1樓：講星座的川哥
啤酒是以麥芽為主要原料，新增啤酒花，經酵母發酵釀製而成的一種二氧化碳低精度飲料酒。作為一種大眾化食品，其風味、泡沫和顏色是影響消費者的重要因素，尤其是其風味。
啤酒中的高階醇、醛類、雙乙醯、有機酸、脂類和含硫化合物對啤酒的風味有重要影響。這些副產品，連同酒精和二氧化碳，形成了啤酒的酒體，形成了啤酒的獨肆搏特風味。這些物質同時存在，並對啤酒的風味產生綜合影響。
當一種或多種物質含量過高時，會改變啤酒的風味特徵，形成啤酒風味缺陷，尤其是發酵副產物。它們的含量很小，但即使是很小的波動也會對啤酒的風味產生很大的影響。啤酒的風味缺陷主要有粗澀味、不適當的苦味、長餘味、苯酚或其他化學味、陳釀味、酸敗公尺味和爛草味歷旅、洋蔥味、酵母味、金屬味、黴味、小麥皮味、油膩味，這些都會對啤酒的口感產生很大的影響，降低啤酒的質量。
啤酒花賦予啤酒獨特的味道。當苦味異常時，通常是因為酒花不新鮮、酒花存放時間長或新增量過高，糖化水ph值過高，麥汁煮沸強度不夠，導致氮凝固物含量過高，熱凝固物分離不良，發酵不完全，使泡沫的苦味不能完全分離。啤酒花的適當新增量可根據不同產量進行調整。
必須注意冷藏密封儲存。糖化和釀造水的ph值應大於7。當新增過多酸鹼以降低ph值時，避免過度清洗，增加煮沸強度，煮沸時間為80分鐘。
啤酒成熟味一般純正細膩，無雜味。不完全發酵和酵母代謝產物或副產物含量高會影響啤酒風味。酸敗大公尺、爛草、雙乙醯、乙醛、硫磺等氣味，適當增加麥汁含量，發酵溫度不宜過高，酵母新增量不宜過高，酵母細胞保持一定濃度，嚴格控制發酵過程，加強衛生管理，預防麥汁感染。
陳釀口味：原料是否新鮮，糖化過程是否防氧，灌裝過程是否防氧是延緩精製啤酒陳釀的重要方面。精製啤酒的陳釀味需要裂爛祥很長時間。
在儘可能減少老化前體的基礎上，提高精製啤酒的抗氧化能力是十分必要的。原料破碎後進料前的時間不宜過長。
2樓：網友
首先要選擇合適的配料和配比，在儲存的時候千萬不要接受陽光則爛或者是紫外線照射，千萬不要出現物質含量比較高的情況沒弊，在製作過程中可以加入乙醇，也可以加入食品新增劑，調整味道，枯盯族一定要多次嘗試，之後也應該使用化合物。
3樓：西紅學姐
很可能是因為沒有及時的進行耐殲密封，還有昌櫻衝可能是因為配料的問題，或者是儲存方式不當。想頌稿要解決這些問題，首先一定要注意把啤酒儲存在乾燥的環境當中，還需要及時的進行密封，應該遠離高溫環境，注意啤酒的配料問題。
4樓：番茄味雞腿堡
和製作的方法是有關係的，發酵滲鬧的原因導致的，想要解決，可以在後期進行調配，利用一些調味品解決味道問題哪喊譽，在製作的時候一定要注意材料的選擇，這樣才可李段以更好的解決問題。
5樓：小阿星
很可能是因為儲存的時間太長所導致的，還有可能是因為儲存的方法不當，或者是輪梁因為沒有密封起來，帆桐陸還有可能是因為選擇的用料不正確。一定要及時的密封起來，避免出現走味的情況態頃。
使用量較少，但對精釀啤酒口味影響較大的原料是（）。
6樓：冰糖
使用量較少，但對精釀啤酒口味影響較大的哪陸原虛敗料是（）。
a.大麥芽。
b.啤酒花。
c.釀造水李譽頃。
d.酵母。正確答案：b
影響啤酒品質的因素有哪些
7樓：在梅嶺放風箏的彗星
從原料到工藝到儲存，每個環節都可以影響品質。無論是從製作到流通，到最後飲用都會影響。
大體歸納一下：
啤酒品的原料：酒質和原料有不可分割的關係，通常用的材料 包括。
小麥，大麥，大公尺，玉公尺，啤酒花，酵母和釀造用水等。
2.啤酒的生產工藝：啤酒的生產通過 過濾煮沸冷卻發酵貯存 等多道複雜工序 生產。
這也是市面上的啤酒的風味 差別的最主要原因所在。
3.流通過程和使用過程：如果說原產地環境、氣候等自然因素對啤酒有影響的話，啤酒從製作採集 到 流通到市場後的貯存 就更顯得尤為重要，流通過程越少越能保證啤酒的質量，而且在飲用啤酒時，啤酒會長時間與空氣接觸，會從而影響口感，甚至會出現沉澱，所以應在最快時間內喝完，外界環境因素不可忽視，啤酒的儲存溫度也會對其品質造成影響。
什麼是啤酒的風味缺陷？
8樓：涼撬形翟疚
1、雙乙醯味。
在超過口味界限值時呈餿泔水、餿飯味，有的認為像帶黃油臭的焦味，或者像燒焦的酸麥芽味，是一種很不愉快的味，它的味限值為。雙乙醯是發酵過程中產生連二酮（vdk）的一種前驅物質，除它之外還有2，3—戊二酮。雙乙醯在啤酒中的味閾值很低，淡色啤酒中含量應控制在以下，超過將有紙板味或抹布味，在我公司實際品評當中，雙乙醯含量在之間，較為敏感的品評人員就能感覺到。
2、硫味。啤酒中的硫味主要來自揮發性硫化物，其代表物質有硫化氫和二甲基硫（dms）兩種，硫化氫有類似臭雞蛋的氣味，辨別閾值，二甲基硫有洋蔥味(煮玉公尺的味道)，辨別閾值為。**：
制麥發芽過程焙焦時分解產生dms；麥汁煮沸時含氨基酸分解產生dms；酵母代謝產生硫化物；發酵過程汙染雜菌後（桿菌、球菌），則產生大量的硫化物。
3、不愉快的苦味。
啤酒必須有苦味，沒有苦味不能稱之為啤酒，啤酒中的苦味應該是爽快的，飲後很快就消失掉，這是正常的；如果飲後感到粗糙，苦味消失慢，這是不愉快的苦味。啤酒苦味的**有：使用劣質的酒花或酒花貯存時間太長、太熱，以及新增酒花方法不當，都可能產生這種苦味。
含碳酸鹽高的或鹼性的釀造水亦可造成這種苦味。相對來說，啤酒的ph值也是個因素，啤酒ph為時，苦味呈30%，ph值時苦味呈50%，因此的啤酒則比的更苦，也更粗糙。此外，還有酵母自溶苦，重金屬含量高的苦，麥皮造成的澀苦味，高階醇含量高造成的苦味以及含氧化合物作為殺菌劑未沖洗乾淨而造成的異苦，這些苦味都是不愉快的粗苦味，都屬於非酒花苦，從工藝上來講，是完全不應該有的。
酵母自溶為什麼會苦？自溶會產生氨基酸，而氨基酸中的精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等超過閾值時都顯苦味。
4、不成熟味。
啤酒成熟的標準是純正、爽口、無異雜味。往往由於發酵不徹底，使啤酒帶有甜味，殘餘浸出物，糊精等較多，飲後有濃厚或膩厚的感覺，酵母代謝產物和副產物如雙乙醯、乙偶姻、乙醛、二甲基硫、硫化氫等，都是口味不成熟的標誌。其中，雙乙醯已作為啤酒成熟與否的指標。
9樓：罕進山冒
87版紅樓夢劇照-曹雪芹自題詩。
下列物質中屬於啤酒風味缺陷的是（）。
10樓：蜜安的日常
下列物質鎮純中屬於啤酒消旅塌風味缺陷的是（）。
a.麥芽味。
b.雙乙醯味。
c.橘拿圓香。
d.乙酸乙酯。
正確答案：a
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