1樓：桂颯趣談旅遊事
東坡肘子是一道經典的四川名菜，以其色、香、味、形、俱佳為特色。特別是表層鮮靚的色澤，潤亮而飽滿，看著都很誘人。吃在嘴裡，看似肥油卻不膩口，軟耙而酥爛，有入口即化的口感，吃過後唇齒留香，讓人久久回味。
炒鍋燒熱放油，放入豆瓣醬、蒜薑末炒香，加入白糖、香油、醋、雞精、鹽、生抽的兌成的汁澆在豬肘上，撒上蔥花即可。竹篦子放在湯鍋底，然後放上豬肘、蔥段、老薑塊，加入鹽、水、少許醋燉到7成熟，放入老抽至燉熟。鍋中放油燒熱。
把肘子放進去。這時最好蓋上鍋蓋，以免油四濺，容易燙傷。肘子煎至兩面金黃即可。
鍋中放入水，肘子涼水下鍋。開鍋後撇去浮沫。把肘子撈出，用廚房用紙擦乾。
在肘子上均勻的塗抹上紅燒醬油。
眉山東坡肘子是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡的作法有較大的改進：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。
經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩，粑而不爛的境地。用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺如扒火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。豬肘用火侍盯燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成公尺，蔥切成蔥花。
豬肘骨敲破放入入砂渣談昌罐內。加水接近其表面，大火燒開後放辣椒、花椒、白酒等，小火慢燉乙個小時。
2樓：行樂樂樂行
這個時候可以製作成秘製肘子，冰糖肘子，醬肘子，紅燒肘子，水晶肘子，涼拌豬肘子，還有就是酸辣肘子，秘製醬肘子，而且也旅仔州可以製作成椒拆蔽香肘戚頃子。
3樓：撒的謊
可以將肘子先用高壓鍋燉煮之後再進行炒糖色上色，再進行一次加工，應該會味道更好吃一些，也比較軟糯。
4樓：家博寶貝啊
個人感覺紅燒肘子是最好吃的，需要把肘子清洗乾淨，焯水，起鍋燒油銷如，冰糖放進去炒出糖色。把肘子放進去炒香，再倒入醬油，老抽進行翻炒，放到砂鍋裡放入紅燒滷料包則敗燉熟就可以了。孫鬥顫。
5樓：甜奶幼
在做肘子的時候一定要提前醃製，然後最好是調料準備充足一些，味道要重一蔽戚旅些，這巨集凳樣的話肘子才是最好吃的，然後做的時候仔茄這個時間可以長一些。
6樓：李佳楠那男
我覺得還是燉著最好吃，因為燉著的話會感受到非常軟糯的肉和皮，特別的香。
7樓：陳建雲學長
我認為紅燒肘子是最好吃的，而且紅燒的做法也是最美味的一種做法。
怎麼做東坡肘子，有什麼好吃的秘訣麼？
8樓：網友
製作食材。主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克。
輔料：蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。
製作流程。1）豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2）放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3）放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4）放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5）雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6）然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7）吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
正宗東坡肘子的做法，好吃不膩，有什麼技巧？
9樓：ccc菜辣椒
主料：豬肘(1個)
輔料：大蔥(50克)、姜(25克)、植物油(適量)、花椒(12粒)、冰糖(80克)、食鹽(6克)、醬油(10克)、黃酒(50克)
1. 準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用。
2. 鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。
3. 炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
4. 剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。
5. 炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。
6. 然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。
7. 加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉乙個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
10樓：首毅
鄭州多跑走著鄭州多跑走著都做鄭州多坡走著的做法，好吃不膩，可以加施打的作料以及慢鄭州多坡走著的做法，好吃不膩，可以加施打的作料以及慢火慢動。
11樓：銀色月光
正宗東坡肘子的做法好吃不膩有什麼技巧做東坡肘子不要放油太多。放一些佐料，要素一些，比較好清蒸，然後再加上1些佐料。
東坡肘子怎麼做好吃
12樓：組織賦講
製作食材。主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克。
輔料：蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。
製作流程。1）豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2）放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3）放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4）放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5）雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6）然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7）吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
聞名中國的東坡肘子怎樣做？
13樓：陳其喜
東坡肘子。主遲喚料〗豬肘子、雪山大豆。
輔料〗蔥節、紹酒、姜、川鹽。
做法〗豬肘刮洗乾淨；
2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖碼肆凱色；
4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
7)也可蘸醬油味汁吃。
食用 食用時有兩種形式：
一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。
最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。
眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子。另一類則要簡便些，將抹勻胡椒粉和精鹽的豬大雹差腿置於鋪上一層（約兩百克）海帶絲（大、小白豆也可）的小瓷盆中，放入約100克宜賓碎公尺芽菜和漢源花椒十餘粒，用另乙隻盆扣在上面，放入蒸籠用旺火蒸3小時即可出鍋。
這兩種做法，選料和火候都相當重要。
東坡肘子的最大特點是鮮美，油而不膩，其肉皮和肥肉部分反倒比瘦肉更好吃。
即使平日一丁點兒油星都不沾的窈窕淑女，此刻都禁不住會嘗一塊帶皮的肥肉。
14樓：面對如初見
材料：豬肘子。
配料：蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、醬油、黃酒、甜麵醬。
製作步驟。1，將肘子刮洗乾淨放入清水鍋中，大火煮沸，去掉血水核衫後撈出。
2，改蘆腔鍋中倒油，爆香蔥薑蒜，然後放八角、桂皮、香葉、再加幾勺甜麵醬炒出香味。
3，將肘子放入砂鍋中，加入剛炒好的調料，調入適量的黃酒、醬油，4，倒入適量開水沒過肘子，燜譁洞煮1小時左右，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛，然後改大火收濃湯汁即可出鍋，裝盤後撒上蔥花。
正宗東坡肘子的做法是什麼？
15樓：小艾同學嘿
正宗東坡肘子的做法是什麼，東坡肘子的做法很簡單，但是想要做出來的肘子軟爛入味，還是要有一定的技巧的，做東坡肘子食材的選擇很重要，肘子一定要處理乾淨，肘子先醃製一下，燉豬肘子的時候放幾顆山楂，這樣做出來的東坡肘子軟爛入味，非常好吃。
東坡肘子是四川省眉山市特產，東坡肘子肥而不膩、色香味俱全，軟爛入味，肉味醇香有嚼頭，深受大家的喜歡，我也是非常的喜歡吃，東坡肘子和東坡肉一樣都講究肉嫩、甜鹹適中，香而不膩、瘦而不柴，想要做出好吃的東坡肘子還是需要一定的技巧，下面就來分享一下正宗的東坡肘子的做法是什麼。
一、製作步驟。
1、食材：豬前肘、蔥、姜、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、鹽、山楂、八角、香葉、桂皮、料酒。
2、把肘子洗乾淨，肘子上面的毛一定要處理乾淨，用水浸泡半個小時，泡出血水，泡出血水後洗乾淨，用刀在肘子離骨頭最近的地方劃一刀，要劃到骨頭深處，這樣方便肘子入味，把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段。
3、把肘子放盆裡，加入鹽、八角、薑片、蔥段、料酒，加入一點水，醃製兩個小時，醃製好後涼下鍋焯水，放入薑片、蔥段，大火燒開，撇去浮沫，焯好水撈出洗乾淨。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把冰糖放進去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放進去，使肘子表面均勻的裹上糖色，盛出來備用。
5、裡外起鍋放油，油熱把八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段放進去，炒出香味，再放入黃豆醬，翻炒出醬香味，加入生抽、老抽、鹽，加入適量的水。
6、把料汁倒進高壓鍋裡，把肘子放進去，丟幾個山楂進去，煮半個小時，把肘子拿出來，放在蒸鍋蒸10分鐘，色香味俱全的東坡肘子就做好了。
二、東坡肘子小技巧。
1、做東坡肘子一定要選用新鮮的肘子，最好是用豬前肘，豬前肘的肉相對豬後肘的肉要多，肘子一定要處理乾淨，用水浸泡出血水，這樣做出來的東坡肘子味道鮮美。
2、洗乾淨的肘子用調料醃製一下再焯水，這樣肘子會更入味，肘子要涼水下鍋焯水，焯好水撈出沖洗乾淨，這樣可以很好的去除肘子的腥味和汙血。
3、想要肘子軟爛入味，可以在肘子離骨頭最近的地方劃一刀，要劃到骨頭深處，在燉煮肘子的時候放在幾顆山楂，這樣做出來的東坡肘子軟爛入味，好吃不膩。
16樓：叫我鬍子叔叔
準備的食材：豬肘子、生薑還有蔥、八角桂皮陳皮、白酒、紅燒醬油和冰糖。豬肘子一定要清理乾淨，最好是用明火在豬肘子的表面走一遍，這樣即便是還有殘留的豬毛也都清理乾淨了。
豬肘子洗乾淨之後放進鍋中，鍋中事先放好水，水要淹沒豬肘子全部，然後把蔥和薑片一起放進去，這樣既可以去除腥味，主要也還是為了能把藏在豬肘子裡面的血沫全部煮出來。
準備乙個小蒸鍋然後把豬肘子放進去蒸，然後在鍋中放油燒熱，然後把薑片蔥八角桂皮這些調料爆香一邊，之後加入白酒和醬油爆炒半分鐘加水煮沸，水的分量也是要改過豬肘子，水煮沸之後把豬肘子放進去開始慢燉。
想要更加的入味一般是要燉三個小時以上的，而且在燉的過程中也是需要中途幫豬肘子翻個身的，不能只讓一面的味道十分濃郁，在最後乙個小時候的時候放入冰糖，等到差不多鍋底的湯汁都要被吸收乾淨了之後就可以準備著出鍋裝盤了。
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