1樓：吳巧風
炒栗種適合做糖炒栗子，因為它含糖量及蛋白質較高，澱粉少，糯性，炒起來口感好，比較好吃。
南北板栗食用區別：
1)炒栗種，其果型較小，含糖量及蛋粗消白質較高，澱粉少，糯性，優良品種以河北省燕山山脈產板栗為代表。
2)菜栗種，果型較大，含糖量低，水分高，澱粉含量多，粳性，宜作菜餚、糕點、罐頭等，代表品種有江蘇、湖北等地產板栗。
板栗（學名：castanea mollissima bl.），又名栗、板栗、栗子、風栗，是殼鬥科栗巖凳知屬植物，原產於中國，分佈於越南、臺灣以及中國大陸地區，生長於海拔370~2800公尺的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。
栗子營養豐富，維生素c含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，含鉀、鋅、鐵等。雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出粗猛3倍。
2樓：戰歌
板栗品種分為油栗、香栗、木栗三種，但油栗為貴。油栗大小適中，殼呈黑褐色，有油質澤。其肉厚味甜，營養豐富，含有極高的糖、派滾脂肪、蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素c、b1、b2等，有強身健體的作用。
油栗，也是 一種沙漠灌木的名稱。這種沙漠灌木葉小而堅韌，雌雄異株，雄花黃色，雌花綠色；果實似橄欖大小，乾燥後裂開露出1-5粒褐色的種子。
種子可食，也可產出相當於種子重量一半的安定性植物油和清澈無味的液體塵液餘蠟，具有抗氧化、抗腐敗的作用，被廣泛用於化妝品埋衡和洗髮精中，也可用於防水劑、皮革軟化劑、機械潤滑劑，還原後還可製作蠟燭和汽車擦光劑。栽種油栗可以開拓沙漠並改善土壤。
糖炒板栗好學嗎？
3樓：cc的小初高資料酷
不難學。
準備工序：原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。
分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。
備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂專業經營一般採用炒板栗專用「圓形顆粒炒貨專用炒砂」保溫效能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。
燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
配料：栗、砂、糖、油適量。栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
板栗炒制詳細流程：
栗子洗淨，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。
鐵鍋燒乾，將細沙倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子慢慢翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鐘後，栗子就會慢慢漲開來。
加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。
慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進入以後，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
4樓：基佬明天見
親，炒板栗不是用沙子的，是用粗鹽炒的 以下是糖炒板栗的教程希望有用 首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。 注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！ 然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右 鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子，徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦，過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來，於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些，糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
注意事項 首先宣告，栗子是會**的，應該也算是危險品。 栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。 栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起**。 糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。 炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！
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