1樓：彼岸卿殷
食材明細。麵粉 200g
南瓜泥 200g
溫水 100g
酵母 3ml
白糖 5g酵母用溫水溶解，放涼的南瓜泥加糖攪勻。
麵粉加入南瓜泥和溫水攪勻，攪拌到沒麵糰顆粒。
麵糊放溫暖處發酵，採用二次發酵法。
發酵至原來的兩倍大，表面可看到氣泡。
此時可以往麵糊中加入南瓜子、紅棗丁，葡萄乾，或者其他果乾，攪勻。
麵糊轉入6寸蛋糕模，模具內部可以鋪油紙，也可以刷油。
再次發酵二十到三十分鐘左右，麵糊膨脹為原來的倍左右即可入鍋，表面碼上大棗。
冷水入鍋，大火蒸，上汽後蒸25分鐘即可。
<>關於用量，前文給的原料用量做乙個6寸蛋糕正好。原料用量無需嚴格按照這個比例，尤其是用水量，受到麵粉和南瓜畢漏泥含水量影響，調成稠糊的狀態即可（軟麵糰也可以，成品蜂窩更好些），含水量不同對成品口感也會有影響。發糕含水量比饅頭要高，帶來的益處是回生緩慢，放涼後也可吃。
關於發酵，如果時間充裕，可以用二次發酵法，時間緊張可以一次發酵，調好麵糊後直接轉入模具，待發酵近兩倍大蒸。第一次發酵，冬天的時候經常要兩個多小時，一定要有耐心等發酵到位再進行下一步。第二次發酵不需要到兩倍大，蒸手知爛制時麵糰還會膨脹。
關於模具，也可以用玻璃保鮮盒，小蛋糕模，小模具蒸的時間可以短猛吵些。
關於火力，這個非常重要。火力不足會導致成品發粘，蒸的時間要足以保證裡面熟透。
2樓：網友
南瓜發糕。材料。
南瓜， 自發粉，牛奶， 乾果。
做法1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛塌褲奶，因塌衫簡為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕團褲要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
南瓜糕為什麼發不起來
3樓：吃不胖的小劉
1、水分含量。南瓜糕製作時，需要用到蒸磨則好的南瓜，南瓜中水分較多，導致麵糰中的水分增加，和麵時水分較多，從而導致南瓜糕發不起來，所以在和麵的過程中，減少加水量，避免南瓜中的水分影響麵糰，從而導致南瓜發不起來的情況。
2、酵母少了。在製作南瓜糕時，因為有蒸熟的南瓜加入會使麵糰加重，導致麵糰和酵母的比例失調，從而導致酵母菌的活動減少，南瓜糕發不起來，在製作時應在原有的正返比例上增加一些酵母，舉遊飢就可以製作出蓬鬆的南瓜糕了。
3、發麵時間。製作南瓜糕時，發麵時間較短，不利於酵母微生物均勻擴散，從而導致發麵不均勻，製作出來的南瓜糕不蓬鬆。發麵的時間要控制在乙個小時以上，在酵母微生物充分擴散後，就可以避免南瓜糕發不起來的情況了。
南瓜發糕
4樓：綜藝琪琪琪
<>《牛油果雞蛋卷。
食材：雞蛋，牛奶，牛油果。
做法：1. 雞蛋加鹽和少許牛奶打散。
2. 牛油果加少許黑胡椒壓成泥。
3. 鍋熱倒入蛋液小火煎定型藉助盤子翻面。
4. 雞蛋煎熟均勻塗抹上牛油果泥捲起來切成茄畢塊即可。
南瓜發糕 準備食材。
南瓜泥200g，中筋麵粉300g，雞蛋一枚，白糖20g，酵母4g，溫水15g，紅棗適量。
做法步驟。1.南瓜蒸20分鐘 壓成泥。
2.用溫水把酵母化開 倒入南顫卜芹瓜泥（記得南瓜先放放溫）加入雞蛋 白糖 攪拌均勻。
3.把麵粉倒入南瓜泥中 順時針 逆時針各10圈。
麵糊狀態是稠的喲（不要稀稀的）
4.模具中刷點油 倒入麵糊 沾點水把表面刮平 放入紅棗點綴下 放入溫暖的地方弊弊發酵大概倍。
5.冷水上鍋蒸20分鐘 燜5分鐘即可。
南瓜發糕
5樓：美食
<>《配方奶、紅棗碎、乳酪麵粉、雞蛋、南瓜。南瓜選擇稍老一點的黃色南瓜就可以了，蒸熟味道會比較香甜。1.
南瓜上鍋蒸熟壓成泥。2.還有餘溫時加薯敏入酵母。
3.加入配方奶、乳酪麵粉。4.
攪拌均勻。5.攪拌成這樣鑽稠程度。6.
蓋上保鮮膜靜置發酵。7.發好後攪拌排氣。
8.模豎高具刷油，逐可以撒點紅棗碎。9.
倒入南瓜糊。10.震均勻。
11.蓋保鮮膜，扎幾個孔，上鍋大火蒸熟。12.
蒸好後就可以吃啦餘手尺。
南瓜發糕用什麼麵粉
6樓：網友
用的是普通麵粉，南瓜發糕方法如下：
準備材料：南瓜 200克、麵粉 230克、糖 20克、紅棗 適量、酵母 2克、牛奶 50克。
1、盆中麵粉和酵母，拌勻。
2、南瓜去皮切塊蒸熟。
3、然後放入料理機，加牛奶，白糖，攪拌成糊。
4、盆中放入南瓜糊，攪拌均勻，靜置半小時。
5、模具刷油，把麵糊倒入模具裡，靜置15分鐘。
6、紅棗處理好洗淨。
7、盆中放入紅棗，枸杞。
8、放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸20分鐘。
9、取出，完成。
7樓：小王子精選**
用的是高筋麵粉，南瓜發糕具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：南瓜泥 300克、高筋麵粉 230克、牛奶 100克、酵母 少許、葡萄乾 少許、細砂糖 少許。
1、南瓜泥、砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻，如下圖所示。
2、然後放入準備好的高筋麵粉，拌勻成南瓜糊，如下圖所示。
3、模具上刷上油，如下圖所示。
4、南瓜糊放入模具裡發酵2小時。
5、發酵好後放上準備好的葡萄乾。
6、上鍋蒸45分鐘即可，這樣南瓜發糕就完成了。
8樓：我是_炅炅
南瓜發糕以南瓜、面為主料，輔以其他佐料加工而成。
南瓜發糕的做法：
一：南瓜去皮去籽切塊備用。
二：將切好的小丁南瓜上鍋中蒸熟。
三：將蒸好的南瓜壓成泥，根據自己的喜好是否加糖。我放的南瓜很多，足夠香甜，而且我不喜歡太甜的，就沒放糖。
四：將南瓜泥涼溫後加入酵母粉攪拌均勻。
五：在南瓜泥中加入麵粉，邊加入邊攪拌。
六：這是揉好的麵糰，面揉的較軟，便於起發。
七：將揉好的麵糰放在暖和的地方醒發至2--3倍大八：嵌上蜜棗涼水上鍋蒸，大火燒開轉中火30min，關火5分鐘後再開啟蓋子，防止回縮。
九：切塊食用即可。
9樓：山東新東方美食
你用低筋麵粉就可以做很好吃的南瓜發糕。（做饅頭的普通麵粉就是中筋麵粉）
麵粉區別：1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以。
3、如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
10樓：王沁烹飪教學
南瓜發糕製作按1斤麵粉；
1,老南瓜蒸熟，取200——240克，將五得利六星饅頭王（也可以菜市場買一般麵粉）500克，加入安琪酵母6克，無鋁泡打粉4克，奶粉10克，攪拌均勻。
2,麵糰攪拌均勻，用蓋子蓋好醒發四十分鐘，待發酵膨脹，在攪打一次，然後再醒發25分鐘。
3，講醒發好的發糕均勻鋪在蒸盤中（蒸盤需要底部刷油，防止站黏），表面可以撒上枸杞，提子乾，紅棗，瓜子仁等。
4，水開後放入蒸籠，蒸35分鐘，蒸好倒出蒸盤，用刀切成菱形片儘可。
11樓：摩羯
南瓜發糕用自發粉；
南瓜發糕，為一種較為有名的點心食品。南瓜發糕以南瓜、面為主料，輔以其他佐料加工而成。
自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成， 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品， 如饅頭、蛋糕和油條等。 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求， 能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便。 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
12樓：網友
南瓜發糕用普通麵粉就可以，具體做法如下：
南瓜發糕做法：
1.將老南瓜去皮去籽，切成小塊，放入微波專用玻璃碗中加蓋，微波大火加熱10分鐘至南瓜變軟爛（也可蒸熟）
2.剩熱加入白糖，用器具將南瓜搗爛成泥狀，放涼。
3.葡萄乾用溫水浸泡至軟，用清水將酵母粉溶化。
4.取一盤子，用刷子刷上一層油防粘。
5.放涼後的南瓜泥加入麵粉及溶化酵母水。
7.將混合好的麵糊倒入盤中，表面蓋上保鮮膜靜置發酵至兩倍大（視室溫的不同發酵1-4個小時不等）
8.發酵好的麵糊，在表面按葡萄乾（需提前浸泡1小時）或是枸杞子（枸杞子只需提前浸泡10分鐘）
9.鍋內註上涼水，中火燒開後轉小火蒸25分鐘即可，熄火後關火燜5分鐘。倒扣出來切塊即可食用。
13樓：網友
發糕可以用普通麵粉。
但想要鬆軟建議用低筋麵粉。
14樓：丹寶利
親，製作南瓜發糕，用中筋粉就可以的哦！
這裡是具體的做法步驟：
1.南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。
2.南瓜搗爛成南瓜泥。
3.南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻。
4.加入牛奶。
5.加入酵母攪拌均勻。
6.加入麵粉。
7.攪拌成南瓜糊。
8.蓋上蓋子發酵至兩倍大。
寸模具表面擦薄薄的油。
10.把發酵好的南瓜糊排氣。
11.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘。
12.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。
南瓜發糕怎麼做好吃？
15樓：品流汽默菌
今天我又做了發糕，這次是用南瓜做的，也不用加一滴水，蓬鬆柔軟不粘牙，不但做法簡單，還非常營養健康，接下來我們開始操作起來。
第一步： 首先準備南瓜300克，去皮去籽切成薄片，放入盤中，然後放入蒸鍋水，開上氣以後蒸15分鐘。
第二步： 蒸熟的南瓜取出，放到乙個盆中，用勺子壓成南瓜泥，壓的稍微細膩一些，越細膩，口感越好。
第三步：南瓜泥裡面打入兩顆雞蛋，加雞蛋能使發糕更加彭鬆柔軟，加十克白糖，加入白糖能促進發糕的發酵口感更佳。
第四步：南瓜泥晾著溫熱加入三克的酵母粉，用筷子攪拌至酵母粉融化 ，再加入350克左右的麵粉，攪拌至稍微稠一些的麵糊。
第五步： 攪拌好的麵糊，蓋上蓋子發酵至兩倍大，這個時間差不多需要乙個小時。
第六步：發酵好的麵糊，再次攪拌均勻，排出裡面的空氣，找乙個模具底部和四周刷油倒入麵糊，勺子抹油，把麵糊攤平蓋上蓋子，再次發酵兩倍大，這個時間差不多需要20分鐘。
第八步：關火以後我一定要悶五分鐘，再掀開鍋蓋，防止發糕預冷回縮，發糕稍微放涼，取出倒扣脫模切成大小均勻的小塊即可食用。
這樣簡單又有營養的南瓜發糕就做好了，請大家參考，只要掌握好發酵和蒸制的時間，還有就是做發糕的麵糊，不要太稀，太稀的話蒸的發糕容易發粘，保準你做的發糕，蓬鬆又柔軟，大人孩子都愛吃，喜歡的朋友就做來試試吧，謝謝你的**！
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