1樓：劍經業
製法：1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。爛段。
4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。
醬制時間一般為4小時左右。
5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精叢歷明，並乘熱將豬頭肉刷上滲告一層醬汁即成。
一斤豬頭肉能滷多少斤熟肉？
2樓：ccc菜辣椒
一斤可以出8兩熟肉：
熟豬頭肉不可以大火，全靠浸泡，入味，那樣又壓秤，又香哦，我剛開始的時候滷豬頭肉味道不錯，就是不出貨，哪不是陪上了，現在很不錯的，一斤可以出8兩，如果你是賣熟食的話，凡是滷肉都是浸泡為主，不要讓看見滷湯表面翻滾，火候掌握滷湯為水平面為好，像豬頭肉滷湯開了關了火，大約半小時在**，浸泡時間長短，決定你的出貨。
3樓：職場導師陳元芳
大概可以滷2斤熟肉，因為豬頭肉在滷製的過程當中，會吸收水分，所以滷出的熟肉重量就會變得比較的重，這是很正常的。
4樓：小麓學姐
一斤的豬頭肉，大概能滷七兩的肉，因為豬頭肉在滷的時候，那些水分會蒸發的，所以一斤的豬頭肉能滷七兩的。
5樓：夜雨待春風
豬肉一般情況下一斤能夠滷出來6~7兩的熟肉。作為豬頭肉差不多也就是七兩左右吧，因為豬頭肉中有很多的脆骨，可能會相對多一些。
買豬頭肉怎麼選擇好的？
6樓：網友
1.觀察其顏色，若顏色與豬肉顏色一致，則是好的豬頭肉，若豬頭顏色較白，可能是經過雙氧水氧化處理過的。
2.可以用手指彈一彈豬頭肉表面，彈性較好的屬於優質豬頭肉。
3.可以聞味道，若無異味，可以購買。
7樓：最美的炫富
如果不使用新增劑的話，在開鍋後小火燜三個小時之後，豬頭肉就可以剔骨了，需要注意的是一定要趁熱剔骨。
豬頭建議先劈成兩半，然後再蒸煮，煮熟後先處理下頜骨，然後剔除腦後的一塊小骨，之後在處理鼻子和眼睛。
豬頭肉的肉質較為細膩，吃起來較為鮮美，深受人們的喜愛，購買時需要注意以下幾個方面：
1、看：這裡需要看的是是否蓋有檢驗檢疫圖章、**上面是否有出血點和豬毛根部。
如果**有大小不等的出血點，毛根發紅，甚至是沒有檢驗檢疫圖章，這種豬肉是不建議購買的，因為可能是病死豬。
2、摸：用水摸一下豬頭肉，如果是就較為溼潤、水分充足、肉質彈性好，這種豬肉就是新鮮的豬頭肉。
3、聞：生豬頭聞起來有著較為濃郁的血腥味，但不會有這其它異味，如果產生其它異味，就說明已經變質。
豬頭肉有著多種食用方式，既可以涼拌，還可以煎炒、做湯等等，味道也是非常不錯的。
熟食店賣豬頭肉怎麼做
8樓：乾萊資訊諮詢
豬頭肉做法如下：1、把買來的豬頭肉洗淨，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味。
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理乾淨。
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗淨切好，然後用紗布包在一起。
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去，**。
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味。
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間，基本上就已經滷製好了。
新增什麼豬頭肉熟的快些
9樓：
摘要。煮豬頭肉放的調料有茴香、花椒、大蔥、大料、鮮姜、桂皮、鹽。煮豬頭肉是比較常見的一道家常美食，煮豬頭肉不僅口感豐富，而且其中營養價值也很高，富含多種蛋白質以及脂肪含量，入口生香，適合家宴活動食用，而煮豬頭肉的做法配方也很簡單，將豬頭肉處理好之後下鍋煮熟後放入佐料即可，肉香撲鼻。
親親，您好，新增少量啤酒或是山渣、渣碼蘿蔔、桔皮等調料豬頭肉熟的快些另外不要用旺火，因為火勢一急，肉便緊縮在胡慧一起，肉就不容易爛。還有鹽要放得遲一些如做哪，等到快熟的時候放，否則肉不易爛，注意中途不能加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
煮豬頭肉放的調料有茴香、花椒、大蔥、大料、鮮姜、桂皮、鹽。煮豬頭肉是比較常見的一道家常美食，煮豬頭肉不僅口感豐富，而且其中營養價值也很高，富含多種蛋白質以及脂肪餘塌春含量，入口生香衫穗，適合家宴活動食用，而煮豬頭肉的做法配方也很簡單，將豬頭肉處理好之後下鍋煮熟後放入佐料即可，肉香撲鼻。豎耐。
豬頭肉一斤能出多少熟肉
10樓：小魚愛旅遊世界
帶骨的豬頭如果沒有經過特殊的醃製處理，那麼一般一斤生的也就出4兩多點。去察鍵骨的豬頭如果火候掌握得好，一般一斤可以出6兩多的熟肉
還有些售賣豬頭肉會用鹼來醃製和處理豬頭，這樣豬頭的吸水性變大，因此出肉率會提高。一般這樣的豬頭肉切開后里面的肉呈暗紅色，肥肉部分敗大巧涼透以後有哏哏的感覺，不過這樣的豬頭肉最好少買為妙，因為豬頭肉的香味一般。
現代科學揭示：
豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：
豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴仿局肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便溼熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。
所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉。
以上內容參考：百科-豬肉。
醃製的豬頭肉怎麼吃？滷豬頭肉須要醃製嗎？
你好，很高興你的問題解答如下豬頭肉的醃製方法材料 簡肆去骨豬頭乙隻 食鹽克 花椒克 高濃度白酒適量。做法 把花椒 食鹽一起放入熱鍋內炒熱，炒出香味以後關火裝起，備用。 那豬頭肉刮乾淨表面雜悉辯毛，睜咐缺對半劈開，然後用白酒搓洗表皮，完全裡外都要揉搓。 揉戳好白酒以後，在豬頭肉的表面繼續撒上花椒鹽，用...
滷好的豬頭肉粘骨頭怎麼處理，怎麼滷豬頭肉
豬頭肉這裡不單指豬肉類，鴨 雞都包括在裡面了，發生這個情況，一般都是你滷的肉類食材膠原蛋白含量很高，你滷的比較軟糯，食材冷卻以後，膠原蛋白就會凝固，你兩個食材緊貼在一起就會粘在一起的。例如，豬頭肉，豬腳，這個情況尤為明顯。2 解決辦法。滷豬頭肉出鍋以後，用滷油或者紅油拌一下就可以了，這樣冷卻後也不會...
滷水豬頭肉怎麼做，滷豬頭肉的配方
把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3 5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛 用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發 將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。加入...