1樓：華電闖天涯
香蕉脆片的水分在5-6%之間，生產出的脆片產品可以滿足人們的需求，口仿蔽感較好。大力進行脆片加工技術的研究是非常必要的。果蔬脆片最終的水分含量是乙個非常重要的指標，它的高低對製品的口感，顏色，出品率等都有較大的影響，同時也影響到脆片的貨架期。
而對於果蔬脆片來講，在儲存期內是否會受到微生物的侵蝕不僅要看其水分含量，更主要的是看其水分活度的正大漏高低。絕大多數微生物在水分舉爛活度低於時，其生長。
就會受到抑制，而水分活度除了與脆片的水分含量有關外還與含油量有關。本文的目的就是通過研究，找出它們之間的一些內在聯絡，為果蔬脆片工藝的研究和制定提供依據。
2樓：窮小子丶男人
選料用於製作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，無病蟲，不腐爛，洗淨、去皮、切成釐公尺薄片。
2）配料香蕉10份，奶粉1份，水5份。
3）製作先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
將攪拌好的香蕉片，放入烘乾器中，公升溫80～100℃加熱，使其脫水，香蕉片含水16％～18％時，即可從容器中取出。為了便於從加熱容器中取出，裝料前可在容器底部塗些植物油。
4）油炸經過烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出鍋即成為松酥脆香的成品。
5）分級包裝將油炸過的「香蕉脆片」清純孫除碎片，按色澤一致、大小分級包裝。
較成熟的香蕉1個（選擇果皮較黃，果肉變軟，甜味較香濃但還有一點硬度的香蕉）
細砂糖1大匙（不要用糖粉，用比較細膩的砂糖，薄薄的抹一層在香蕉上，太多的話烘烤時水分很難烘乾）
油布或矽油紙（切記不能用普通白色油紙，香蕉片是撕不下來的）
步驟：1：取一成熟香蕉去皮，切成所需的薄猛仿片。
自制的香蕉片與廠家生產的工藝是不同的，比較簡單，靠薄脆口感取勝）
2：將矽油紙或油布鋪在烤盤中。
3：切好的香蕉薄片擺放在防油紙上。
4：在每一片香蕉片上抹上薄薄的細砂糖。
抹上細砂糖有助於酥脆的口感，但也不要加太多）
5：烤箱預熱100度，中層40分鐘左右。
如果時間到但香蕉片做知鏈還是很軟粘，還不能從油布上揭起，需繼續烘烤，待烘烤至表面不粘成型時，能夠揭起香蕉片即可）
6：薄薄的一片輕鬆揭起。
7：再移至烤網上，繼續100度烘烤40分鐘左右。
移至烤網時會有點變軟，那是因為在烤盤裡烤時有一面是貼著油布的，沒有烘乾，移到烤網上就是為了兩面都能烘乾，烤好後可以摸下香蕉片，變得脆硬時即可）
8：待完全冷卻時食用，這時最酥脆，如果沒有馬上食用，裝進密封盒裡儲存。
關於溫度：低溫烘烤時間較長，但不用擔心焦糊，也不會費多少電的，烘烤的時間需要根據實際操作進行調整。
香蕉脆片在烘乾時需要多少分鐘？
3樓：教育達人娜娜老師
這個具體要根據你的量，還有烤制的強度來。是的，具體可以調節一下，仔細看看他表面烘乾了一般就可以了，一般也要烘一到兩小時。
香蕉好吃嗎？
4樓：中國雪戀
要看個人愛好。不過香蕉的話，好處很多的。但是女性不宜吃太多，香蕉是涼性水果，例假期間尤其不宜吃。
5樓：江西小金石
香蕉的有挺多用處的，比如在喝酒前吃香蕉可以保護腸胃，口感也不錯，個人比較喜歡。
6樓：匿名使用者
水果沙拉里放香蕉最好吃了。
7樓：馬兒
香蕉好不好吃，一定要自己親吃了才知道，每個人的愛好都不同，我就不太喜歡吃香蕉。
8樓：楊
挺好吃的。。不會體質偏寒的人不要多吃。。
9樓：秋夕風情
可以啊。通便潤腸，不錯的水果。
10樓：匿名使用者
蠻好的啊、還可以幫助消化啊。
11樓：網友
還好啊，看自己喜好了，蘋果不錯。
本人求香蕉片的詳細製法（家有烤箱試過了，不是那個味）
12樓：匿名使用者
做法： 1、香蕉切薄片，排在烤紙或不粘布上，在表面撒少許糖。
2、烤箱預熱100度後，烤盤放入中層烤半小時，後直接移至網架上，90度烘烤20分鐘至水分收幹即可。
備註： 1、香蕉要選擇硬身的香蕉，切起來比較容易控制厚薄。
2、各家烤箱溫度不同，注意調整至低溫烘烤即可。時間到了可嘗試下是否酥脆，依此考慮是否繼續烘烤。
3、撒糖可增加酥脆度，少量即可。 再給你介紹乙個炸香蕉的製法：
1.鐵鍋裡倒入色拉油，將香蕉小圓片依次在蛋清裡浸一下，然後蘸一蘸麵包粉，快速入油鍋煎至金黃色撈起瀝油，碼放在青瓷盆子裡，外圍蘋果切片呈菊花形。
2.鍋裡放色拉油2勺，放入細鹽、味精、海天鮮醬油、番茄沙司、溼澱粉勾芡炒勻，最後澆在香蕉小圓片上即成「果香呈祥」。
13樓：匿名使用者
。。。怎麼還在這上面提問了？一下不就行了1、原料： 任何品種香蕉都可以加工。
2、成熟度：不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需採用未成熟香蕉。
3、預處理： 未成熟香蕉剝皮困難。在沸水中熱燙2－3分鐘，立即放在冷水中，再用人工剝皮。
4、切片：每片1－2公釐左右厚度。
5、浸料：切片後立即放於浸料槽中達到護色即吸味的目的。浸料時間以20－30分鐘便可。
6、冷凍： 經浸料處理後的香蕉片送去速凍間處理3－4小時，目的是讓原料完全結冰。
7、油炸： 有真空油炸與常壓油炸，如果採用常壓油炸，油炸時間15－20分鐘便可，但由於油溫達到120－130℃，結果香蕉片口感脆而不松，控制不好不夠脆而且色澤較深，如採用真空油炸工藝，就可達到酥脆的目的。真空油炸條件是：
油溫80－90℃；真空度700－730公釐汞柱即30－60託；油炸時間20分鐘左右。
8、脫油： 油炸後採用離心機脫去表面多餘油脂。使含油量小於18％。
9、噴香蕉香精。
14樓：匿名使用者
穿衣服-帶錢-穿鞋-下樓-走路-去超市-拿香蕉片-結賬-去火車站-買票-到鄂州-找到我-給我吃。結束，要分！
有些香蕉片又硬又脆,是怎麼做出來的呢?
15樓：逸如寶貝
用烤箱烘乾就行，烘的時候烤箱門不要關。
香蕉片是真的香蕉做的嗎，請問又幹又脆的香蕉片是怎麼做出來的？
肯定是真的香蕉拉，但是什麼時候的就不知道了 最後肯定要油炸，加一些別的東西，自己親手試驗不是最好麼 1 選料 用於製作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，無病蟲，不腐爛，洗淨 去皮 切成0.5 1釐米薄片。2 配料 香蕉10份，奶粉1份，水5份。3 製作 先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香...
剛買回來的香蕉吃著是脆的，為什麼
一般市場上銷售的香蕉，為了便於運輸和儲存，都是沒成熟的時候就收割，消費者買到的大部分是捂熟的香蕉，所以吃起來是軟的，而產地附近的市場上有賣樹熟的香蕉，這種香蕉口感明顯比捂熟的好，而且吃起來有脆脆的感覺。香蕉一年四季都有的，剝開吃裡邊口感竟是脆脆的，也不甜，嚼到嘴裡的感覺像放蔫兒了的黃瓜。只要是品種和...
下列分異規律是以水分為基礎的是A沿京九鐵路坐火車沿途看到植被景觀的變化B在同一海拔
c試題分析 京九bai鐵du 路是南北zhi向的，沿京九鐵路坐火車沿途dao看到植被景觀版的變化，是隨著緯度在 權變化，是以熱量為基礎的，a錯。在同一海拔高度上珠穆朗瑪峰南北植被不同，是陰坡和陽坡的差異，熱量是主要影響因素，b錯。做火車從烏魯木齊到連雲港，是從西部到東部，是從內陸到沿海變化，看見植被...