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葡萄為葡萄科落葉木質藤本植物的果實，又名草龍珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫蘆。葡萄被人們視為珍果，被譽為世界四大水果之首。它不但營養豐富、用途廣泛：
色美、氣香，味可口，是果中佳品，既可鮮食又可加工成各種產品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄乾等，而且果實、根、葉皆可入藥，全身都是寶。
據測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15%～30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗輪枝壞血酸、卵磷脂等。特別是現代醫學發現，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預防和**作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對人體健康很有好處，產後的婦女於飯後吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可幫助血液迴圈，又可增加身體中的血色素。
中國古代醫學對葡萄藥用也有記載。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，腎經，能補益氣血強筋骨、通經絡、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。葡萄根、葉也是中藥材。
葡萄易洩瀉，不宜過食。醫療上能起到補腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預防和**神經衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。《滇南本草》說「大補氣血，舒筋活絡」。
滇南本草圖說》說治痘症毒，胎氣上衝，煎湯飲之即下。《本草再新》說它臘灶敏「暖胃健脾」。《隨息居飲食譜》認為它「補氣，滋腎液，益肝陰，強筋骨，止渴，安胎」。
陸川本草》記載：「滋養強壯，補血，強心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。」葡萄含鐵量較高，對缺鐵性貧血辯扮者，食用葡萄乾大有裨益，是**的輔助措施。
葡萄汁、子、皮內均富含強力抗氧化物質——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們在皮及子中的含有量上更勝一籌。白藜蘆醇及類黃酮具有阿司匹林藥物的溶栓、抗血凝效益，可防禦缺血性腦中風，如腦梗塞、腦血栓等。
但是，葡萄雖屬藥果兼優的養生佳品，但祖國醫學認為，其性寒涼，因此當脾胃不和、虛寒洩瀉時應忌食。
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葡萄的成分。
成熟的葡萄串是釀製葡萄酒的最主要原料，其各部分的成份不同，在釀造過程中野將各自扮演不同的角色，一半葡萄在六月份結果後大約需要100天的時間成熟。在此過程中葡萄的體積變大，糖份增加，酸味降低，紅色素和單寧等酚類物質增加使顏色加深。此外潛在的香味野逐漸形成，經發酵後就會散發出來。
成熟的葡萄其大小、形狀、顏色等都會因為品種而不同。產量的多少、所處的天然環境、是否曾遭受病菌汙染及年份好壞都會影響葡萄的特性和品質。
葡萄梗。連線葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強且較粗糙。常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前葡萄會先經仔亂過去梗的工序。
不過部分酒廠為加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有鉀，具有去酸的功能。
果肉 佔葡萄80％左右的重量，一般的食用葡萄肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，主要成份有水份、糖份念李檔、有機酸和礦物質。其中糖份時酒精發酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸3種為主。酒中的礦物質則以鉀最為重要，其含量常超過各種礦物質的50％。
葡萄籽。內部還有許多單寧和油脂，但是其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒過程種要避免弄破葡萄籽而影響酒的品質。
葡萄皮 比例上葡萄皮只佔整顆葡萄的十分之一，但它對品質的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和果味物質；另外，黑葡萄的皮含有紅色素，是紅葡萄酒顏色的主要**。葡萄皮中的單寧較擾改為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素。
其香味物質存於皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，後者須待發酵後才會慢慢形成。
葡萄的主要成分是什麼？
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葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素b1、b2、b6、c和p等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。
把葡萄製成葡萄乾後，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。 我國曆代醫藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。
神農本草經》載文說：葡萄主「筋骨溼痺，益氣，倍力強志，令人肥健，耐飢，忍風寒。久食，輕身不老延年。
葡萄不但具有廣泛的藥用價值，還可用於食療：頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的**作用；幹葡萄藤15克用水煎服可治妊娠惡阻。《居家必用》上還曾記載葡萄汁有除煩止渴的功能。
現代醫學研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有極高的觀賞性，人們將其製作成各種盆景放置室內，清香幽雅美觀別緻；或在居室前後栽植，藤蔓纏繞，玲瓏剔透，芳香四溢，是美化環境的佼佼者。然而，葡萄的巨大經濟價值主要在於釀酒，全世界80%的葡萄都用於釀酒。
但是，隨著人們保健意識的增強，消費觀念的轉變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養保健果品。其不但能**多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。
營養成分：葡萄的含糖量達8%～10%、維生素a、b1、b2、c、蛋白質、礦物質鉀、磷、鐵等，此外它還含有多種具有生理功能的物質。
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