1樓：匿名使用者
復配酸度調節劑，也叫食用梘水，主要成分是碳酸鈉、碳酸鉀，常用品牌陳村鹼水
2樓：匿名使用者
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規廠家生產的麵包改良劑，採用多種食品級優質原料精製而成，有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證，安全、高效。
麵包改良劑能有效改善麵糰在生產過程的穩定性，如改善麵糰的耐攪拌效能和提高麵糰在發酵過程中的穩定效能等；其次，麵包改良劑會提高麵糰的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；第三，麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟效能，即延緩澱粉老化回生作用等。
泡打粉或膨鬆劑不一樣。
1、泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
2、膨鬆劑指食品加工中新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。
麵包改良劑的作用主要是什麼？
3樓：醉冰軒主
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。
為了讓消費者更好地瞭解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
二、a500麵包改良劑
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
4樓：不一樣
麵包改良劑能有效改善麵糰在生產過程的穩定性，如改善麵糰的耐攪拌效能和提高麵糰在發酵過程中的穩定效能等；其次，麵包改良劑會提高麵糰的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；第三，麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟效能，即延緩澱粉老化回生作用等。還有的麵包改良劑可以提高麵包的營養價值，同時可在一定程度上增加麵包的持水性，延緩老化，可適當延長產品的貨架期，而且成本低，工藝簡單。
5樓：北京新東方烹飪學校
1.增強麵粉的特性，調節麵筋適當的強度，增加麵糰的發酵耐力，使麵糰更有膨脹力，而麵包也具備了良好的烘焙彈性
2.改善各地因水質不同而帶來的麵包製作困擾，補充水中不足的礦物質，同時也調和了水質，使其有利於麵糰本身以及發酵的質量
3.供給酵母的營養，增進酵母的活力，同時也調和了發酵酸度，可以增加發酵耐力，具有使發酵健全、穩定及平衡的功能
6樓：廣州優美西點烘焙學校
、主要成分：
氧化劑、酶、乳化劑、填充劑、維生素c
二、功能：
a、增加麵筋強度，增加發酵耐力，使麵包具有良好的烤焙彈性。
b、補充水中不足的礦物質，調和水質。
c、提供酵母營養，增進酵母活力。
麵包改良劑起什麼作用
7樓：水泥影視
作用效果
1、改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。
4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。
8樓：匿名使用者
麵包改良劑一般有氧化劑、還原劑、酶製劑等。它們的作用分別是：
1、氧化劑：維生素c和葡萄糖氧化酶是安全有效的麵糰氧化劑，它們能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網路結構。它能提高麵包麵糰揉制階段的工作效率。
2、還原劑：降低麵糰筋力，使麵糰具有更好的可塑性和延伸性。它在麵糰發酵階段可以使麵糰發的更好。
3、酶製劑：澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化；酶分解的糖類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大面包體積。
9樓：生活小老師
回答親很高興能為您服務！燒餅改良劑的作用是：
1、增大改善成品體積。
2、提高麵糰的耐操作性。
3、使成品外酥裡嫩，結構鬆軟，氣孔均勻，口感好。
4、延緩澱粉老化，使成品柔軟保鮮時間延長。
希望能夠幫到您哦，謝謝！
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10樓：
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料.簡單地說,麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料.
為了讓消費者更好地瞭解和使用麵包改良劑,下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹.
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織,酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩.
2． 增大面包體積,縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件,更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低,配方高度濃縮.
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包,尤其是各種甜麵包.
二、a500麵包改良劑
特點：用量少,能促進麵筋的擴充套件,增大面包體積,改善麵包組織,提高麵糰發酵的穩定性.
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰.
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋,提高麵糰的吸水性,增大面包體積,經濟高效.
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰,尤其是筋力不足麵粉,能有效的擴充套件麵筋.
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用,獨特的麵包改良劑配方,節約麵包生成成本.
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰.
11樓：安徽新東方烹飪學校
改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
12樓：呼和浩特歐米奇
可以使麵糰蓬鬆，改變麵糰組織，延長麵包的老化
13樓：廣州優美西點烘焙學校
、主要成分：
氧化劑、酶、乳化劑、填充劑、維生素c
二、功能：
a、增加麵筋強度，增加發酵耐力，使麵包具有良好的烤焙彈性。
b、補充水中不足的礦物質，調和水質。
c、提供酵母營養，增進酵母活力。
麵包改良劑的作用是什麼？
14樓：安徽新東方烹飪學校
麵包改良劑可以促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。改善成品內部組織結構，使其均勻細密，提高了麵包持水性。
15樓：北京新東方烹飪學校
1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包
16樓：曲倫本璧
對於麵包改良劑的功能與作用，曹強先生介紹說：不同的麵包，它的食用品質和要求是不一樣的，有些麵包改良劑是使它柔軟的，經常我們看到一些麵包很硬，吃起來象磚頭一樣，這是人們不需要的，象有些改良劑呢，它是改善這方面的，象有些麵包呢，它是酥脆的它一捏就碎了，吃起來是脆的，裡面是軟的，這些不同的麵包需要的麵粉和需要的新增劑是不一樣的。
17樓：獨一無二的娜娜老師
麵包改良劑的作用是可以讓麵包更鬆軟更好吃。面
18樓：
麵包改良劑的作用會使麵包更加的蓬鬆。
19樓：生活小老師
回答親很高興能為您服務！燒餅改良劑的作用是：
1、增大改善成品體積。
2、提高麵糰的耐操作性。
3、使成品外酥裡嫩，結構鬆軟，氣孔均勻，口感好。
4、延緩澱粉老化，使成品柔軟保鮮時間延長。
希望能夠幫到您哦，謝謝！
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20樓：包玉韻
我覺得麵包改良劑的作用應該是會讓麵包變得更加香面更加軟，讓人吃起來感覺味道更好。
麵包改良劑是起什麼作用的
21樓：暮光耕耘
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。
為了讓消費者更好地瞭解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
二、a500麵包改良劑
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
22樓：安徽新東方烹飪學校
麵包改良劑可以促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。改善成品內部組織結構，使其均勻細密，提高了麵包持水性。
23樓：生活小老師
回答親很高興能為您服務！燒餅改良劑的作用是：
1、增大改善成品體積。
2、提高麵糰的耐操作性。
3、使成品外酥裡嫩，結構鬆軟，氣孔均勻，口感好。
4、延緩澱粉老化，使成品柔軟保鮮時間延長。
希望能夠幫到您哦，謝謝！
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24樓：廣州優美西點烘焙學校
、主要成分：
氧化劑、酶、乳化劑、填充劑、維生素c
二、功能：
a、增加麵筋強度，增加發酵耐力，使麵包具有良好的烤焙彈性。
b、補充水中不足的礦物質，調和水質。
c、提供酵母營養，增進酵母活力。
麵包改良劑主要是起什麼作用呢？
25樓：北京新東方烹飪學校
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料.簡單地說,麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料.
麵包柔軟劑和麵包改良劑一樣嗎，有什麼區別
沒有區別，自己做麵包還是不放好。一樣的東西，不一樣的叫法。自己吃千萬別放。麵包改良劑是起什麼作用的，加和不加有什麼區別？如果是自己吃，可以不加，畢竟是新增劑，沒什麼好處。如果是銷售的話，為降低成本，它可以起到良麵包的組織結構，使烤出的麵包美觀，好銷。麵包改良劑主要作用是改善麵包的組織使麵包更細膩更鬆...
我想知道做麵包放酵母和改良劑的比例。請知道的高師指導謝謝
可以參考下面的配方 材料 高筋麵粉250g 起酥油100ml 溫水100ml 雞蛋1個 黃油20g 酵母5g 鹽適量 糖50g 雞蛋1個 牛奶120ml 油10ml 生粉10g 水果適量 步驟 1.先做餡料 雞蛋 糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉 2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用 3....
麵條新增劑中的麵條改良劑有毒嗎
麵條新增劑中的麵條改良劑，如果適量新增是無毒的，過量新增攝入對人體健康有害。掛麵是否筋道，主要與麵粉中蛋白質的含量有關，而這些又和小麥的品種有關。如果麵粉中蛋白質含量高，在什麼新增劑都不加的情況下，其韌性和彈性也很好。但市面上很多口感筋道的面，一方面是加入了食鹽與食用鹼，讓蛋白質之間的相互作用增強，...