1樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下豬頭肉的醃製方法材料：簡肆去骨豬頭乙隻、食鹽500克、花椒30克、高濃度白酒適量。做法：
1、把花椒、食鹽一起放入熱鍋內炒熱，炒出香味以後關火裝起，備用。2、那豬頭肉刮乾淨表面雜悉辯毛，睜咐缺對半劈開，然後用白酒搓洗表皮，完全裡外都要揉搓。3、揉戳好白酒以後，在豬頭肉的表面繼續撒上花椒鹽，用力的到處搓均勻。
4、把剩下的花椒鹽全部撒上去。5、將豬頭肉放入乙個大盆內，用塊乾淨的石頭壓在上面，醃製半個月的時間，把醃汁倒掉。6、之後將豬頭肉放在太陽地下曬兩天時間，掛放在通風處或是太陽低下風乾即可。
貼士1、浸泡豬頭肉的時間可以長，也可以短，根據自己喜歡的鹹度來定。2、風乾的時間不需要太長時間，否則肉質變幹就沒有口感了。
滷豬頭肉須要醃製嗎？
2樓：李和霖
滷豬頭肉不需要醃製的，做法如下：
用料：豬頭肉 1塊、鹽 適量、醬油 適量、白酒 適量、八角 5個、
桂皮 適量、姜 1小塊、黃糖 1小塊、胡椒 適量。
步驟：先把豬頭肉切開幾大塊放入熱水中浸泡，先把豬頭肉過一下水。
去掉豬頭肉上的毛，挖乾淨豬耳朵裡面的雜物，把整個豬頭肉的裡裡外外都清洗乾淨。
往鍋裡倒入醬油，八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量的水，先把醬料用大火燒開。
等到醬料燒開後，把豬頭肉整個放入鍋裡的醬料中滷製，改用小火或中火燜制，如果滷製的過程中幹水了，可以適量加入水。
滷製20分鐘，把豬頭肉翻轉再繼續滷15分鐘左右，好讓整個豬頭肉入味。
等到豬頭肉的顏色變深，並且可以用筷子比較容易戳進去豬頭肉較厚的地方，表明豬頭肉已經熟透，此時就可以試試鹹甜，適當加鹽。
把煮熟的豬頭肉裝盤，把剩下的滷汁用另外的盤子裝好。待到豬頭肉涼了，即可取出豬頭肉切片。
切片後的豬頭肉擺盤放好，最後澆上滷汁即可品嚐。
小貼士豬頭肉首先要處理乾淨，如果有時間的話把清洗乾淨的豬頭肉先醃製一段時間。滷製豬頭肉的時間也要把握好，不能太硬也不能煮太久。另外，把豬頭肉切小塊一點滷，可以縮短滷製的時間。
用料：豬頭5000克、韭菜 50克、黃瓜 50克、鹽 50克、姜 50克、
白皮大蒜 50克、陳醋100克、香油50克。
步驟：1、把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛。 2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止。
3、把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟。
4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成。
5、將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
6、將黃瓜洗淨，切片；韭菜擇洗乾淨，切段。
7、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯。
8、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。
3樓：小小萍
需要醃製，做法如下。
滷味豬頭肉的家常做法：
材料：豬頭，排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，鮮姜，鹽。
步驟：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
做法二：材料：豬頭肉750克，老抽6瓣，小蔥6根，香辣粉適量，大蒜4大勺，糖適量，生薑1塊，豆豉適量，料酒3大勺，鹽適量。
步驟：1、豬肉洗淨，切大塊。
2、蔥薑蒜洗淨切段，切片。
3、倒入料酒。
4、倒入老抽。
5、加入豆豉和香辣粉。
6、加入糖鹽拌勻，冰箱醃製1夜。
7、第二天取出，放入大鍋中，大火煮沸後改中小火煮1小時，中途需要檢查一下，如果水分變少，就要適量加少許清水，冷卻後切片。
滷豬頭肉的營養價值：
滷豬頭肉的膠原蛋白含量多，可以補氣補虛，對於女孩子來說還可以滋陰美容，身材太瘦，體力不夠的人，或者營養不良貧血的人，都應該多吃一點。
小結：越是這種吃不出油膩味道的東西，就越容易讓人吃了停不下來，最後一身脂肪，所以擔心身材走樣的話，就不要吃太多，先吃顆蘋果再吃肉吧。
4樓：網友
滷豬頭肉是有一些準備工作的，有些人想要醃，可是滷豬頭肉需要醃製嗎？不需要。
滷肉講究「大火出香定型，小火入味保型」，一些豬頭肉成品要求是涼吃，要吃肥肉的那種脆感。火候就會稍微開的大一點，利用火大滷煮出油。雖然大火出油出香，但是裡面入味就會略微差點。
而且要滷出夠味好吃的豬頭肉，起碼要備十幾種調味料，如鹽、老抽、生抽、冰糖、生薑、蒜頭、八角、花椒、草果、肉桂、丁香、白芷、香葉！辣椒等，這些調料是必須講究比例的。
通常排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉類的，一般滷製時間1小時，需要小火甚至微火滷製，因為瘦肉質地緊密，火力大了，水分流失快，肉質收縮也快，又因其不含油脂，缺乏滋潤感，故會使瘦肉又幹又柴，所以，這類肉的滷製需要小火，保持沸而不騰即可，減少水分的流失，這樣吃起來才不會又幹又柴。
5樓：網友
滷，豬頭肉不需要醃製，只要提前放入水中焯去浮沫，就可以進行滷製。要放一些八角桂皮幹辣椒去腥味。
6樓：99人間百科百曉生
滷肉都是要醃製才能更好入味的！
特別是一鍋滷肉，那是各種肉都放進去的，先將各種不同的肉醃製一下，能去除大部分原味，避免串味嚴重！
7樓：海1234是我
需要醃製，把豬頭肉清洗淨，然後放入香料，大料，桂皮，香葉等再放入生抽，老抽胡椒粉，鹽戴上手套，用手抓醃製一天即可。
8樓：匿名使用者
答：你好，滷豬頭肉不需要醃製，因為滷製過程中就入味了。
9樓：長長久久
滷豬頭肉需要醃製嗎？不需要，我只知道山東的滷豬頭肉不需要醃製，洗乾淨以後加在鍋裡就可以滷鍋裡面加入香料，但是要分哪個部位的豬頭肉？豬耳朵，豬心，豬肺豬肝豬腸子，熟的時間是不同的，這個要自己掌握，掌握好了時間，一鍋香噴噴的豬頭肉就滷好了。
10樓：網友
滷豬頭肉不需要提前醃製，如果特別處理那麼可以用鹽水醃製之後再放滷湯中！各種調味料都必須是老滷湯，而且要先把豬頭肉滷得很有味。
11樓：彭彭與丁滿
不用醃製的，滷豬頭肉做法如下：
主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
做法原料。豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽。
1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
醃豬頭肉的醃製方法是什麼？
12樓：楊老師的秒懂課堂
豬頭切好後抹上白酒，花椒鹽，醃製20天，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬頭1只、二鍋頭適量、鹽500g、花椒適量。
1、第一步把豬頭去除雜毛和骨頭，切開。
2、鍋內放鹽加熱。
3、加入花椒翻炒均勻，然後關火。
4、豬頭上抹上白酒，裡外抹勻。
5、然後撒上花椒鹽，抹勻。
6、放入盆中，醃製20天。
7、掛起風乾，風乾後取下。
8、放入冷水，點火煮。
9、煮開5分鐘，焯好撈出，漂淨。
10、加蔥姜，繼續煮。
11、加料酒，拌勻，煮90分鐘。
12、撈出放涼，切片，完成。
臘豬頭肉的醃製過程
13樓：桃花心釀
用料：豬頭肉、鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、醬油、白糖。
臘豬頭肉的醃製步驟如下：
1、首先豬頭肉去毛，我是用煤氣開小火燒一下，然後用到刮。
2、接著鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
3、然後將白酒、醬油、白糖調成汁。
4、再把罈子洗乾淨，晾乾。
5、接著把豬頭肉身上塗調料汁。
6、趁熱將椒鹽塗在豬頭肉上，邊塗邊按摩，全部塗遍。
7、 所有豬頭肉都處理好，放入罈子中，剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層，密封。
8、醃兩三天後，翻一下，下面的翻到上面，再醃三四天，就可以掛起晾曬了。
9、用繩子把豬頭皮乙個乙個的串好，掛起來晾曬，天氣較好的情況下連續晾曬10天左右即可。
14樓：網友
豬頭切好後抹上白酒，花椒鹽，醃製20天，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬頭 1只、二鍋頭 適量、鹽 500g、花椒 適量。
1、第一步把豬頭去除雜毛和骨頭，切開。
2、鍋內放鹽加熱。
3、加入花椒翻炒均勻，然後關火。
4、豬頭上抹上白酒，裡外抹勻。
5、然後撒上花椒鹽，抹勻。
6、放入盆中，醃製20天。
7、掛起風乾，風乾後取下。
8、放入冷水，點火煮。
9、煮開5分鐘，焯好撈出，漂淨。
10、加蔥姜，繼續煮。
11、加料酒，拌勻，煮90分鐘。
12、撈出放涼，切片，完成。
15樓：是辛普森呀呀
材料：豬頭、料酒適量、桂皮適量、花椒適量、姜適量、幹辣椒適量、白塘適量、老抽適量、生抽適量。
1、先將豬頭的肉去毛，然後洗乾淨待用。
2、然後在鍋裡面加入水、料酒適量、桂皮適量、花椒適量、姜適量、幹辣椒適量，將水煮開。
3、然後起油鍋，放入適量的白塘，使糖變成焦色。
4、然後再加入生抽和老抽並大火。
5、然後把豬頭放進鍋裡煮到上色撈出。
6、最後，用乙個盆，把煮的湯汁倒入，然後豬頭放進盆裡，放入適量的鹽醃製兩個小時即可完成。
16樓：網友
主料：豬頭肉1500克，調料：醬油50克、 鹽8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各適量。
製作工藝。1）用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝水，切成段 形，每段穿入細繩一條，用鹽擦遍面層，醃著留用；
2）用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調勻在能容豬頭肉的盛器中留用；
3）注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內漂去黏液，懸掛到當風處晾乾；
4）將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好。
5）經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
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