1樓：匿名使用者
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪悄帆拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再禪彎就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪賀運悶拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
2樓：匿名使用者
這個我在電視上看過。做辣椒油圓攔中講究一炸香，二炸辣，三炸紅。
先把辣椒打碎，鍋燒熱，倒入油，燒至冒煙，關火。把三分之一的熱油澆在辣椒上，攪拌均勻。
剩餘的油等到七分熱時再澆三分之一到辣椒上，攪拌均勻衡隱。
餘油等到油溫時，倒在辣椒上，攪拌均橘山勻。
這樣的辣椒油色香味俱全。你試試吧。
3樓：匿名使用者
就是把乾的紅辣椒用機器打成比較粗的辣椒麵(也可以用老方法搗碎，這樣辣椒會更香)放在碗裡，在鍋裡把油燒到七八成熱(注：油溫千萬別太高辣椒糊了濺出來的油辣子又黑又苦)到在辣椒麵上用筷子慢慢攪動把熱油侵下去旅散就ok了。
呵呵，是不是很簡單呀？關鍵是要把握油溫，油溫低了辣椒濺出來不會香，油溫高了辣瞎局椒就會苦那就拆神氏浪費了，試過一兩次自己就會把握溫度了。
還有我媽媽做的時候她會在辣椒麵裡放一點垛碎了的花生和核桃，那樣做出來的辣椒油就更香了！
4樓：匿名使用者
用川椒打碎（或辣椒麵 最好產地是四川 超市有售） 熟芝麻 放在碗中待用。
在做襪慶鍋中放入適量的油依次放入川麻椒、蔥姜碎、香葉、洋蔥、小茴香待油純握燒熱後把油潷出倒入碗中。
需要邊攪拌邊倒入。味道超讚喲好模 ~~
5樓：匿名使用者
熬辣油我在行 我是四川人對辣比較熟 辣椒油最好是用上等的菜籽油熬製，在熬油的過程中：先把油倒入鍋中緩橘熬開後，將火關閉等油溫絕旦不到四十度時擾巨集團放入辣椒和少量八角，進行攪拌以免油溫過高讓辣椒燙焦，照這樣做你就能吃到原汁原味的辣椒油了。
熬製只香不辣的紅油都需要什麼材料？流程順序可以說一下嗎？
6樓：活力賽點
我們的餐桌上不能沒有涼拌，尤其是在炎熱的夏天。涼拌是一道開胃菜，也是一道更快的菜，而且很常見。其中，紅油五花肉、紅油腐竹、口水雞等色彩鮮豔、味道鮮美的沙拉菜深受吃貨們的喜愛。
其實除了沙拉，還用在紅油餃子和土豆絲裡。很多人會自己在家自制辣椒油，但往往又辣又香。作為一種常見的調料，人們對辣椒油的需求遠沒有辣。
無論是蘸餃子、吃麵條還是涼拌，一勺好的辣椒油就能讓菜餚的味道上公升好幾個格調。蕭藝和你分享了幾個自制辣椒油和辣椒醬的做法。今天給大凱山家分享一下紅油香而不辣的家常做法。
辣椒用清水沖洗乾淨，瀝乾水分盯雀中，放入四個籃子裡。然後，用剪刀剪去瀝乾的石柱紅5號和二井條辣椒段。新生代和甜椒不用剪。
起鍋，加入少許菜籽油，油50度左右，倒入辣椒快速翻炒。四種辣椒要分開炒，因為不需要不同的辣椒皮厚度。分開炒可以更幹辣椒水，讓辣椒的香味充分釋放出來。
把辣椒炒到發出清脆的聲音，說明水已經炒幹了。放出來晾涼備用。辣椒冷卻後，用搗碎器搗碎。
這裡把新生代和石柱紅5號搗成細辣椒粉，把二荊條和甜椒搗成粗辣椒粉，準備乙個鐵碗，倒入甜椒粉100克和二荊條辣椒粉50克，混合均勻，然後準備乙個盤子，倒入石柱紅辣椒粉50克，把新生代辣椒粉50克攪拌均勻備用。將上述準備好的香料、青椒、白酒混合，用開水浸泡，蓋上保鮮膜，放置30分鐘。
熬紅油的時候，最好用一半的色拉油和菜籽油，這樣紅油不僅顏色好看，味道也正宗。很多人用錯了，有的朋友用的是食用油，導致紅油不香不清。做飯的時候記得小火慢煮。
記住這一重要步驟。紅油晶瑩剔透，清香撲鼻。你不妨按照這個方法試試。
最後，希望大家能偷偷吃到又香又透明的紅油。辣椒油已經成為食物中無處不在的調味品，按照今天的方法做出來的辣椒油香氣歲褲濃郁，一點都不辣。即使你是乙個不能吃辣的人，也可以試試這種香而不辣的紅油。
你再也不用羨慕別人碗裡的麻辣辣椒油了，這是那些不能吃辣的人的「福音」！
7樓：黎昕科普知識小屋
需要加入辣椒油，陳皮枸杞以及八角。先加辣椒油，等到辣椒凝固之後再加陳皮和枸杞。
8樓：休閒娛樂小達人小吳
需要麻乎或陪辣火鍋底料，還需要祁縣豆瓣醬。老抽，生抽，辣椒。大家應該把火鍋底料放入鍋中翻炒，然後再放入7線豆瓣醬進行翻炒，然後再倒入一些食用油，生病之後，然後再放入一些老抽團襲，醬油，生抽，辣歲蠢椒。
9樓：巨蟹阿斯頓
需要的材料有粗辣椒麵，細辣椒纖老粉，八角，桂皮，色拉油，食用油，香葉，紫草，草果，蔥，姜，香菜等等；在碗中放辣椒麵和一些細的辣椒粉，然後用勺子攪拌均勻，再放入少許的色拉油，然後鍋中燒熱油把準備好的蔥姜，其他調料倒入，媽媽熬歷攔出香味，然後再將紫草下入鍋中，油燒熱以後，淋入辣椒麵當中，毀爛公升做好了之後靜置一下就可以。
熬辣油要用那些香料？
10樓：撿心事的兔子
每種辣椒油的配方不同，但也不外乎會用到辣椒麵、花椒、油、香油、姜、大蒜、鹽、八角、桂皮、茴香等調料。只需要根據自己的喜好進行搭配即可。下面介紹配料和做法：
準備材料：辣椒麵50g、麻椒10個左右、花生油適量、香油適量、姜一塊、大蒜一頭、鹽少許。
製作步驟：1、去超市買***的辣椒麵。
3、把姜和蒜切成末備用。
4、把麻椒炒香後，晾涼。擀成面後放在辣椒麵上。
5、把切好的薑末和蒜末也放入辣椒麵上。再放入一點精鹽。攪拌一下備用。
6、鍋裡放油燒熱後倒入一大勺。然後攪拌一下。
7、然後再澆一大勺的油。進行攪拌。香味兒已經出來了。
8、最後還可以放一點白芝麻。再倒上一點點的醋（這個是關鍵）。
9、辣油涼了之後，可以將秘製辣油裝入乾淨的瓶子裡。放入冰箱裡儲存。想吃的時候可以隨時取用。
11樓：匿名使用者
爆辣油看你要哪種了這裡推薦你兩款絕對好吃的辣油。
將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦) ，二者摻合。
取菜籽油若×(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
陝西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊。
八角 170克。
花椒 220克。
薑片 150克。
良姜 50克。
甘草 100克。
畢卜 50克。
桂枝 100克。
桂皮 100克。
白胡椒 100克。
茴香 50克。
肉扣 80克。
白扣 50克。
丁香 25克。
二 1.花椒。
2.薑片。3.甘草。
4.桂皮。5.白胡椒粒。
6.小茴香。
7.八角。8.細辣椒粉（超細的那種）
9.粗辣椒粉（含辣椒籽）
10.草果。
11.食鹽。
一共11種材料，做法如下：
下面三步是同時進行的：
1.準備乙個平底炒鍋，中火燒熱之後，將全部材料（除了辣椒和鹽）放入鍋中炒香。
2.準備乙個小鍋（燒奶鍋之類），加入適量植物油（我用的是canola oil），中火燒熱。
3.準備一壺開水。
4.將辣椒粉放入油中炸出香味，之後把所有的材料全部倒入油中。之後稍微開大火讓所有的材料都有被油炸香，之後關小火讓油溫降低一些。
5.將燒好的開水倒入油中，開至中火保持鍋內水我媽媽。大約要熬5個小時。
6.待鍋內水差不多蒸發完了的時候，關火讓油冷卻。這時則準備容器和濾網。
7.濾網我用的是咖啡濾紙，因為比較深。各位可以根據自己的容器選擇合適的濾網。
然後把紅油慢慢的倒在濾網中過濾。這時如果發現有水不要緊，因為之後可以把過濾後的油再倒回鍋里加熱，直到水被完全蒸發掉。
這樣整個過程就完成了，此時的紅油香、亮、濃，用來做涼拌菜一流。
第二種是。1、用料：燈籠泡椒末250克，郫縣豆瓣200克，當歸50克，草果25克，洋蔥50克，大蔥50克，花生油1千克，豬油250克，雞油250克，八角25克，桂皮10克。
2、製作：將豬油、花生油、雞油一起放入鍋燒熱，加入香料、洋蔥、大蔥小火熬至出香味時倒入郫縣豆瓣、泡椒末熬至油呈紅亮時瀝去雜質即成。
12樓：匿名使用者
一般不需要什麼。
你如果需要的話可以加點香葉！
13樓：匿名使用者
那太多了，又是秘密。在這裡怎麼說。
準備自己在家熬製辣椒油，辣椒油熬製時需要加入哪些香料？
14樓：鑫鑫很愛車
將乾花生公尺，幹芝麻混合後用不鏽鋼磨，磨成麵糊狀，放入鍋內，用文火炒至粉狀，加水後用旺火快炒至粉狀，再用文火慢炒至沙沙響時拌入辣椒粉。
15樓：士多啤梨醬愛上妮
我們準備需要的食材，二斤條辣椒，子彈頭辣椒，燈籠椒，小公尺辣辣椒，白芝麻，貴皮，香葉，石錐乙個，大蔥，姜，白止，大料，菜籽油，小茴香，幹蔥頭，冰糖，芹菜，香菜。鍋內放少許菜籽油，依次放入三種辣椒，慢慢的炕香。炕到辣椒轉為暗紅，有嘩啦嘩啦響時，倒出備用。
再把辣椒子和芝麻放入鍋內炒黃。
16樓：吃飽才有力氣瘦
自己在家熬製辣椒油時需要加入以下香料：1花椒粒，2香葉，3食用鹽，4食用醋，5桂皮，6味精或雞精。
17樓：天才人物我無敵
我們在熬製辣椒油的時候，一定要在油鍋當中加入蔥段，薑片，八角，還有香菜，芹菜，香葉，桂皮，只有加入了這些食材，味道才會更好。
辣油的熬製方法和步驟？
18樓：與非與笑
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
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