十三香和五香粉有何區別？哪種適合燉菜使用？

1樓：長乘說汽車

所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁。

陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷。

三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三爺爺說市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異。

<>但其主要調香原料有八角、桂皮。

小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果。

姜、高良薑、草常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、姜，以及中草藥木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等，還有使用香葉。

山楂、甘草、孜然、草果等成枝汪分的。可以預先混合十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻。

肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良碼鉛姜、乾薑等。但是味道有香木邪味。

五香粉一般配製都是個人挑選原枓，主要原料如，花樵，大茴香，小茴香，肉桂，主要原料這五種。量大，氣味濃香，沒邪五香味，其它輔料量小，有無都可。五香首先，如上圖，我們從顏色上看，十三香的顏色相對五香粉要淺一些。

雖然都是香料，但兩者在香氣上也有比較大的差別，簡猛模仔單而言，五香粉的香味相對更擴散，以茴香、八角香更為明上，也可與細鹽混合做沾料之用。

廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。對應名稱來自於中國文化。

對酸、甜、苦、辣、鹹另外，十三香和五香粉產生的效果也是不一樣的。大家應該也可以發現，如果在做菜的時候只放一些五香粉的話，它所產生的味道並不是很濃郁，效果自然也不是很好。

2樓：網友

五香粉和十三香雖然兩者都屬於提香的調味料，沒者尺但是配製調料、口感、作用都不同。五香粉香味清淡，而十三香香味濃郁厚重，五香粉更適合嫌消提香，十三香適合去腥羶和提香，腥羶味不重的菜用五香粉，會使菜品增香枯高味道鮮美。

3樓：青楓侃

區別就是味道不同，而且作用也是不同的。燉菜的話應該選擇十三香，而且這樣的話也能夠讓菜品非常好吃。

4樓：春季的風啊

用料種類不一樣，乙個是5種，乙個是13種。是五香粉，五香粉裡的材料非常常見，並且對炒菜都是提味的。