，不留印記就是好了，有輕微的沙沙聲沒關係。
11、出爐後輕震幾下，馬上倒扣，冷卻後脫模。
11樓：非樂兒
用酵母不行~~高溫酵母都死了~而且做出來全是酵母味~~做蛋糕還是加泡打粉~做麵包的時候才放酵母呢~小蘇打用的比較少,個別餅乾方子裡會用到~蘇打餅乾一類的~
12樓：6只火柴
蛋白打發好,根本不用加泡打粉.
做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替嗎？
13樓：酒醒當廬仍是你
不能。發酵粉是酵母，是生物反應，需要時間較長，特點是能夠持續地發酵，就是說只需要一點點，只要時間足夠，多大的麵糰都能發起來，而且無論怎樣揉，都能繼續發，作麵包、饅頭都必須要酵母。
蛋糕用的泡打粉，是小蘇打+酸性物質混合成的，是化學反應，加入液體就能產生氣體，從而把蛋糕製成起來，特點是快速，但是一次性，就是說，過了這一次，就不會再產生氣泡，因此不能過度攪拌，也不能長時間放置。現在的蛋糕類食譜都是根據泡打粉的特質來擬定的，因此，不能用酵母取代。
比如說泡打粉可以是蛋糕蓬鬆、鬆軟，而發酵粉是有發酵酸味的；小蘇打和泡打粉區別不大,都是為了使蛋糕發起來,變得篷鬆；酵母是蒸饅頭用的,需要一定時間才能起作用,如果把材料混合後就直接烤,酵母都被燙死了,就不起作用了。
參考資料
14樓：米哆哆小妙招
泡打粉和酵母粉的區別，今天可算長見識了，以後不亂用了
15樓：小荔枝愛生活
泡打粉和酵母粉的區別，泡打粉一般用於烘焙多一些，酵母粉也是發酵的，比泡打粉發酵慢一些，泡打粉和酵母粉是有區別的，泡打粉和酵母粉可以一起用嗎，但是沒有那個必要，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
16樓：王小小老師
回答您好吖，很榮幸能夠為您服務，您的問題我已經看到啦，正在快馬加鞭為您整理答案，五分鐘內回覆您～♥️♥️
親親，做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。
就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
用於做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替嗎？
17樓：酒醒當廬仍是你
不能。發酵粉是酵母，是生物反應，需要時間較長，特點是能夠持續地發酵，就是說只需要一點點，只要時間足夠，多大的麵糰都能發起來，而且無論怎樣揉，都能繼續發，作麵包、饅頭都必須要酵母。
蛋糕用的泡打粉，是小蘇打+酸性物質混合成的，是化學反應，加入液體就能產生氣體，從而把蛋糕製成起來，特點是快速，但是一次性，就是說，過了這一次，就不會再產生氣泡，因此不能過度攪拌，也不能長時間放置。現在的蛋糕類食譜都是根據泡打粉的特質來擬定的，因此，不能用酵母取代。
比如說泡打粉可以是蛋糕蓬鬆、鬆軟，而發酵粉是有發酵酸味的；小蘇打和泡打粉區別不大,都是為了使蛋糕發起來,變得篷鬆；酵母是蒸饅頭用的,需要一定時間才能起作用,如果把材料混合後就直接烤,酵母都被燙死了,就不起作用了。
參考資料
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