1樓：後來的無常
酸筍會臭是因為酸筍在泡製過程中會發酵，發酵過程中就會產生臭的味道。
2樓：網友
味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。
竹筍怎麼淹制。
主料：竹筍適量。
步驟。1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去喚拆除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面和塵棗的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴兄鬥格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
3樓：耳東雨下
酸筍在醃製過程中會發酵產生氨基酸物質，所以它聞起來「酸、鮮」，甚至會覺得「臭」。
酸筍發酵時內部的細菌代謝含硫蛋白質森悉伏（半胱氨酸，色氨酸…）產生陸蠢胺類（甲胺，二甲胺，三甲胺…）以及h2s，糞臭素等物質（臭味的原因）以及小此攜分子氨基酸（鮮香味的原因）。
4樓：我佳盛
因為是醃製的原因導致的。
為什麼竹筍會發臭
5樓：逸飛生活百科
<>原因分析：竹筍，是嘴尖皮厚腹中空，所以鮮竹筍無論是在生長和運輸過程中，只要碰破外表皮後，細菌和髒東西則很容易進到筍裡面，時間一長就會變質，再用水一泡就有一股植物腐爛的味道。
解決方法：1、因為筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前可要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後在清水中浸泡，則可去除大部分草酸和澀味。
2、竹筍連皮放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，以中火煮好後熄火，使它自然冷卻，再取出用水沖洗、剝皮，即可去除異味。
竹筍有臭味是什麼原因？
6樓：小成說紀錄片
竹筍有臭味的主要原因是它們含有一種稱為脫歷銀氨酶的酶類物質。這種酶類物質當竹筍從地下長出來時，帶著土壤中的各種細菌，細菌會在竹筍裡面繁殖，然後竹筍便會分解併產生大量的脫氨酶，這樣就會產生一種難以忍受的臭味。此外，如果竹筍受到了泥土或其他物質的汙染信燃，也可能會產生異味。
要去除竹筍的臭味，一般需要一些特殊的處理方法：
1. 清洗：將竹筍削皮，並在涼水中浸泡幾個小時，以去除表面的泥土和雜質。
2. 焯水：將竹筍放入開水中焯水（加一些鹽和油），然後撈出瀝乾水分。
3. 加糖：在烹製竹筍時，可以加入適量的糖或醋，有利於去除竹肢坦宴筍中的臭味。
4. 烤制：烤竹筍時，竹筍經過烤制後會變得更加香甜，不會有臭味。
總之，竹筍是一種非常健康美味的食材，但它可能會有一定的臭味。通過適當的處理，可以很好地去除這種臭味，幫助您享受到美味健康的竹筍。
7樓：sunny歲月靜好
剛買的中芹液竹筍會有臭味的原因：竹筍本來就會有一股味道。
要放在淘公尺水裡浸泡7天，洗淨，再煮4-5個小時，直到它軟了，然後再一次洗淨，切細絲，最後再浸泡在清水中一天，這整個過程是發筍乾，再與五花肉賣物一起燉，放醬油，糖，其實最好吃的就是孫幹，肉已經沒味了，肉要肥一點的。
從首態氣味上：加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裡帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。
酸筍為什麼那麼臭
8樓：小溪趣談電子數碼
酸筍是發酵食物，又經過了加工，因此才會有一股特殊的氣味，並且酸筍會和螺螄粉的湯料混合，所以味道變得更濃，很難讓人接受。不過，酸筍只是聞起來不好聞，實際上吃起來十分美味，一般吃兩次就能接受酸筍的味道了。
酸筍在泡製的過程中經過了發酵，從而讓酸筍自帶一種特別的味道。不過，這種食物只是聞起來不好聞，食用後並不會給身體帶來不利影響。酸筍是螺螄粉中的靈魂，如果沒有了酸筍，那麼螺螄粉會變得無味，若是第一次吃螺螄粉，不能接受酸筍，可以少量放入一些。
9樓：奶茶學長
酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。
明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。
桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
鮮竹筍有酸味正常嗎
10樓：健身達人小俊
鮮竹筍有酸味是正常現象。
鮮竹筍中含有較多的草酸成分，而且在食用的時候會有明顯的酸澀味，可以在食用前將鮮竹筍浸泡在水中，這樣就可以有效的去除這種酸澀味。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質蛋白質碳水化合物纖維素脂肪鈣22mg、磷56mg、鐵，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
酸筍為什麼會臭？
11樓：匿名使用者
酸筍因為醃製的過程需要保持一定的溼度和溫度，為微生物的繁殖創造了條件。如果醃製的環境沒有達到標準或嚴格的衛生要求沒有得到滿足，就會出現壞菌和微生物的過度生長，甚至會發生腐敗，從而產態跡生難聞的臭味。
酸筍的腐敗常常是微生物的代謝產物，產生的臭味主要與細菌和酵母菌的代謝物有關。一種主要的蠢閉滾代謝產物是氨氣，也就是我們經常說的臭味氣體，還會產生硫磺化合物和芳香醇類物質等。此外，如果使用的醋等調料未經過嚴格的衛生標準，也可能導致酸筍發臭。
此外，酸筍如果儲存時間過長，也容易導致腐敗和發臭。因此，當你發現酸筍發出臭味時，就應帶餘該停止食用，以免對身體健康產生影響。
酸筍太酸了怎麼去酸味呢？
12樓：分隨後的很快樂
前陣子有點饞老友粉，北京這邊吃不到，所以我只好在網上買了一包廣西酸筍，自己動手做了。我發了個微頭條，然後就有朋友問我說，他之前也買過酸筍，自己炒了一次，發現說味道很酸，而且口感一點也不脆，軟乎乎的，不是很好吃，跟在外面吃到的不一樣，然後問我說，是不是店家給他寄的酸筍不太好。我問了他是怎麼炒的，他跟我說，他把買回來的酸筍用水稍微沖洗乾淨之後，切成片就直接用油爆炒。
問題就是出在這裡。我們在網上買到的酸筍，有很多是泡了挺長時間的，所以酸味比較濃，味道也比較衝。正確的做法應該是，買回來的酸筍，先用水清洗乾淨，然後切成薄片。
我們先彆著急下鍋炒，先把酸筍焯一遍水，然後用清水沖洗幾遍，濾一下水之後，再開始炒。
第一種，酸筍炒辣椒。
這是最簡單的吃法雖然簡單，但我猜有不少廣西的小夥伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒一下備用。然後熱鍋燒油，油燒熱了之後，放蒜末炒香，下入酸筍炒一炒，接著來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然後加點鹽、生抽調味，最後再撒入適量的白糖提提味，就可以出鍋了。
辣椒炒酸筍，配上一碗粥，簡直就是絕配。
第二種，老友粉。
老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，於2007年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林公尺粉、梧州的炒河粉同為廣西「四大公尺粉」。 酸、辣、鹹、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效。具體做法是：
把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後起鍋熱油，放入蒜末、薑末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接著把醃好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下）。炒出香味後，加高湯或者水煮開，然後把公尺粉入鍋燙煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜），就可以出鍋了，出鍋之後撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
13樓：職場導師陳元芳
酸筍如果太酸的話，可以在裡面放一點點的糖，因為糖可以中和酸味，這樣的話吃酸筍的時候就不會覺得特別的酸，而且還可能覺得非常的香甜可口。
14樓：真小熊兄弟
酸筍太酸的話，你可以在裡面加一些鹽，因為食鹽可以抵消酸筍筍的一部分的酸味，就不會顯得那麼酸了。
15樓：瀟柏晗
放到水裡多泡幾天，也可以用別的調料中和一下，或者放入鍋裡煮，煮完後用水浸泡幾天。
酸筍有臭味麼
16樓：生活小常識
有。但酸筍的臭味不是食材不新鮮，而是酸筍特有的味道，就像有人喜歡吃臭豆腐一樣。酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜坦弊餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。
酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，能讓剩菜雖過夜而無餿味。城鄉多數塵行家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
有。但酸筍的臭味不是說食材不新鮮，而是派信譁酸筍特有的味道，就像有人喜歡吃臭豆腐一樣。酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。
酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，能讓剩菜雖過夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜餚，是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。
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